本发明专利技术公开一种包黄皮营养物质的低糖益生牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨50-60、胰蛋白酶0.4-0.6、中性蛋白酶0.6-0.8、黄皮50-60、柠檬酸1-2、低聚果糖4-5、木糖醇浆40-50、低聚异麦芽糖6-8、葡萄糖母液10-12、果胶0.2-0.4、适量的乙醇溶液和适量的水。本发明专利技术采用功能性糖低聚果糖结合黄皮营养物质、活化骨矿质粉制备低糖酥化的糖心，采用功能性糖木糖醇浆、低聚异麦芽糖结合牛骨蛋白熬制糖基，实现了黄皮在糖果领域的开发利用，在者，在利用牛骨全营养的同时，大量采用功能性糖，具有低糖益生的效果。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于牛骨糖果领域，具体涉及。
技术介绍
牛骨以无机成分为主，其中Ca3 (P04) 2约86%，Mg3 (P04) 2约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%:氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。在牛骨的加工过程中，通常需要脱脂，通过脱脂一方面去除了牛骨的腥味，另一方面避免了牛骨制品储存过程中的脂肪与氧作用造成的制品酸败，但是不能实现牛骨油的利用，浪费了牛骨油资源。糖果是我国人民的传统食品，开会，联谊活动，逢年过节喜事活动，以及走亲访友，件件活动少不了它，尤其为儿童所喜爱，传统的奶糖都是由白砂糖，奶油，炼乳，奶粉，香精，明胶等料组成，这种糖果只是兼具味觉，成分单一，同时添加大量的高热量甜味剂，导致糖果功能不明显，也逐渐不能满足消费者对食品天然、营养、健康的殷切需求。牛骨蛋白糖属于较传统糖果开发的一种功能性糖果，结合牛骨的全营养，可以为消费者提供尚蛋白、尚矿物质、尚维生素。黄皮是一种浆果，是消费者喜爱的“岭南佳果”之一，不但具有较高的营养价值，还有消食健胃、理气健脾、润肺止咳、生津解渴的药理功效。但是新鲜黄皮制供应期短，且一般是去皮即食，导致原料利用率低，且风味和药理成分损失大。目前黄皮的开发利用主要用于饮料的开发，鲜有用于糖果的报道。
技术实现思路
本专利技术结合消费者的需求以及牛骨综合开发利用的需求，提出。本专利技术采用的技术方案如下: 一种包黄皮营养物质的低糖益生牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份组分:鲜牛骨50-60、胰蛋白酶0.4-0.6、中性蛋白酶0.6-0.8、黄皮50-60、柠檬酸1_2、低聚果糖4-5、木糖醇浆40-50、低聚异麦芽糖6-8、葡萄糖母液10-12、果胶0.2-0.4、适量的乙醇溶液和适量的水。一种包黄皮营养物质的低糖益生牛骨蛋白糖果制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (I)取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量2-3倍的水后，在低压2_3KPa作用下，小火蒸煮3_4h，冷却后，分呙得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；取牛骨段放入真空微波炉中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎机中，粉碎后过180目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒、胰蛋白酶以及总重量5-6倍的水后，在40-50°C下快速搅拌酶解15-20min，再加入中性蛋白酶，在30-40°C下快速搅拌酶解15-20min，使得牛骨蛋白酶解程度达到50_60%，之后过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；取牛骨蛋白酶解液采用喷雾干燥技术干燥得牛骨蛋白复合物，取牛骨残渣在160-200°C下惰性气体环境中煅烧2-3h，放入乙醇溶液在120°C下加热活化3_4min，得活化骨矿质粉备用； (2)取黄皮用水清洗干净后，去皮去核，切块，和柠檬酸一起放入打浆机，加入总重量3-5倍的水打浆30-40min，之后高温高压脱气匀质，采用喷雾干燥技术干燥得黄皮营养物质；将黄皮营养物质、低聚果糖、活化骨矿质粉混合，并通过喷洒适量的水和牛油后滚动制备2-3cm颗粒地黄皮营养物质颗粒备用； (3)取木糖醇浆、低聚异麦芽糖混合，并加入总重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的过程中，先缓慢搅拌加入牛骨蛋白复合物，待加入完毕搅拌均匀后，快速搅拌至流动相中存在发泡蓬松的蛋白体，得到蓬松流动相蛋白质-糖基，降低加热温度，加入葡萄糖母液，搅拌均匀，停火，真空脱水至水分含量为总含量的20%，得蛋白质-糖基备用； (4)将黄皮营养物质颗粒放在模具内，将蛋白质-糖基包覆在糖心上，之后压模成型，在放入真空烤箱中烘烤低温烘烤4-6h即得。本专利技术的有益效果体现在: 本专利技术采用功能性糖低聚果糖结合黄皮营养物质、活化骨矿质粉制备低糖酥化的糖心，采用功能性糖木糖醇浆、低聚异麦芽糖结合牛骨蛋白熬制糖基，实现了黄皮在糖果领域的开发利用，在者，在利用牛骨全营养的同时，大量采用功能性糖，具有低糖益生的效果。【具体实施方式】实施例本实施例所述的一种包黄皮营养物质的低糖益生牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份组分:鲜牛骨55、胰蛋白酶0.5、中性蛋白酶0.7、黄皮55、柠檬酸1.5、低聚果糖4.5、木糖醇浆45、低聚异麦芽糖7、葡萄糖母液11、果胶0.3、适量的乙醇溶液和适量的水。本实施例所述的包黄皮营养物质的低糖益生牛骨蛋白糖果制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (I)取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2_3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量2-3倍的水后，在低压2_3KPa作用下，小火蒸煮3_4h，冷却后，分呙得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；取牛骨段放入真空微波炉中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎机中，粉碎后过180目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒、胰蛋白酶以及总重量5-6倍的水后，在40-50°C下快速搅拌酶解15-20min，再加入中性蛋白酶，在30-40°C下快速搅拌酶解15-20min，使得牛骨蛋白酶解程度达到50_60%，之后过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；取牛骨蛋白酶解液采用喷雾干燥技术干燥得牛骨蛋白复合物，取牛骨残渣在160-200°C下惰性气体环境中煅烧2-3h，放入乙醇溶液在120°C下加热活化3_4min，得活化骨矿质粉备用； (2)取黄皮用水清洗干净后，去皮去核，切块，和柠檬酸一起放入打浆机，加入总重量3-5倍的水打浆30-40min，之后高温高压脱气匀质，采用喷雾干燥技术干燥得黄皮营养物质；将黄皮营养物质、低聚果糖、活化骨矿质粉混合，并通过喷洒适量的水和牛油后滚动制备2-3cm颗粒地黄皮营养物质颗粒备用； (3)取木糖醇浆、低聚异麦芽糖混合，并加入总重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的过程中，先缓慢搅拌加入牛骨蛋白复合物，待加入完毕搅拌均匀后，快速搅拌至流动相中存在发泡蓬松的蛋白体，得到蓬松流动相蛋白质-糖基，降低加热温度，加入葡萄糖母液，搅拌均匀，停火，真空脱水至水分含量为总含量的20%，得蛋白质-糖基备用； (4)将黄皮营养物质颗粒放在模具内，将蛋白质-糖基包覆在糖心上，之后压模成型，在放入真空烤箱中烘烤低温烘烤4-6h即得。【主权项】1.一种包黄皮营养物质的低糖益生牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份组分:鲜牛骨50-60、胰蛋白酶0.4-0.6、中性蛋白酶0.6-0.8、黄皮50-60、柠檬酸1_2、低聚果糖4-5、木糖醇浆40-50、低聚异麦芽糖6-8、葡萄糖母液10-12、果胶0.2-0.4、适量的乙醇溶液和适量的水。2.—种包黄皮营养物质的低糖益生牛骨蛋白糖果制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量2-3倍的水后，在低压2_3KPa作用下，小火蒸煮3_4h，冷却后，分呙得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；取牛骨段放入真空微波炉中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎机中，粉碎后过180目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒、胰本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种包黄皮营养物质的低糖益生牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨50‑60、胰蛋白酶0.4‑0.6、中性蛋白酶0.6‑0.8、黄皮50‑60、柠檬酸1‑2、低聚果糖4‑5、木糖醇浆40‑50、低聚异麦芽糖6‑8、葡萄糖母液10‑12、果胶0.2‑0.4、适量的乙醇溶液和适量的水。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘禾青，
申请(专利权)人：刘禾青，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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