纳米级鲜味剂微乳液及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种具有纳米级粒径的鲜味剂微乳液，是在去离子水中加入大豆水解蛋白多肽、水解动、植物蛋白、水溶性鲜味物质、乳化剂、低聚异麦芽糖等组分，使用７０ＭＰａ和１５０ＭＰａ的高压均质机粉碎为纳米鲜味剂微乳液，经激光光散射仪测量粒度为７０～９３．４ｎｍ。纳米级鲜味剂极大地改善了鲜味剂在水中的溶解性、分散性和透析性能，改变了鲜味剂与烹饪食品之间的相容性，在烹调食物时，纳米级鲜味剂更容易迅速进入到食物的内部深层，食品的味道分布更均匀，口感更纯正、浓厚，鲜味散发更迅速，具有传统微米粒度鲜味剂无法比拟的独特气性、味质和鲜韵。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
纳米级鲜味剂微乳液及其制备方法所属
本专利技术涉及鲜味剂，更具体地说，本专利技术涉及一种具有纳米级粒径的鲜味剂微乳液。本专利技术还涉及该鲜味剂微乳液的制备方法。
技术介绍
鲜味剂是食品工业和家庭烹饪所必需的食品添加剂。鲜味是基本味之一，是对其它基础味的辅助。鲜味是一种复杂的综合味感，它不仅赋予食品以鲜味，而且可以提高食品总的味觉强度，体现整体味感，增强食品风味的持续性、口感性，温和感和厚实感等。目前市场上主要的鲜味剂是味精和鸡精。这些鲜味剂都是微米级的，尤其是鸡精中的鸡肉粉和蔬菜粉等，有的接近于毫米级，这样的鲜味剂在烹调过程中，仅能滞留在食物的表层，渗透不到烹调食物的内部深层，而且入味时间短，入味不均匀，严重影响了烹调食物的整体调鲜效果和风味，特别是在调制肉制品和豆制品时，这种缺陷表现的尤为突出。同时这些鲜味剂味感薄、不厚重，而且在口中残留时间长，有反胃等不良反应。鉴于此，开发新型的具有良好渗透性能和透析性能的复配型厚味鲜味剂，对食品工业和餐饮业来讲，就显的尤为重要。纳米材料作为物质存在的一种新状态，正逐渐为人们所认识，纳米技术和纳米材料的科学价值和应用前景，已逐渐被人们所接受。纳本文档来自技高网...

【技术保护点】
纳米级鲜味剂微乳液，其特征是在１０００份去离子水中添加：５０～８０份大豆水解蛋白多肽２０～３０份水解动、植物蛋白８０～１００份低聚异麦芽糖５００～８００份水溶性鲜味物质１～４份香辛料精油５０～ ８０份酵母精５～１０份维生素Ｅ１０～２０份氨基酸５～８份乳化剂１０～２０份糊精１～２份焦磷酸钠组成均相微乳液，且液体粒径小于１００ｎｍ，以上份数均为重量份数。

【技术特征摘要】
1、纳米级鲜味剂微乳液，其特征是在1000份去离子水中添加：        50～80份大豆水解蛋白多肽        20～30份水解动、植物蛋白        80～100份低聚异麦芽糖        500～800份水溶性鲜味物质        1～4份香辛料精油        50～80份酵母精        5～10份维生素E        10～20份氨基酸        5～8份乳化剂        10～20份糊精        1～2份焦磷酸钠组成均相微乳液，且液体粒径小于100nm，以上份数均为重量份数。2、根据权利要求1所述的纳米级鲜味剂微乳液，其特征是所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯。3、根据权利要求1所述的纳米级鲜味剂微乳液，其特征是所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯和卵磷脂。4、根据权利要求1所述的纳米级鲜味剂微乳液，其特征是所述的水溶性鲜味物质包括有盐、味精、鲜蘑菇提取物和核苷酸二钠。5、根据权利要求1所述的纳米级鲜味剂微乳液，其特征是所述的水溶性鲜味物质中还包括有琥珀酸二钠。6、根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛一鹏，毛昞华，
申请(专利权)人：毛一鹏，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]