石斛肉鸽营养液的制备方法技术

本发明专利技术公开了石斛肉鸽营养液的制备方法，通过将石斛煎煮多糖产物与肉鸽酶解液进行配比研制石斛肉鸽营养液，提高了鸽肉产品的附加值。采用即食型真空包装，也方便了对于肉鸽产品的食用，这对于促进肉鸽养殖以及肉鸽深加工产业的发展都具有一定的现实意义。

Preparation method of Dendrobium pigeon nutrition

The invention discloses a preparation method of Dendrobium pigeon nutrition, the Dendrobium Decoction polysaccharide product and enzyme solution in proportion to the development of pigeon pigeon Dendrobium nutrition, improve the added value of pigeon meat products. The instant vacuum packing is convenient for pigeon products edible, which has certain practical significance for promoting the development of pigeon pigeon breeding and deep processing industry.

【技术实现步骤摘要】
石斛肉鸽营养液的制备方法
本专利技术涉及到食品水解领域，具体涉及石斛肉鸽营养液的制备方法。
技术介绍
铁皮石斛是我国传统名贵中药材，其味甘，性微寒。归胃、肾经。具有益胃生津，滋阴清热等功效。用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软。被誉为“中华九大仙草”之首。现代研究表明，石斛主要具有如下功效：(1)调节机体免疫作用；(2)益胃生津作用；(3)抗白内障作用；(4)抗肿瘤作用；(5)降血糖作用；(6)抗菌、抗氧化和抗疲劳等作用。鸽肉营养价值高，但是由于进行烹饪方法繁杂，且营养价值没办法充分利用，食用也必须因地制宜。
技术实现思路
为解决
技术介绍
中提出的鸽肉蛋白水解问题，本专利技术采用以下方案：石斛肉鸽营养液的制备方法，其包括以下几个步骤：1)按石斛与水的比例为1：5进行煎煮，在煎煮过程中每隔0.5h加水以保证达到要求的溶液量；2)在加水后采用苯酚—硫酸法比色测定多糖的含量，以多糖含量稳定时长确定煎煮的适宜时间为1.5h-2h；3)将宰杀后的肉鸽通过脱毛、清洗、净膛和去骨处理后，鸽肉用组织捣碎机捣碎，放置到电动搅拌器中用复合蛋白酶催化水解，即得到鸽肉蛋白水解物溶液；4)将蒸煮后的石斛溶液与鸽肉蛋白水解物溶液搅拌混合后静止，进行过滤后通过真空包装袋封装，放入到蒸煮消毒锅灭菌，最后冷却后进行装箱冷藏保存。优选地，所述的鸽肉进行水解时，鸽肉与水的比例为1：6，PH值为6.0，经过2-3h水解。优选地，所述的鸽肉进行水解时，水解温度为50℃-70℃。优选地，所述的鸽肉进行水解时，加入水解酶的含量为1％-3.5％。本专利技术的有益效果为：复合酶中的风味蛋白酶可降解鸽肉蛋白水解过程中产生的苦味肽，因而采用复合蛋白酶降解鸽肉蛋白相较于单一酶催化水解对改善鸽肉营养液的风味具有明显优势。此外，加水量、酶解温度及加酶量对复合蛋白酶水解鸽肉蛋白有直接的影响，因而在实际生产过程中需遵循加水量1:6、温度60℃、加酶量2.5％的反应体系。采用生物蛋白酶降解的方法可以使鸽肉中的蛋白质充分降解，比传统的煲汤方式更能提高肉鸽的营养滋补价值。同时在蛋白酶降解鸽肉的过程中会生成含量丰富的肽类物质，肽在人体中的吸收较大分子的蛋白质更快，营养更丰富，某些特定的肽还具有生理活性。在降解的肽类成分中还有一部分寡肽具有呈味功能，因而使肉鸽营养液的总体味感更加浓厚和细腻。同时经复合蛋白酶水解后的鸽肉营养液中游离氨基酸含量丰富，根据报道，这些氨基酸对治疗肝功能衰竭及加快创伤愈合都有较好的效果。通过将石斛煎煮多糖产物与肉鸽酶解液进行配比研制石斛肉鸽营养液，提高了鸽肉产品的附加值。采用即食型真空包装，也方便了对于肉鸽产品的食用，这对于促进肉鸽养殖以及肉鸽深加工产业的发展都具有一定的现实意义。由于采用真空包装，外界空气很难进入，加之肉鸽在蛋白酶催化水解过程中降解物脂肪含量很少，因此可以有效抑制氧化过程，本品经常温放置3个月观察，基本无絮状沉淀，营养液中石斛多糖和氮的含量基本不变，表明本品稳定性好，适合长期冷藏保存。具体实施方式实施例一石斛肉鸽营养液的制备方法，其特征在于，其包括以下几个步骤：1)按石斛与水的比例为1：5进行煎煮，在煎煮过程中每隔0.5h加水以保证达到要求的溶液量；2)在加水后采用苯酚—硫酸法比色测定多糖的含量，以多糖含量稳定时长确定煎煮的适宜时间为1.5h；3)将宰杀后的肉鸽通过脱毛、清洗、净膛和去骨处理后，鸽肉用组织捣碎机捣碎，放置到电动搅拌器中用复合蛋白酶催化水解，即得到鸽肉蛋白水解物溶液；4)将蒸煮后的石斛溶液与鸽肉蛋白水解物溶液搅拌混合后静止，进行过滤后通过真空包装袋封装，放入到蒸煮消毒锅灭菌，最后冷却后进行装箱冷藏保存。优选地，所述的鸽肉进行水解时，鸽肉与水的比例为1：6，PH值为6.0，经过2h水解。优选地，其特征在于，所述的鸽肉进行水解时，水解温度为50℃。优选地，所述的鸽肉进行水解时，加入水解酶的含量为1％。实施例二石斛肉鸽营养液的制备方法，其包括以下几个步骤：1)按石斛与水的比例为1：5进行煎煮，在煎煮过程中每隔0.5h加水以保证达到要求的溶液量；2)在加水后采用苯酚—硫酸法比色测定多糖的含量，以多糖含量稳定时长确定煎煮的适宜时间为2h；3)将宰杀后的肉鸽通过脱毛、清洗、净膛和去骨处理后，鸽肉用组织捣碎机捣碎，放置到电动搅拌器中用复合蛋白酶催化水解，即得到鸽肉蛋白水解物溶液；4)将蒸煮后的石斛溶液与鸽肉蛋白水解物溶液搅拌混合后静止，进行过滤后通过真空包装袋封装，放入到蒸煮消毒锅灭菌，最后冷却后进行装箱冷藏保存。优选地，所述的鸽肉进行水解时，鸽肉与水的比例为1：6，PH值为6.0，经过3h水解。优选地，所述的鸽肉进行水解时，水解温度为60℃。优选地，所述的鸽肉进行水解时，加入水解酶的含量为3.5％。实施例三石斛肉鸽营养液的制备方法，其包括以下几个步骤：1)按石斛与水的比例为1：5进行煎煮，在煎煮过程中每隔0.5h加水以保证达到要求的溶液量；2)在加水后采用苯酚—硫酸法比色测定多糖的含量，以多糖含量稳定时长确定煎煮的适宜时间为2h；3)将宰杀后的肉鸽通过脱毛、清洗、净膛和去骨处理后，鸽肉用组织捣碎机捣碎，放置到电动搅拌器中用复合蛋白酶催化水解，即得到鸽肉蛋白水解物溶液；4)将蒸煮后的石斛溶液与鸽肉蛋白水解物溶液搅拌混合后静止，进行过滤后通过真空包装袋封装，放入到蒸煮消毒锅灭菌，最后冷却后进行装箱冷藏保存。优选地，所述的鸽肉进行水解时，鸽肉与水的比例为1：6，PH值为6.0，经过3h水解。优选地，所述的鸽肉进行水解时，水解温度为60℃。优选地，所述的鸽肉进行水解时，加入水解酶的含量为2.5％。本文档来自技高网...

【技术保护点】
石斛肉鸽营养液的制备方法，其特征在于，其包括以下几个步骤：1)按石斛与水的比例为1：5进行煎煮，在煎煮过程中每隔0.5h加水以保证达到要求的溶液量；2)在加水后采用苯酚—硫酸法比色测定多糖的含量，以多糖含量稳定时长确定煎煮的适宜时间为1.5h‑2h；3)将宰杀后的肉鸽通过脱毛、清洗、净膛和去骨处理后，鸽肉用组织捣碎机捣碎，放置到电动搅拌器中用复合蛋白酶催化水解，即得到鸽肉蛋白水解物溶液；4)将蒸煮后的石斛溶液与鸽肉蛋白水解物溶液搅拌混合后静止，进行过滤后通过真空包装袋封装，放入到蒸煮消毒锅灭菌，最后冷却后进行装箱冷藏保存。

【技术特征摘要】
1.石斛肉鸽营养液的制备方法，其特征在于，其包括以下几个步骤：1)按石斛与水的比例为1：5进行煎煮，在煎煮过程中每隔0.5h加水以保证达到要求的溶液量；2)在加水后采用苯酚—硫酸法比色测定多糖的含量，以多糖含量稳定时长确定煎煮的适宜时间为1.5h-2h；3)将宰杀后的肉鸽通过脱毛、清洗、净膛和去骨处理后，鸽肉用组织捣碎机捣碎，放置到电动搅拌器中用复合蛋白酶催化水解，即得到鸽肉蛋白水解物溶液；4)将蒸煮后的石斛溶液与鸽肉蛋白水解物溶液搅拌混合后静止，进行过滤后...

【专利技术属性】
技术研发人员：余道伦，左瑞华，夏伦斌，
申请(专利权)人：皖西学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34