一种果冻型酵素及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种果冻型酵素及其加工工艺，由水、葡萄糖、果葡糖浆、低聚果糖、陈醋、发酵型果蔬汁、金花茶花瓣粉、菠萝冻干粉、Vc、果冻粉、柠檬酸钠、三氯蔗糖和安赛蜜加工而成。将水、葡萄糖、果葡糖浆、金花茶花瓣粉、果冻粉、柠檬酸钠、三氯蔗糖和安赛蜜加入混料罐中，加热至胶体完全融化无颗粒沉淀，再加入菠萝果粉、低聚果糖、Vc、发酵型果蔬汁和陈醋，搅拌均匀后灌装到袋中，最后进行灭菌、冷却、风干，即得果冻型酵素。本发明专利技术酵素具有降血脂、降胆固醇、降血压、抑制肿瘤生长、预防和辅助心脑血管病、平衡血液酸碱度、帮助消化、防止便秘、减肥、预防结肠和直肠癌、防止痔疮、促进钙质吸收等多种平衡调节治疗功效。

Jelly type enzyme and processing technique thereof

The invention discloses a jelly type enzyme and its processing technology, by water, glucose, fructose syrup, fructose, vinegar, fermented vegetable juice, Camellia petals powder, pineapple freeze-dried powder, Vc, jelly powder, sodium citrate, three sucralose and acesulfame processed. Water, glucose, fructose syrup, Camellia petals powder, jelly powder, sodium citrate, three sucralose and acesulfame into mixing tank, heating to melt completely without colloidal particles precipitate, then add pineapple fruit powder, fructo oligosaccharides, Vc, fermented vegetable juice and vinegar, stir to filling bag, finally, sterilization, cooling, drying, the jelly type enzyme. The invention has the enzyme, blood fat and cholesterol, lowering blood pressure, inhibit tumor growth, prevent and assist cardiovascular and cerebrovascular disease, balance blood pH, help digestion, prevent constipation, weight loss, prevention of colon and rectal cancer, prevent hemorrhoids, promote calcium absorption and other balance adjusting treatment effect.

【技术实现步骤摘要】
一种果冻型酵素及其加工工艺
本专利技术涉及保健食品
，具体是一种果冻型酵素及其加工工艺。
技术介绍
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动，酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。酵素是一种新型的保健食品，最早在东南亚地区流行，近年来，在内地市场日渐火爆。现在市场上的酵素果冻基本都是由多种水果或植物通过自然发酵形成酵素原液，再与卡拉胶、魔芋胶加工制成。虽然具有一定的保健作用，但由于产品中含有的膳食纤维酵素少，故对食物中膳食纤维的分解作用较少，达不到理想的保健预防作用。此外，现在市场上的酵素果冻按照一般的果冻技术生产，会在产品中添加防腐剂、人工合成色素和蔗糖，以便保证产品的保质期、改善产品色泽和保持产品的糖度，这样会使产品产生一些对人体不好的副作用。我国目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。人工合成色素是以煤焦油为原料制成的，由于它成本低廉、色泽鲜艳，故为大家广泛使用。许多人工合成色素除本身或其代谢产物具有毒性外，在生存过程中还可能混进砷、铅或其他有毒的中间产物。色素中的奶牛黄、碱性瑰黄、玫瑰红-B、橙黄-SS、辣椒油色素等都是可能致癌物质。在大多数使用色素不当，食用过多，会对身体健康带来极大的危害。蔗糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，广泛用于食品中调节甜度。但是蔗糖会导致某些健康问题，最常见的是蛀牙，同时蔗糖有高能量，摄取过量易引起肥胖。最后，市场上的酵素果冻会用柠檬酸钠或其他酸味剂调节酸度，这样产品口感一是不丰富，二是没有保健作用。综上所述，市场上的酵素果冻存在着下列不足：一是保健作用偏少，无法满足人们对酵素产品多种保健预防的功效要求，从而无法达到对人体健康平衡调节的作用；二是产生某些对人体健康不利的副作用，如蛀牙、肥胖或身体慢性沉积致癌物质及微量毒性物质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种果冻型酵素及其加工工艺，从而具有降血脂、降胆固醇、防治胆结石、降血压、抑制肿瘤生长、预防和辅助心脑血管病、增强肾和肝脏功能、平衡血液酸碱度、帮助消化、消除疲劳、抗衰老、防止便秘、减肥、预防结肠和直肠癌、防止痔疮、促进钙质吸收等多种平衡调节治疗功效，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种果冻型酵素，由以下重量百分比的原料配制而成：水61～62％，葡萄糖13～15％，果葡糖浆8～10％，低聚果糖1.5～2.5％，陈醋1.5～2.5％，发酵型果蔬汁4～6％，金花茶花瓣粉2～4％，菠萝冻干粉1.5～2.5％，Vc0.03～0.05％，果冻粉0.8～1.2％，柠檬酸钠0.08～0.12％，三氯蔗糖0.004～0.006％，安赛蜜0.001～0.003％。作为本专利技术进一步的方案：具体由以下重量百分比的原料配制而成：水61.853％，葡萄糖14％，果葡糖浆9％，低聚果糖2％，陈醋2％，发酵型果蔬汁5％，金花茶花瓣粉3％，菠萝冻干粉2％，Vc0.04％，果冻粉1％，柠檬酸钠0.1％，三氯蔗糖0.005％，安赛蜜0.002％。作为本专利技术再进一步的方案：所述发酵型果蔬汁由凤梨、柠檬、萝卜叶、红葡萄、枇杷、苹果、桑葚、杨桃、菠萝蜜、草莓、油菜、小白菜、芥蓝、青椒、山芹菜、青花菜、奇异果、火龙果、梅子、甜橙、绿色花椰菜、菠菜、青木瓜、秋葵、空心菜、小黄瓜、红萝卜、甜菜根、红番茄、红色甜椒、红枣、南瓜、姜、地瓜、玉米、白萝卜、苦瓜、马铃薯、金针菇、大白菜、莲藕、白山药、香菇、黑木耳、黑豆、茄子、紫高丽和芋头的48种果蔬通过自然发酵制得。一种果冻型酵素的加工工艺，具体加工步骤如下：将水、葡萄糖、果葡糖浆、金花茶花瓣粉、果冻粉、柠檬酸钠、三氯蔗糖和安赛蜜按比例加入混料罐中，加热至胶体完全融化无颗粒沉淀，再依次按比例加入菠萝果粉、低聚果糖、Vc、发酵型果蔬汁和陈醋，搅拌均匀后灌装到袋中，最后进行灭菌、冷却、风干，即得果冻型酵素成品。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：(1)采用本专利技术的配方，添加了发酵型果蔬汁(酵素浓缩液)，是目前唯一结合四大菌类群纯菌接种发酵工艺六阶段重合发酵法，采用多种原料、多种菌种，通过微生物发酵技术，将各类营养充分萃取出容易吸收的小分子元素，老人小孩皆易吸收，多种原料提供了平时消费者鲜少摄取的特殊元素和多种益生菌，使肠道有益菌增值，调整肠道菌群平衡，从根本上解决肠道问题；是长达一年以上熟成发酵之高活性、高能量之酵素，内含丰富凤梨酵素，针对发炎症状有明显效果，如关节炎等问题；(2)采用本专利技术的配方，由于添加了低聚果糖、金花茶花瓣粉、菠萝冻干粉等膳食纤维含量丰富的原料，使得产品最终的膳食纤维含量较高，经检测，已经符合GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》对于高膳食纤维指标的规定，属于高膳食纤维食品。对于防止便秘、减肥、预防结肠和直肠癌、防止痔疮、促进钙质吸收、降血脂、降胆固醇、防治胆结石具有更好的效果；(3)采用本专利技术的配方，添加了金花茶花瓣粉，金花茶富含锗(Ge)、硒(Se)、锌(Zn)、钴(Co)、钼(Mo)、钒(V)等微量元素，对人体有重要的保健作用。金花茶还含有多种氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分，具有降血脂、降胆固醇、降血压、抑制肿瘤生长、抗衰老、激活人体多种酶等特殊保健作用；(4)采用本专利技术的配方，添加了陈醋、乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等人体需要的微量元素，醋具有抗菌、防治感冒、健胃与防治腹泻下痢、降胆固醇、降高血压、防治肝病、治疗糖尿病、抗癌作用、减肥作用、美容及延缓衰老、解酒等保健治疗作用，因此，采用本专利技术的配方制成的酵素，也同时具有这些保健治疗作用；(5)采用本专利技术的配方，产品不添加任何防腐剂，保证了人体绝对不会因添加防腐剂而可能产生的各种副作用，健康安全有可靠保证；(6)采用本专利技术的配方，产品不添加任何人工合成色素，保证了人体绝对不会因添加人工合成色素而可能导致慢性吸收致癌物质或毒性物质，健康安全有可靠保证；(7)采用本专利技术的配方，产品不添加蔗糖，而采用食用三氯蔗糖代替，保证了人体不会引起龋齿，对牙齿健康有利，同时热量值极低(可视为0)，不会引起肥胖。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1将水61.853kg、葡萄糖14kg、果葡糖浆9kg、金花茶花瓣粉3kg、果冻粉1kg、柠檬酸钠100g、三氯蔗糖5g和安赛蜜2g加入混料罐中，加热至胶体完全融化无颗粒沉淀，再加入菠萝果粉2kg、低聚果糖2kg、Vc40g、发酵型果蔬汁5kg和陈醋2kg，搅拌均匀后灌装到袋中，最后进行灭菌、冷却、风干，即得果冻型酵素成品。发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果冻型酵素，其特征在于，由以下重量百分比的原料配制而成：水61～62％，葡萄糖13～15％，果葡糖浆8～10％，低聚果糖1.5～2.5％，陈醋1.5～2.5％，发酵型果蔬汁4～6％，金花茶花瓣粉2～4％，菠萝冻干粉1.5～2.5％，Vc0.03～0.05％，果冻粉0.8～1.2％，柠檬酸钠0.08～0.12％，三氯蔗糖0.004～0.006％，安赛蜜0.001～0.003％。

【技术特征摘要】
1.一种果冻型酵素，其特征在于，由以下重量百分比的原料配制而成：水61～62％，葡萄糖13～15％，果葡糖浆8～10％，低聚果糖1.5～2.5％，陈醋1.5～2.5％，发酵型果蔬汁4～6％，金花茶花瓣粉2～4％，菠萝冻干粉1.5～2.5％，Vc0.03～0.05％，果冻粉0.8～1.2％，柠檬酸钠0.08～0.12％，三氯蔗糖0.004～0.006％，安赛蜜0.001～0.003％。2.根据权利要求1所述的果冻型酵素，其特征在于，具体由以下重量百分比的原料配制而成：水61.853％，葡萄糖14％，果葡糖浆9％，低聚果糖2％，陈醋2％，发酵型果蔬汁5％，金花茶花瓣粉3％，菠萝冻干粉2％，Vc0.04％，果冻粉1％，柠檬酸钠0.1％，三氯蔗糖0.005％，安赛蜜0.002％。3.根据权利要求1或2所述的果冻型酵素，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：周正辉，
申请(专利权)人：广西桂人堂金花茶产业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45