本发明专利技术提供了一种可熔的三氯蔗糖和丁磺氨钾甜味剂。该甜味剂可混在大量不同的低卡路里食品中，如熟糖、硬糖、微波食品、油炸食品和浇糖浆的食品，并可作为需要熔化的糖的应用中的糖的替代品。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
三氯蔗糖的可熔形式本申请要求2000年11月17日提交的临时专利申请60/249,616的优先权。专利
本专利技术涉及一种三氯蔗糖(sucralose)的可熔形式及其在食品中的应用。专利技术背景三氯蔗糖(4，1’，6’-三氯-4，1’，6’-三脱氧半乳糖-蔗糖)是一种由蔗糖制成的高强度甜味剂，可用于许多食品和饮料中。三氯蔗糖不象许多人造甜味剂，其可用于烘烤中。然而，干燥状态的三氯蔗糖在熔化的同时或之前，在高温(约125℃或275°F)下分解。三氯蔗糖的分解温度可通过用载体稀释三氯蔗糖得到一定程度的提高。例如，三氯蔗糖可与50重量％的麦芽糖糊精(通过喷雾干燥、冷冻干燥及其它方法)结合以提高分解温度至约145℃(293°F)。如美国专利4,495,170中描述的那样，三氯蔗糖也可与诸如丁磺氨钾(acesulfame-K)(6-甲基-1，2，3-氧杂噻嗪-4(3H)-酮-2，2-二氧化物，钾盐)的其它甜味剂干混，然而，这些干混物中的三氯蔗糖仍然在高温下分解。遗憾的是，能在高温下可逆地熔化而不分解的三氯蔗糖组合物尚未见报道。含有可熔的三氯蔗糖的组合物在食品如硬糖和微波产品的生产中会很有利。本专利技术的一个目的是提供一种能在高温下可逆地熔化的三氯蔗糖组合物。专利技术概述我们已发现了一种含有可熔三氯蔗糖的甜味剂，其包含三氯蔗糖和丁磺氨钾的均质混合物。在本专利技术的另一个实施方案中，我们还发现了一种含有可熔的三氯蔗糖甜味剂的食品。-->而在本专利技术的另一个实施方案中，我们还发现了一种制作食品的方法，包括在食品的成分中加入含可熔的三氯蔗糖的甜味剂。而在本专利技术的另一个实施方案中，我们还发现了一种制作食品的方法，包括在制作这样的食品时在所述食品中加入熔化的含三氯蔗糖的甜味剂。通过阅读下列说明(包括实施例和权利要求)，这些专利技术和其它专利技术对本领域技术人员而言是显而易见的。附图说明图1是三氯蔗糖和丁磺氨钾混合物的热转化温度图。图2是与丁磺氨钾均质混合的三氯蔗糖和与麦芽糖糊精混合的三氯蔗糖的热转化的比较图。图3显示干混三氯蔗糖和丁磺氨钾不能提供含可熔三氯蔗糖组合物。专利技术详述在如美国专利4,801,700、4,950,746、5,470,969和5,498,709的大量专利中描述了三氯蔗糖及三氯蔗糖的制备方法，这些专利在此引入作为参考。丁磺氨钾是Nutrinova Nutrition Specialties & FoodIngredients GmbH生产的商品。看起来需要在制备三氯蔗糖和丁磺氨钾的可熔混合物时形成各成分的均质混合物，而不只是干混物。这些成分的干混不能提供可熔的三氯蔗糖组合物。三氯蔗糖和丁磺氨钾的可熔混合物可通过喷雾干燥或通过冷冻干燥含有理想比例的这两种成分的水溶液来制备。含有三氯蔗糖和丁磺氨钾的水溶液可通过将这些成分溶解在水中(或者单独进行或者在干混之后进行)来制备。这些成分的相对比例范围为约80至约20mol％的三氯蔗糖和约20至约80mol％的丁磺氨钾。这些成分的相对比例范围优选为约70至约20mol％的三氯蔗糖和约30至约80mol％的丁磺氨钾。这些成分的相对比例范围最优选为约65至约22mol％的三氯蔗糖和约35至约78mol％的丁磺氨钾。在喷雾干燥或冷冻干燥之前，溶液中的总固体浓度可高达约80重量％、优选为40至约60重量％。干燥可使用任何标准加工工艺进行。-->可熔的三氯蔗糖甜味剂可用在各种食品中，如熟糖(cooked candy)和硬糖(如焦糖、止咳糖等)、微波食品、浇糖浆的食品(如蜜烤火腿)、油炸食品(如炸面圈)，还可作为通常受热熔化的甜味剂(如红糖)的替代品。预计可熔的三氯蔗糖在这样的食品应用中特别有用：不均匀的加热需要甜味剂熔化并将热量散给周围各成分(如微波产品等)。例如，一种调味的无糖或低糖的硬糖可如下制备：在平底锅中混合异麦芽糖醇(200gm)和水(70gm)并加热混合物至170℃。可任选在该混合物中加糖，但不是必须的。混合物达到170℃且具有合适的水含量之后，冷却混合物至约135-130℃并加入调味品和可熔的三氯蔗糖。为了制得水果味的无糖的硬糖，要加入柠檬酸(3gm)、着色剂(适量)、香料(约0.4gm)和可熔的三氨蔗糖(0.08gm)。然后将该糖成形或模塑并冷却成固体。用该方法形成的硬糖会具有减少的卡路里含量和合适的甜度。提供下列非限制性实施例以进一步阐述本专利技术。可能存在大量与本专利技术公开内容一致的本专利技术的其它实施方案。实施例三氯蔗糖与不同量(重量)的麦芽糖糊精、糖精钠、天冬甜素、丁磺氨钾、柠檬酸钠和环磺酸钙的混合物通过冷冻干燥水溶液来制备。典型地，将含25-50％固体的溶液在敞口盘中冷冻。然后将冷冻盘置于真空中过夜，直到所有的液态水都从盘中除去。用研钵和研杵轻轻研磨剩余的白色粉末以除去任何大颗粒的固体。将样品存放在密封小瓶中冷藏，直至分析时。所有的样品都进行DSC分析以确定其热转化温度。结果如下表I所示：--> 表I 样品 样品重量(mg) 放热(℃)微粉化的纯三氯蔗糖1 5.80 136.8纯三氯蔗糖 3.10 120.92％麦芽糖糊精 3.60 124.12％柠檬酸钠 5.40 128.12％天冬甜素 5.40 122.410％环磺酸钙 6.90 134.62％糖精钠 5.86 125.725％糖精钠 9.80 125.32％丁磺氨钾 5.30 120.210％丁磺氨钾 7.95 133.625％丁磺氨钾 5.20 179.3250％丁磺氨钾 5.20 184.121为生产出的状态(即没有被冷冻干燥)。仅该样品(对照物)被微粉化。2吸热。除了与丁磺氨钾的混合物之外，所有三氯蔗糖混合物(以及纯三氯蔗糖样品)都导致样品的放热分解，从而得到DSC盘中的焦化残余物。丁磺氨钾含量为25％或25％以上的三氯蔗糖混合物使该物质在盘中吸热熔化。打开DSC装置时，剩余物(来自含25％或更多丁磺氨钾的三氯蔗糖/丁磺氨钾混合物)为透明固体。如果在盘中对相同物质重复该实验，则熔化温度保持不变。在这一试验中样品循环多次。除了丁磺氨钾之外的物质(具有比三氯蔗糖更高的热转化温度)的高浓度与它们的浓度成比例地提高了三氯蔗糖的分解温度。最重要的是，我们发现，除了丁磺氨钾之外没有物质能与三氯蔗糖混合产生会吸热熔化而不是放热分解的产品。使用未经微粉化的三氯蔗糖重复该实验，并冷冻干燥含有三氯蔗糖和不同比例(重量)的丁磺氨钾的样品。每个样品的干燥粉末使用DSC和HPLC分析，以确定这些样品中每种化合物的浓度。结果列于下面的表II中：--> 表II样品吸热(℃) 丁磺 氨钾 (％)3 三氯 蔗糖 (％)3三氯蔗糖与丁磺氨钾的摩尔比丁磺氨钾的摩尔分数100％三氯蔗糖120.34 0 95.31∶0090％三氯蔗糖/10％丁磺氨钾135.44 11.1 89.44∶10.2080％三氯蔗糖/20％丁磺氨钾177.6 20.6 76.11.7∶1本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种可熔的含三氯蔗糖的甜味剂，其包含三氯蔗糖和丁磺氨钾的均质混合物。
【技术特征摘要】
US 2000-11-17 60/249,6161.一种可熔的含三氯蔗糖的甜味剂，其包含三氯蔗糖和丁磺氨钾的均质混合物。2.权利要求1的可熔的含三氯蔗糖的甜味剂，其含有约80至约20mol％的三氯蔗糖和约20至约80mol％的丁磺氨钾。3.权利要求1的可熔的含三氯蔗糖的甜味剂，其含有约65至约22mol％的三氯蔗糖和约35至约78mol％的丁磺氨钾。4.权利要求1的可熔的含三氯蔗糖的甜味剂，其中可熔的含三氯蔗糖的甜味剂通过喷雾干燥含有三氯蔗糖和丁磺氨钾的水溶液而形成。5.权利要求1的可熔的含三氯蔗糖的甜味剂，其中可熔的含三氯蔗糖的甜味剂通过冷冻干燥含有三氯蔗糖和丁磺氨钾的水溶液而形成。6.权利要求5的可熔的含三氯蔗糖的甜味剂，其中水溶液含有高达约80重量％的三氯蔗糖和丁磺氨钾。7.一种含可熔的三氯蔗糖甜味剂的食品。8.权利要求7的食品，其中该食品选自熟糖、硬糖、微波食品、油炸食品和...
【专利技术属性】
技术研发人员：CM默克尔，N王，J李，
申请(专利权)人：塔特和莱利有限公司，
类型：发明
国别省市：GB[英国]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。