鸳鸯火锅汤及制作方法技术

一种鸳鸯火锅汤，包括白汤和红汤，其特征在于：所述的白汤按高汤２０００克中加入辅料Ａ熬制而成，所述的辅料Ａ包括党参４－６克、黄芪１－３克、西洋参１－３克、枸杞１－３克、莲子１－３克、干贝４－６克、海米２－４克、淮山药１－３克、麦冬１－３克、百合２－４克、当归２－４克、桂圆２－４克、大枣１－３克、薏米２－４克、大葱８－１２克、老姜８－１２克、大蒜８－１２克、醪糟４０－６０克；所述的红汤按高汤１５００克中加入底料１５０克和辅料Ｂ熬制而成，所述的辅料Ｂ包括孜然２－４克、白果１－３克、干贝４－６克、桂圆２－４克、芝麻２－４克、天然牛肉粉１－３克、大葱８－１２克、老姜８－１２克、大蒜１８－２２克、醪糟４０－６０克。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】鸳鸯火锅汤及制作方法所属
本专利技术涉及火锅汤及其制作方法

技术介绍
火锅，作为深受人们欢迎的餐饮形式，在我国已有很长的历史，由于各地习俗、气候、物产等的差异，出现了各种风味不同的火锅，其中尤以四川火锅最为出名，特别是其鸳鸯火锅，因有红、白两种火锅汤，适应性较强，因此，在我国大部分地区广为流传，但其营养不够全面，白汤较腻，红汤太辣，不太适应北方消费者的口味。
技术实现思路
为克服上述缺点，本专利技术提供一种营养较全面，白汤香而不腻，红汤麻辣鲜香，比较适合北方消费者口味的鸳鸯火锅汤，本专利技术还提供这种鸳鸯火锅汤的制作方法。本专利技术的目的是通过如下技术方案实现的：一种鸳鸯火锅汤，包括白汤和红汤，所述的白汤按高汤2000克中加入辅料A熬制而成，所述的辅料A包括党参4-6克、黄芪1-3克、西洋参1-3克、枸杞1-3克、莲子1-3克、干贝4-6克、海米2-4克、淮山药1-3克、麦冬1-3克、百合2-4克、当归2-4克、桂圆2-4克、大枣1-3克、薏米2-4克、大葱8-12克、老姜8-12克、大蒜8-12克、醪糟40-60克；所述的红汤按高汤1500克中加入底料150克和辅料B熬制而成，所述的辅料B包括孜然2-4克、白果1-3克、干贝4-6克、桂圆2-4克、芝麻2-4克、天然牛肉粉1-3克、大葱8-12克、老姜8-12克、大蒜18-22克、醪糟40-60克。-->所述辅料A的最佳配比为党参5克、黄芪2克、西洋参2克、枸杞2克、莲子2克、干贝5克、海米3克、淮山药2克、麦冬2克、百合3克、当归3克、桂圆3克、大枣2克、薏米3克、大葱10克、老姜10克、大蒜10克、醪糟50克；所述辅料B的最佳配比为孜然3克、白果2克、干贝5克、桂圆3克、芝麻3克、天然牛肉粉2克、大葱10克、老姜10克、大蒜20克、醪糟50克。所述的高汤按老肥鸭1700克、老母鸡1500克、猪排骨1000克、牛棒骨1000克、金华火腿200克、清水15000克的比例熬制而成。所述的底料按干川辣椒20-30克、老姜5-15克、冰糖8-12克、豆瓣100-150克、豆豉30-50克、大葱8-12克、大蒜18-22克、花椒20-30克、猪油80-120克、牛油80-120克、菜油80-120克的比例加工而成。所述底料的最佳配比为干川辣椒25克、老姜10克、冰糖10克、豆瓣125克、豆豉40克、大葱10克、大蒜20克、花椒25克、猪油100克、牛油100克、菜油100克。本专利技术的鸳鸯火锅汤的制作方法为：白汤是在火锅中依次加入高汤和辅料A熬制而成；红汤是在火锅中依次加入高汤、底料和辅料B熬制而成；所述的高汤是将老肥鸭、老母鸡宰杀去毛及内脏后洗净，猪排骨、牛棒骨刮洗干净，汤锅放于火上，将老肥鸭、老母鸡、猪排骨、牛棒骨、金华火腿、清水放入汤锅中，先用旺火烧开，去除沸沫，武火炖制12小时，捞出渣物即成；所述的底料是将干川辣椒去蒂，放入开水锅中飞水，捞出沥干水，再放入锅中加清水用大火煮至刚要水干时，捞出放入绞肉机中绞成水辣椒茸，将老姜、豆瓣、豆豉洗净绞成茸，大葱切成段，大蒜拍破切成末，炒锅内放入猪油、牛油、菜油烧至八成热端离火口，让油温下降至80℃左右，依次加入大葱、辣椒茸、豆瓣、豆豉、老姜、花椒、大蒜、冰糖，慢火炒制80分钟，捞出渣料即成。-->本专利技术的鸳鸯火锅汤，其白汤中加入了淮山药、麦冬、百合、桂圆、黄芪等多味滋补中药，使该汤具有补脾补气、益气生津的药疗作用，对在其中的涮食能自然入味，且香而不腻；其红汤中加入了桂圆、白果等中药，具有补心补脾、补肾纳气的药疗作用，具有较高的营养价值。与传统的鸳鸯火锅汤相比，本专利技术的鸳鸯火锅汤香味更加纯正浓郁，浓香四溢，其白汤香而不腻，味道鲜美，营养丰富，具有补脾补气、益气生津的食疗作用。其红汤颜色鲜亮，麻辣鲜香，特别适合北方消费者的口味，因此本专利技术具有补心补脾、滋阴补肾、益气生津的药疗作用和开胃消食、安神补脑、强身健体、养颜壮骨、清热解毒、延年益寿的功效。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的说明。实施例1：鸳鸯火锅汤，包括白汤和红汤，其白汤按高汤2000克中加入党参4-6克、黄芪1-3克、西洋参1-3克、枸杞1-3克、莲子1-3克、干贝4-6克、海米2-4克、淮山药1-3克、麦冬1-3克、百合2-4克、当归2-4克、桂圆2-4克、大枣1-3克、薏米2-4克、大葱8-12克、老姜8-12克、大蒜8-12克、醪糟40-60克的比例熬制而成；其红汤按高汤1500克中加入底料150克及孜然2-4克、白果1-3克、干贝4-6克、桂圆2-4克、芝麻2-4克、天然牛肉粉1-3克、大葱8-12克、老姜8-12克、大蒜18-22克、醪糟40-60克的比例熬制而成。所述的高汤按老肥鸭1700克、老母鸡1500克、猪排骨1000克、牛棒骨1000克、金华火腿200克、清水150000克的比例熬制而成。所述的底料按干川辣椒20-30克、老姜5-15克、冰糖8-12克、豆瓣100-150克、豆豉30-50克、大葱8-12克、大蒜18-22克、花椒20-30克、猪油80-120克、牛油80-120克、菜油80-120克的比例加工而成。实施例2：-->鸳鸯火锅汤，包括白汤和红汤，其白汤的最佳配比为按高汤2000克中加入党参5克、黄芪2克、西洋参2克、枸杞2克、莲子2克、干贝5克、海米3克、淮山药2克、麦冬2克、百合3克、当归3克、桂圆3克、大枣2克、薏米3克、大葱10克、老姜10克、大蒜10克、醪糟50克熬制而成；其红汤的最佳配比为按高汤1500克中加入底料150克，孜然3克、白果2克、干贝5克、桂圆3克、芝麻3克、天然牛肉粉2克、大葱10克、老姜10克、大蒜20克、醪糟50克熬制而成。所述的高汤按老肥鸭1700克、老母鸡1500克、猪排骨1000克、牛棒骨1000克、金华火腿200克、清水150000克的比例熬制而成。所述的底料按干川辣椒25克、老姜10克、冰糖10克、豆瓣125克、豆豉40克、大葱10克、大蒜20克、花椒25克、猪油100克、牛油100克、菜油100克的最佳配比加工而成。上述实施例的鸳鸯火锅汤的制作方法为：白汤是在火锅中依次加入高汤和辅料A熬制而成；红汤是在火锅中依次加入高汤、底料和辅料B熬制而成；所述的高汤是将老肥鸭、老母鸡宰杀去毛及内脏后洗净，猪排骨、牛棒骨刮洗干净，汤锅放于火上，将老肥鸭、老母鸡、猪排骨、牛棒骨、金华火腿、清水放入汤锅中，先用旺火烧开，去除沸沫，武火炖制12小时，捞出渣物即成；所述的底料是将干川辣椒去蒂，放入开水锅中飞水，捞出沥干水，再放入锅中加清水用大火煮至刚要水干时，捞出放入绞肉机中绞成水辣椒茸，将老姜、豆瓣、豆豉洗净绞成茸，大葱切成段，大蒜拍破切成末，炒锅内放入猪油、牛油、菜油烧至八成热端离火口，让油温下降至80℃左右，依次加入大葱、辣椒茸、豆瓣、豆豉、老姜、花椒、大蒜、冰糖，慢火炒制80分钟，捞出渣料即成。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种鸳鸯火锅汤，包括白汤和红汤，其特征在于：所述的白汤按高汤2000克中加入辅料A熬制而成，所述的辅料A包括党参4-6克、黄芪1-3克、西洋参1-3克、枸杞1-3克、莲子1-3克、干贝4-6克、海米2-4克、淮山药1-3克、麦冬1-3克、百合2-4克、当归2-4克、桂圆2-4克、大枣1-3克、薏米2-4克、大葱8-12克、老姜8-12克、大蒜8-12克、醪糟40-60克；所述的红汤按高汤1500克中加入底料150克和辅料B熬制而成，所述的辅料B包括孜然2-4克、白果1-3克、干贝4-6克、桂圆2-4克、芝麻2-4克、天然牛肉粉1-3克、大葱8-12克、老姜8-12克、大蒜18-22克、醪糟40-60克。2、根据权利要求1所述的鸳鸯火锅汤，其特征在于：所述的辅料A为党参5克、黄芪2克、西洋参2克、枸杞2克、莲子2克、干贝5克、海米3克、淮山药2克、麦冬2克、百合3克、当归3克、桂圆3克、大枣2克、薏米3克、大葱10克、老姜10克、大蒜10克、醪糟50克；所述的辅料B为孜然3克、白果2克、干贝5克、桂圆3克、芝麻3克、天然牛肉粉2克、大葱10克、老姜10克、大蒜20克、醪糟50克。3、根据权利要求1或2所述的鸳鸯火锅汤，其特征在于：所述的高汤按老肥鸭1700克、老母鸡1500克、猪排骨1000克、牛棒骨1000克、金华火腿200克、清水15000克的比例熬制而成。4、根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏玉科，
申请(专利权)人：苏玉科，
类型：发明
国别省市：