一种含增稠剂饮料的制造方法及其产品技术

本发明专利技术涉及一种含增稠剂饮料的制造方法。内容包括：现有市售的瓶装饮料，如红茶、绿茶、冰茶、无菌水，可乐、雪碧，啤酒、葡萄酒、果酒、甜酒、白酒类；历来均以液态生产，以“饮”的方式使用，缺乏创新。本发明专利技术利用食品增稠剂特性，将本为茶、酒类风味饮料，改变成果冻般口感，其方法为：①在所述的液态饮料或其风味物里加入增稠剂，分别制作成颗粒状物，再将所得的颗粒物之一种或数种混合，重返与液态饮料结合，制得含颗粒物的饮料制品；②在所述液态饮料中加入相应特性的增稠剂，制作成胶冻状、流态状及假塑性凝胶制品，或使用时经摇晃、挤压，凝胶被切变成分散状或摇溶稀化的制品；③将①所得的颗粒物添加至②所制的含增稠剂胶液的材料中，制得含凝胶特性的饮料中又含有颗粒状悬浮物。

【技术实现步骤摘要】
一种含增稠剂饮料的制造方法及其产品专利
：本专利技术属食品领域，涉及一种含增稠剂饮料的制造方法。
技术介绍
：现有市售的瓶装饮料，如红茶、绿茶、冰茶、无菌水，可乐、雪碧，啤酒、葡萄酒、果酒、甜酒、白酒类饮料；历来均为液态方式生产，以“饮”的方式使用，缺乏创新。本专利技术利用食品增稠剂特性，将本为茶叶、汽水、酒类风味饮料，改变成果冻、果酱般的口感，其主要方法为：①、在所述的液态饮料或其风味物里加入增稠剂，分别制作成颗粒状物，再将所得的颗粒物之一种或数种混合，重返与液态饮料结合，制得含颗粒物的饮料制品；②、在所述液态饮料中加入相应特性的增稠剂，制作成胶冻状、流态状及假塑性凝胶制品，或使用时经摇晃、挤压，凝胶被切变成分散状或摇溶稀化的制品；③、将①所得的颗粒物添加至②所制的含增稠剂胶液的材料中，制得含凝胶特性的饮料中又含有颗粒状悬浮物。
技术实现思路
：本专利技术目的是提供一种含增稠剂饮料的制造方法及其产品，与现有市售的罐、瓶包装的红茶、绿茶、冰茶、无菌水、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、果酒、白酒类饮料制品比较，区别在于本专利技术所涉及的制作方法、包括产品的使用功能、材料构成与制品的风味形态均有显著的新颖性和创造性。本专利技术方法之一：选取具有凝胶性、热不可逆特性的食品增稠剂之一种或数种复合，增稠剂用量通常为制品所含水分的0.5％-3％之间，按常法-->加水、加热、加辅料溶解过滤，预制成相应浓度的溶液；将预溶液分别与红茶、绿茶汁，可乐、雪碧浆料，啤酒、葡萄酒、甜酒、白酒类材料混和、冲液、定容，以现有果冻、饮料悬浮颗粒制作方法，制成2mm以上裁面或直径的珠、球、条、粒形状颗粒物；再将所得的颗粒物之一种或数种混合，按1％-20％之间的固形物比，重返添加到以常法制备的红茶、绿茶、冰茶、无菌水、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、甜酒、果酒、白酒类饮料中，经灌装、灭菌，制得液态料中含有颗粒状悬浮物的酒类或非酒精类饮料制品。本专利技术方法之二：选取具有增稠性、假塑性、凝胶性或相应特性的食品增稠剂之一种或数种复合，用量配比通常为制品所含水分的0.02％一2％之间，按常法加水、加热、加辅料溶解过滤，预制成相应浓度的溶液，将预溶液分别按比例与红茶、绿茶汁，可乐、雪碧浆料，啤酒、葡萄酒、果酒、白酒类原、辅材料进行混和制浆，再视生产要求分二次灌装或一次灌装工艺，经冲液定容、灌装灭菌，制得胶冻状、流态状或凝胶呈触变、摇溶特性的红茶、绿茶、冰茶、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、果酒、白酒类饮料制品。本专利技术方法之三：根据方法一所述的颗粒状物还可用米、豆、果仁类材料参与制得，步骤包括：将米、豆、果仁类材料之一种或数种混合，直接或经粉碎后加热蒸煮熟化，再加入增稠剂溶液，增稠剂配比占总含水量的0.5％-3％之间，经混和制作，处理成2mm以上裁面或直径的所需颗粒，制得增稠剂与米、豆、果仁类材料结合固化的颗粒状物。本专利技术方法之四：使用不同特性的食品增稠剂和调整配比关系可制备多种不同凝胶质构的饮料制品，其制备多种不同凝胶质构的饮料制品-->方法包括：A、使用增稠性、凝胶性食品增稠剂或其复合胶，可制得在常温下呈胶冻状、假塑性凝胶表象或流态状制品；B、使用假塑性、触变性或凝胶呈松弛三维网络结构的增稠剂或其复合胶溶液，可制得假塑性、触变性或摇溶稀化的制品，即制品在常温静止下呈凝胶表象，使用时经摇晃震动，凝胶被切变成分散状颗粒或摇溶稀化为流态状；C、降低增稠剂性能比用量，可制得在摄氏20℃以上呈流态状，经冷冻或降温至15℃以下，制品转变成凝胶表象或胶冻状。本专利技术方法之五：在饮料制备过程中，将所得的取自茶类、可乐、雪碧、酒类或米、豆、果仁类材料风味的颗粒状物之一种或数种混合，以1％-20％之间的固形物比，添加到已混和有增稠剂溶液的红茶、绿茶、冰茶、水、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、果酒、甜酒、白酒类饮料中，经混和、包装、灭菌，制得含有颗粒状悬浮物的、凝胶质构呈胶冻状、流态状或可摇溶稀化、冷冻胶凝的酒类或非酒精类饮料制品。本专利技术方法之六：结合上述方法，以无菌水为饮料液料，按所述方法加入相应特性的食品增稠剂或其复合胶，制得外观为透明无色或半透明乳白色，凝胶呈胶冻状、流态状或假塑性、摇溶稀化特性的以无菌水为液料的饮料；也可制得在摄氏20℃以上的常温下为流态状，降温至15℃以下则产生胶凝现象的制品；或再加入颗粒状物之一种或数种，得到含增稠剂的液料中同时含有颗粒物的水类属性的饮料制品。在制备过程中，增稠剂溶液与酒类饮料的混和配制，应在酒类材料中断发酵之后；可乐、雪碧类CO2汽水与增稠剂溶液、颗粒物混合，宜先将溶液与糖浆混和后，与CO2汽水分二次灌装混合；非碳酸类饮料与增稠-->剂溶液、颗粒物的混合，视设备或要求可分二次灌装或一次灌装工艺混合。此外，生产时增稠剂经换算，可先预制成浓度较高的溶液与浆、液料混和后再冲液定容，也可以视情况在制备过程中直接在浆、液料中溶解混和；所得的颗粒状物与饮料的添加、混合方式可根据两者形状、色泽、风味、效果搭配添加，可以是颗粒状物之一种或数种混合、以1％-20％之间的固形物比，与饮料类中的任何一种混合配制成制品。制作中根据生产需要，添加相应制品所需的原辅材料和增稠剂助剂，并配合相应的加工工艺，所述材料包括甜味剂，茶汁，食用酒精、香精、色素，悬浮剂、消泡剂、泡沫稳定剂，含锌、铁、钙、硒和维生素类材料；所述的常法、加工工艺，指常用的食品增稠剂应用方法，现有制备红茶、绿茶、冰茶、无菌水、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、果酒、甜酒、白酒类饮料的加工工艺，也包括对材料预处理、冷藏、灭菌、包装。综上所述，在制品液料中加入相应特性增稠剂或颗粒物，目的是为了改善原有饮料的风味、口感和色泽，通过塑瓶、塑杯、玻瓶、利乐包、复合膜包装，得到含增稠剂的茶、水，可乐、雪碧和酒类饮料成品。本专利技术将人们熟知的常用液态饮料通过增稠或添加颗粒物，开发出一系列新颖产品，也使饮料形成了缓慢释放风味的条件，相对延长了进食和肠胃吸收时间，有利于抑制暴饮引起的人体消化失调或酒精中毒，本专利技术与现有技术比较，具有如下优点：1、创造了一种新颖风味、口感和使用功能的产品；2、能间接抑制暴饮，有利于人体正常吸收消化；-->3、使用、携带便利，适合规模生产；本专利技术所用的增稠剂为：海藻酸盐、琼脂、槐豆胶、卡拉胶、罗望子胶、瓜尔胶、明胶、树胶、果胶、黄原胶、结冷胶、纤维素胶、魔芋甘露胶、酪蛋白酸钠、凝胶多糖、淀粉之一种或数种混合；所述的米、豆、果仁类材料为小米、玉米、高梁、米仁、绿豆、黑豆、红豆，莲子、花生、芝麻之一种或数种混合。具体制造方法如下：一、选取具有凝胶性、热不可逆特性的食品增稠剂之一种或数种复合，增稠剂用量通常为制品所含水分的0.5％-3％之间，按常法加水、加热、加辅料溶解过滤，预制成相应浓度的溶液；将预溶液分别与红茶、绿茶汁，可乐、雪碧浆料，啤酒、葡萄酒、甜酒、白酒类材料混和、冲液、定容，以现有果冻、饮料悬浮颗粒制作方法，制成2mm以上裁面或直径的珠、球、条、粒形状颗粒物；再将所得的颗粒物之一种或数种混合，按1％-20％之间的固形物比，重返添加到以常法制备的红茶、绿茶、冰茶、无菌水、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、甜酒、果酒、白酒类饮料中，经灌装、灭菌，制得液态料中含有颗粒状悬浮物的酒类或非酒精类饮料制品。二、选取具有增稠性、假塑性本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含增稠剂饮料的制造方法，其特征是：选取具有凝胶性、热不可逆特性的食品增稠剂之一种或数种复合，增稠剂用量通常为制品所含水分的０．５％－３％之间，按常法加水、加热、加辅料溶解过滤，预制成相应浓度的溶液；将预溶液分别与红茶、绿茶汁，可乐、雪碧浆料，啤酒、葡萄酒、甜酒、白酒类材料混和、冲液、定容，以现有果冻、饮料悬浮颗粒制作方法，制成２ｍｍ以上裁面或直径的珠、球、条、粒形状颗粒物；再将所得的颗粒物之一种或数种混合，按１％－２０％之间的固形物比，重返添加到以常法制备的红茶、绿茶、冰茶、无菌水、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、甜酒、果酒、白酒类饮料中，经灌装、灭菌，制得液态料中含有颗粒状悬浮物的酒类或非酒精类饮料制品。

【技术特征摘要】
1、一种含增稠剂饮料的制造方法，其特征是：选取具有凝胶性、热不可逆特性的食品增稠剂之一种或数种复合，增稠剂用量通常为制品所含水分的0.5％-3％之间，按常法加水、加热、加辅料溶解过滤，预制成相应浓度的溶液；将预溶液分别与红茶、绿茶汁，可乐、雪碧浆料，啤酒、葡萄酒、甜酒、白酒类材料混和、冲液、定容，以现有果冻、饮料悬浮颗粒制作方法，制成2mm以上裁面或直径的珠、球、条、粒形状颗粒物；再将所得的颗粒物之一种或数种混合，按1％-20％之间的固形物比，重返添加到以常法制备的红茶、绿茶、冰茶、无菌水、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、甜酒、果酒、白酒类饮料中，经灌装、灭菌，制得液态料中含有颗粒状悬浮物的酒类或非酒精类饮料制品。2、一种含增稠剂饮料的制造方法，其特征是：选取具有增稠性、假塑性、凝胶性或相应特性的食品增稠剂之一种或数种复合，用量配比通常为制品所含水分的0.02％-2％之间，按常法加水、加热、加辅料溶解过滤，预制成相应浓度的溶液，将预溶液分别按比例与红茶、绿茶汁，可乐、雪碧浆料，啤酒、葡萄酒、果酒、白酒类原、辅材料进行混和制浆，再视生产要求分二次灌装或一次灌装工艺，经冲液定容、灌装灭菌，制得胶冻状、流态状或凝胶呈触变、摇溶特性的红茶、绿茶、冰茶、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、果酒、白酒类饮料制品。3、根据权利要求1所述的一种含增稠剂饮料的制造方法，其特征在于颗粒状物还可用米、豆、果仁类材料参与制得，步骤包括：将米、豆、果仁类材料之一种或数种混合，直接或经粉碎后加热蒸煮熟化，再加入增稠剂溶液，增稠剂配比占总含水量的0.5％-3％之间，经混和制作，处理成2mm以上裁面或直径的所需颗粒，制得增稠剂与米、豆、果仁类材料结合固化的颗粒状物。4、根据权利要求2所述的一种含增稠剂饮料的制造方法，其特征在于使用不同特性的食品增稠剂和调整配比关系可制备多种不同凝胶质构的饮料制品，其制备多种不同凝胶质构的饮料制品方法包括：A、使用增稠性、凝胶性食品增稠剂或其复合胶，可制得在常温下呈胶冻状、假塑性凝胶表象或流态状制品；B、使用假塑性、触变性或凝胶呈松弛三维网络结构的增稠剂或其复合胶溶液，可制得假塑性、触变性或摇溶稀化的制品，即制品在常温静止下呈凝胶表象，使用时经摇晃震动，凝胶被切变成分散状颗粒或摇溶稀化为流态状；C、降低增稠剂性能比用量，可制得在摄氏20℃以上呈流态状，经冷冻或降温至15℃以下，制品转变成凝胶表象或胶冻状。5、根据权利要求1或2或3或4所述的一种含增稠剂饮料的制造方法，其特征在于在饮料制备过程中，将所得的取自茶类、可乐、雪碧、酒类、或米、豆、果仁类材料风味的颗粒物之一种或数种混合，以1％-20...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚儒英，
申请(专利权)人：姚儒英，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]