【技术实现步骤摘要】
一种酶工程技术制备南瓜混汁的方法
一种酶工程技术制备南瓜混汁的方法，涉及酶工程技术在食品工业中的应用，尤其涉及酶法制备南瓜混汁的方法。
技术介绍
果蔬汁的制取方法有很多，有煮沸提取法、溶剂提取法、水蒸气提取法、压榨提取法和酶法提汁等。随着生物技术的不断发展，酶在软饮料工业中的应用越来越广泛。如外加果胶酶制剂或纤维素酶制剂等可以帮助澄清和过滤苹果汁、葡萄汁等，可以防止浓缩清汁中形成凝胶，控制果蔬汁的混浊程度等，它们能改善和提高果蔬汁品质和稳定性。在果蔬汁加工中，酶法提汁已经开始渐渐取代其他的提汁方法。酶的应用，不仅能增加果汁生产的经济效益即提高出汁率、降低能耗，而且越来越专一和有效，能增加果汁的色泽和风味，同时也更具灵活性。南瓜(pumpkin)是一种常见的蔬菜，葫芦科南瓜属，一年生蔓性草本植物。南瓜在世界各地都有栽培，据FAO(联合国粮农组织)统计调查，2002年亚洲南瓜产量占世界产量的61.8％，中国南瓜产量占亚洲的39.2％，是世界的四分之一左右。南瓜的营养十分丰富，含有蛋白质、淀粉、脂肪酸、瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、胡萝卜素、抗坏血酸、维生素A.B.C.E...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种酶工程技术制备南瓜混汁的方法，工艺流程为：新鲜南瓜→去皮去籽→切片→浸泡→漂洗→热烫→打浆→胶体磨→酶反应→灭酶→离心→汁→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→南瓜混汁，其特征是应用复合酶系液化技术和酶解终点控制技术进行酶解反应，在南瓜浆中同时添加纤维素酶、果胶酶和淀粉酶组成的复合酶系，酶添加量为南瓜浆料的重量百分比分别是：纤维素酶0.10-0.30％，果...
【专利技术属性】
技术研发人员：许时婴，王璋，秦蓝，杨瑞金，钱长华，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。