【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种新工艺麸醋，其特征是：以麸皮、大豆、小麦为原料，采用纯种曲霉菌、酵母菌、醋酸菌强化制曲及发酵；组方中药材制曲和调配产品；豆浆酶解汁淋醋等三项措施，改进、深化和发展了食醋传统工艺，辅以麦芽饴糖调味，制备步骤是： 按麸皮重配入１０％的谷壳、１５％的统糠、１０％的曲药粉、０．２％的根霉曲，根霉曲为纯种曲霉菌、酵母菌制得，４０－４５％的水拌匀，入水泥池发酵，入池第３天料醅升温至３７℃即翻醅降温，以后每天翻醅１－２次，第８天降温后为成熟酒醅； 酒醅移入通风木槽行醋酸发酵，拌入酒醅重量８％的醋酸菌液后叫醋醅，前５天发酵室温控２９－３１℃，醋醅温控制在４５℃达三天，以后经常维持品...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：毛怀彬，王强，杜荣，钟顺茂，李思颖，毛海英，毛海霞，
申请(专利权)人：毛海霞，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]
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