一种提高乳杆菌抗氧化能力的方法及其乳杆菌饮料技术

本发明专利技术公开了一种提高乳杆菌抗氧化能力的方法及其乳杆菌饮料，提高乳杆菌抗氧化能力的方法是其在培养基中添加NaCl以产生应激反应，从而提高乳杆菌抗氧化能力，包括，乳杆菌的培养：将乳杆菌37℃倒置培养至长出单菌落，挑单个菌落接种到液体MRS培养基，37℃静置培养12h，获得种子液；将上述种子液以2％接种量接种到含有NaCl的MRS培养基，37℃静置培养12h；离心，收集菌体，用所获得的菌体进行抗氧化实验。本发明专利技术以乳杆菌为材料，通过在含有NaCl的培养基中培养菌体，从而显著提高乳杆菌抗氧化的能力，对增强其在胃肠道中的存活率及产品开发具有重要的指导意义，且其能够有效解决山药成分饮料易沉淀易氧化褐变的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物
，更具体地，本专利技术涉及一种提高乳杆菌抗氧化能力 的方法及其乳杆菌饮料。
技术介绍
在生物体体内存在着促氧化和抗氧化的动态平衡，当促氧化和抗氧化的动态平衡 被打破并偏向于促氧化方向时，生物体形成的活性氧会针对性地破坏细胞膜、线粒体双层 膜等不同生物膜脂质磷脂中的不饱和脂肪酸，形成不同高反应活性的氧化产物，如脂质过 氧化物和丙二醛等，进一步作用于细胞的核酸和蛋白质，破坏细胞的正常功能，从而产生不 同程度的氧化损伤。研宄证实，氧化应激参与许多疾病的发病机理，一些人类疾病如高血 月旨、癌症、肺气肿、糖尿病、过度肥胖、动脉粥样硬化、肝硬化、关节炎、心血管疾病等都和氧 化应激与自由基的作用有关，氧化还原代谢失衡已经成为许多疾病发生和发展的一个重要 的基础病理过程。因此，机体氧化应激的干预和氧化还原失衡的重建成为了国内外研宄的 热点。 由于具有特定的生理功能和适宜生物加工的属性，乳酸菌已经成为食品与药物等 相关产品的主要配料。乳酸菌虽然无法直接到达氧化应激部位与活性氧发生反应而起到抗 氧化的作用，但是，国内外很多体内与体外实验研宄证明，乳酸菌细胞和无细胞提取物在体 外具有类似抗氧化剂的活性，在体内，摄入乳酸菌对机体活细胞的氧化应激具有显著的调 节作用。目前公开的关于增加乳酸菌抗氧化能力的专利文献十分有限。
技术实现思路
本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施 例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部 分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。 鉴于上述和/或现有提高乳杆菌抗氧化能力的方法中存在的问题，提出了本发 明。 因此，本专利技术的一个目的是提供一种提高乳杆菌抗氧化能力的方法，通过菌体在 含有NaCl的培养基中培养能够显著提高乳杆菌的抗氧化能力。 为解决上述技术问题，本专利技术是提供如下技术方案：一种提高乳杆菌抗氧化能力 的方法，其在培养基中添加 NaCl以产生应激反应，从而提高乳杆菌抗氧化能力，包括，乳杆 菌的培养：将乳杆菌37°C倒置培养至长出单菌落，挑单个菌落接种到液体MRS培养基，37°C 静置培养12h，获得种子液；将上述种子液以2 %接种量接种到含有NaCl的MRS培养基， 37°C静置培养12h ;离心，收集菌体，用所获得的菌体进行抗氧化实验。 作为本专利技术所述的提高乳杆菌抗氧化能力的方法的一种优选方案，其中：乳杆菌 在含NaCl培养基中培养，所述含NaCl培养基浓度为1 %~11% NaCl。 作为本专利技术所述的提高乳杆菌抗氧化能力的方法的一种优选方案，其中：所述离 心，其速度为4500rpm。 本专利技术另一个目的是提供一种富含抗氧化能力强的乳杆菌饮料，其能够有效解决 山药淀粉多饮料易沉淀以及易氧化褐变的问题。 根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了如下技术方案：一种乳杆菌饮料，其包括， 打浆：将山药与水溶液按照质量体积比1 : 2~4添加，打浆10~20min，并过滤；酶解液 化：将山药过滤液边搅拌边加热至65~75°C，随后加入淀粉酶，其加酶量按山药质量计分 别为0. 1~0. 4mL/kg，同时按照每2°C /min的升温速度加热混合液，使温度从首次加热后 的温度升至100°C，而后将混合液瞬时高温灭酶3~5s，冷却至35~45°C，得到液化后的 山药液；发酵：将液化后的山药液按山药液质量的2~5%接种如权利要求1~3任一所述 的提高抗氧化能力的乳杆菌，在30~40°C恒温下，发酵10~20h，当pH为5. 0以下时发酵 结束，过滤，制得山药汁发酵液；调配：按山药汁发酵液质量百分比的10~20%加入糖；均 质：将调配后的山药过滤液于30~40MPa下均质、脱气、分装；灭菌：将分装后的均质液于 90°C下杀菌30min，即得山药发酵饮料。 作为本专利技术所述乳杆菌饮料的一种优选方案，其中：所述发酵中接种量为按山药 液质量的2~3%。 作为本专利技术所述乳杆菌饮料的一种优选方案，其中：所述酶解液化中，加入淀粉 酶包括第一淀粉酶和第二淀粉酶，其加酶量按山药质量分别为〇. 1~〇. 3mL/kg和0. 2~ 0. 4mL/kg，所述第一淀粉酶最适温度为70~75°C，所述第二淀粉酶最适温度为90~95°C。 作为本专利技术所述乳杆菌饮料的一种优选方案，其中：所述第一淀粉酶和第二淀粉 酶分别为中温α-淀粉酶和耐高温α-淀粉酶。 作为本专利技术所述乳杆菌饮料的一种优选方案，其中：所述酶解液化中，利用超声 波辅助酶解，其超声波功率500~1000w，频率为15~25kHz，超声时间4~8min，当升至 100°C 后保温 5min。 作为本专利技术所述乳杆菌饮料的一种优选方案，其中：所述发酵，在35~40°C恒温 下，一并采用功率300~1000?，频率20kHz的低频超声波辅助发酵1~2h后，继续发酵 10 ~20h〇 本专利技术通过对乳杆菌在含NaCl的培养基中培养，通过体外实验发现在含有NaCl 培养基中培养后提高了乳杆菌抗氧化的能力，为了解盐应激及其产生的协同保护在乳杆菌 益生功能中发挥的作用提供了依据。且本专利技术制备的乳酸菌发酵液被直接食用后，经过胃 肠道环境后，最终在肠道中的活菌数比未在含有NaCl培养基中培养的乳杆菌多，可以达到 更佳的保健效果，且其能够有效解决山药成分饮料易沉淀易氧化褐变的问题。【附图说明】 图1是不同NaCl浓度培养下植物乳杆菌TH103对DPPH自由基的清除率示意图； 图2是不同NaCl浓度培养下植物乳杆菌TH103对HO自由基的清除率示意图。【具体实施方式】 为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面通过【具体实施方式】 做详细的说明。 在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以 采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的 情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。 其次，此处所称的"一个实施例"或"实施例"是指可包含于本专利技术至少一个实现 方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的"在一个实施例中"并非均 指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。 实施例1、菌种的培养 1、将乳杆菌在De Man，Rogosa and Sharpe medium (MRS)固体平板上划线，37°C倒 置培养至长出单菌落，挑单个菌落接种到液体MRS培养基，37°C静置培养12h ; 2、上述培养液以2%接种量接种到含有1 %~11% NaCl及不含有NaCl的MRS培 养基，37°C静置培养12h后得到不同NaCl浓度下含有乳杆菌的培养液。 实施例2、乳杆菌体外耐受过氧化氢 取ImL在含有及不含有NaCl(选取的NaCl浓度为：不含盐、2%、4%、6%、8%、 10% )培养基中培养的乳杆菌细胞悬液，分别加入到9mL不同浓度的过氧化氢溶液（终浓 度分别为〇、〇· 5、L 0、L 5、2. Ommol/L)中，37°C下孵育Imin后取0· ImL样品加入到9. 9mL 过氧化氢酶溶液（〇.2g/L)中以终止过氧化氢对细胞的作用，然后采用平本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高乳杆菌抗氧化能力的方法，其特征在于：在培养基中添加NaCl以产生应激反应，从而提高乳杆菌抗氧化能力，包括，乳杆菌的培养：将乳杆菌37℃倒置培养至长出单菌落，挑单个菌落接种到液体MRS培养基，37℃静置培养12h，获得种子液；将上述种子液以2％接种量接种到含有NaCl的MRS培养基，37℃静置培养12h；离心，收集菌体，用所获得的菌体进行抗氧化实验。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵山山，郝光飞，江利华，林冬梅，王斌，张振国，
申请(专利权)人：河北工程大学，
类型：发明
国别省市：河北;13