一种麸醋及其制备方法技术

本发明专利技术涉及麸醋技术领域，尤其是一种麸醋及其制备方法，通过对麦麸与甜酒水进行合理的配比设计，以及再结合制备过程中，对麦麸与甜酒水混合后，置于发酵池中进行发酵处理，使得甜酒水在麦麸作为催化剂的作用下，进而达到醋的生成，并结合麦麸、甜酒水的合理配比设计，使得制备的麸醋的营养成分丰富，口感较佳，同时，再结合步骤2中对香米水的加入，使得制备的麸醋的营养结构得到进一步的改善，进而保证了制备的麸醋的营养价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及麸醋
，尤其是。
技术介绍
麸醋是以麸皮为主要原料酿制而成。麸醋生产在四川各地较为普遍，其中以保宁麸醋最为有名。保宁麸醋已有300多年的历史，以药曲或辣寥汁制造酵母，在主要原料麸皮中拌入醋母后进行醋酸发酵，采用醋醅陈酿，陈酿长达一年之久。麸醋色泽黑褐、无沉淀、香气芬芳、酸味浓厚稍带鲜。可是，随着人们生活水平的不断提高，人们对麸醋的口感、营养价值的需求也得到进一步的提升，虽然，现有技术中有大量的关于麸醋生产的研宄与探索，如专利号为《201010217145.9》的三汇麸醋及新工艺，以麸皮、大豆、小麦为原料，汇集三项技术措施，创新和改进、深化及发展了食醋传统工艺:组方中药材制曲和调配、豆浆酶解汁淋醋、纯种微生物强化制曲和发酵，并且辅以麦芽进行处理，进而为制作工艺中麸醋的产量以及麸醋的品质进行了改进，但是，随着人们对醋产品的需求量越来越大，对醋产品的质量要求越来越高，现有技术中的醋产品的生产工艺也相对难以达到要求。因此，本研宄者为了能够对麸醋的内部品质，如营养价值结构进行改进，提供一种营养价值更高，口感更优的麸醋的制备方法，进而为麸醋产品领域提供了一种新思路。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麸醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将水和甜酒按照质量比为(9‑11)：1进行混合后，获得甜酒水，再将甜酒水与麦麸进行混合，混合比以质量比计为麦麸：甜酒水为(9.9‑10.1)：(2.9‑3.1)，混合之后，将其搅拌均匀，得混合料；并将其置于发酵池中，在常温环境下进行发酵处理，并在发酵过程中，对混合料组成的发酵堆的中心温度≤40℃，发酵处理23‑25h后，摊开冷却至常温，再将其装入密封槽中29‑33天后，待用；(2)将步骤1)处理并发酵好的混合料装入不锈钢桶中，再向其中加入香米水，香米水由不锈钢桶的顶部倒入，香米水中的香米与发酵好的混合料的质量比为1：(5.7‑6.1)，并且加...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周小芳，
申请(专利权)人：绥阳小芳土特食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52