一种悬浮型芦荟食品及其制备方法技术

一种悬浮型芦荟食品及其制备方法，包括固化芦荟叶肉１０－２０％，芦荟凝胶汁８－１５％，悬浮剂０．２５－０．４５％，冰糖或蔗糖８－１２％，饮用水５３－７０％。将芦荟叶肉捣浆成汁，离心得芦荟凝胶汁；取芦荟叶肉放入０．５－１．５％ＣａＣｌ＃－［２］和０．５－１．２％Ｎａ＃－［２］ＳＯ＃－［４］水溶液中，室温保持２－３小时，用清水漂洗，每次１．５－２小时；沥去水份后得固化芦荟叶肉；备用；在芦荟凝胶汁中加入悬浮剂、饮用水搅拌溶解，过滤，得汁汤；将固化芦荟叶肉、芦荟凝胶汁分别装瓶。本发明专利技术较好地解决了芦荟叶肉缩水变皱现象，使固形物和汤汁很好地配合，形成了固形物均匀悬浮于汤汁中，充分体现了芦荟叶肉本身的色泽，在除去苦味的同时又保持了其营养成份，既保持芦荟叶肉独特风味，整体感觉晶莹剔透。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种悬浮型芦荟食品及其制备方法
：本专利技术涉及一种芦荟食品及其制备方法
技术介绍
：芦荟含有大量对人体有益的成分和独特的风味，是一种新的食用植物。但因其含有苦涩等成分，直接鲜食受到限制，难以成为大众消费品。经加工处理又有下列难点不易解决：加工过程或以后叶肉缩水变皱现象严重，除去苦味物质的同时容易使其它一些成分丢失，成品色泽和成分难以达到商业目的所要求的程度，故市场上目前几乎没有既保持芦荟独特的风味，又维持芦荟叶肉天然色泽的同类食品，所推出的少数几种芦荟叶肉罐装食品为掩盖芦荟叶肉本身颜色变化而不得不加入色素或遮光包装。
技术实现思路
：本专利技术的目的旨在提供一种外表保持芦荟叶肉天然的晶透特性，又在高清澈亮汤汁中均匀分布的悬浮型芦荟食品。本专利技术的另一目的旨在提供制备上述悬浮型芦荟食品制备方法。本专利技术目的是通过下述方式实现的：以重量计本专利技术包括：固化芦荟叶肉10-20％，芦荟凝胶汁8-15％，悬浮剂0.25-0.45％，冰糖或蔗糖8-12％，饮用水53-70％。还可需要加入或不加入适量果肉，果肉占总重量的5-10％。-->所述果肉为荔枝、桔瓣、柠檬、龙眼、菠萝等。所述的悬浮剂为纤维物钠、高膳食纤维或者海藻提取物。本专利技术的制备方法为：A、取成熟库拉索芦荟鲜叶经水清洗，消毒杀菌，切去基部及尖段，去皮，得芦荟叶肉；B、将芦荟叶肉捣浆成汁，离心后得上清液芦荟凝胶汁；C、取芦荟叶肉放入0.5-1.5％CaCl2和0.5-1.2‰Na2SO4水溶液中，室温保持2-3小时，再用清水漂洗2-3次，每次1.5-2小时；沥去水份后得固化芦荟叶肉；备用；D、在芦荟凝胶汁中加入悬浮剂、饮用水搅拌溶解，纱网过滤，即得汁汤；E、将B步及C步中固化芦荟叶肉、芦荟凝胶汁分别装瓶。C步中取芦荟叶肉放入等重量的0.5-1.5％CaCl2和0.5-1.2‰Na2SO4水溶液中。所述的装瓶为在自动罐装线上，将固化芦荟叶肉、芦荟凝胶汁装入已消毒的罐头或饮料瓶中，该工艺同时完成抽真空，上盖、拧盖等步骤。用巴氏杀菌法杀菌，即5分钟内升温至80-85℃，维持15分钟，10分钟内降至室温。冷却至35℃后上下摇晃几次，叶肉均匀分布于汤汁中，贴标，装罐。本专利技术独特的原料配比，使得固形物和汤汁很好地配合，形成了-->固形物均匀地悬浮于汤汁中，充分体现了芦荟叶肉本身的色泽，整体晶莹剔透。并且在制备方法中的特别是在C步中进行固化和护色处理，较好地解决了芦荟叶肉缩水变皱现象。本专利技术在除去苦味的同时又保持了其营养成份及保持芦荟叶肉独特的风味，在整个制备过程中又不加入任何色素，成品色泽晶透。具体实施方式：实施例1：将清洗、消毒、去皮的库拉索芦荟叶肉切成2.0×2.0cm的块状200千克，放入含0.8％CaCl2和1‰Na2SO4水溶液200千克，3小时后捞出叶肉，用清水漂洗2次，每次1小时沥去水份后得固化芦荟叶肉150.4千克，备用。将清洗、消毒、去皮的库拉索芦荟叶肉捣浆机捣浆得芦荟凝胶汁，取芦荟凝胶汁120千克，加入冰糖100千克，饮用水626千克，海藻提取物3.6千克，荔枝香精少许，搅拌均匀得芦荟汤汁，备用。将玻璃瓶清洗消毒，备用。在自动罐装线上完成芦荟叶肉、芦荟汤汁的自动罐装，装瓶。定量为固化芦荟叶肉45克±2克，汤汁235-240毫升，单瓶容积为280毫升，按巴氏公式杀菌处理，摇晃，贴标装罐。实施例2：将清洗、消毒、去皮的库拉索芦荟叶肉切成0.5×4.0cm左右块状200千克，放入含0.6％CaCl2和0.08‰Na2SO4水溶液200千克，3小时后捞出叶肉，用清水漂洗2次，每次1小时，沥去水份后得固化-->芦荟叶肉151.3千克，备用。将清洗、消毒、去皮的库拉索芦荟叶肉捣浆机捣浆得芦荟凝胶汁，取芦荟凝胶汁100千克，加入冰糖95千克，饮用水650千克，纤维物钠3.7千克，搅拌均匀得汤汁，备用。取鲜桔去皮，剥瓣，酸碱处理，漂洗，称50千克，备用。在自动罐装线上完成芦荟叶肉、芦荟汤汁、桔瓣的自动罐装，装瓶。定量为固化芦荟叶肉30克±2克，桔瓣12.5±1克，汤汗至瓶口12mm单瓶容积为248毫升，按巴氏公式杀菌处理，摇晃，贴标装罐。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种悬浮型芦荟食品，其特征在于包括固化芦荟叶肉１０－２０％，芦荟凝胶汁８－１５％，悬浮剂０．２５－０．４５％，冰糖或蔗糖８－１２％，饮用水５３－７０％，以重量计。

【技术特征摘要】
1、一种悬浮型芦荟食品，其特征在于包括固化芦荟叶肉10-20％，芦荟凝胶汁8-15％，悬浮剂0.25-0.45％，冰糖或蔗糖8-12％，饮用水53-70％，以重量计。2、根据权利要求1所述的一种悬浮型芦荟食品，其特征在于加入果肉，果肉占总重量的5-10％。3、根据权利要求2所述的一种悬浮型芦荟食品，其特征在于所述果肉为荔枝、桔瓣、柠檬。4、根据权利要求1所述的一种悬浮型芦荟食品，其特征在于所述的悬浮剂为纤维物钠或者海藻提取物。5、一种悬浮型芦荟食品的其制备方法，其特征在于A、取成熟库拉索芦荟鲜叶经水清洗，消毒杀菌，切去基部及尖段，去皮，得芦荟叶肉；B、将芦荟叶肉捣浆成汁，离心后得上清液芦荟凝胶汁；C、取芦荟叶肉放入0.5-1.5％CaCl2和0.5-1.2‰Na2SO4水溶液中，室温保...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨力，蒋腊才，龚石洋，
申请(专利权)人：湖南金正方生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]