一种泡饭、粥类食品的制造方法及其产品技术

本发明专利技术涉及一种泡饭、粥类食品的制造方法，方法包括：Ａ．将米、豆类材料预处理后进行干炒、热烘、微波加热或过油、蒸煮、加压加热熟化，得热不可逆特性的干燥材料，将材料分别与水、肉鱼或与瓜果甜味剂辅料配制，制得咸、甜含有水分的泡饭、粥类制品；Ｂ．将所得干燥米、豆类材料和与之配搭的调味辅料，以方便面的配搭组合方式分别组合包装，制得干燥、方便型泡饭、粥类制品；Ｃ．在Ａ的制备过程中加入食品增稠剂，制得胶冻状、流态状或凝胶可摇溶稀化的泡饭、粥类食品；Ｄ．在Ｂ所述制品里配搭小包适量增稠剂，使用时将增稠剂撒入米、豆中伴随沸水溶解，得到速溶凝胶的方便型泡饭、粥类制品。

【技术实现步骤摘要】
一种泡饭、粥类食品的制造方法及其产品专利
：本专利技术属食品领域，主要涉及一种泡饭、粥类食品的制造方法。
技术介绍
：当前市场上如八宝粥、莲子粥、绿豆粥类罐装或非罐装食品，一般多为甜食，口感黏糊、食用不便；虽市场也有出现方便型泡饭，其制作方法是将米、豆类材料系蒸煮熟化再经干燥处理包装，风味平常存在米粒易沉底的缺陷，在风味、口感、质构、方法上也与本专利技术所述的泡饭、粥类食品不同。本专利技术主要解决方案为：A、将米、豆类材料预处理后进行干炒，热烘，微波加热，加压加热膨化、过油加热或蒸煮处理，得到呈天然浓郁香味、热不可逆特性的材料，将所得干燥熟材料与水、与肉鱼瓜果甜味剂及辅料配制，制得可咸可甜、营养热值较高含有汤料水分的泡饭、粥类制品；B、或将所得干燥熟的米、豆类材料以方便面的配搭组合方式，分别和与之配搭的调味、辅料进行组合包装，制得干燥、方便型的泡饭、粥类制品；C、为提高制品风味克服材料易沉底缺陷，制作过程中加入相应特性食品增稠剂，制得胶冻状、流态状或凝胶呈胶冻表象可摇溶稀化的八宝粥、粥、泡饭、莲子粥、绿豆汤类食品；D、在方便型的泡饭、粥类制品中，配搭小包适量的食品增稠剂，使用时将增稠剂撒入米、豆材料中伴随沸水溶解，得到速溶凝胶或具增稠特征的方便型泡饭、粥类制品。
技术实现思路
：本专利技术目的是提供一种泡饭、粥类食品的制造方法及其产品。本专利技术方法之一是：将米、豆、果仁类材料之一种或数种混合，先将材料进行加热预熟处理，使亲水性材料转换成热不可逆特性，既能抑制米、豆颗粒-->在水煮时过度膨胀糊化，又使米、豆类材料通过高温生成一种天然浓郁香味和色泽；将所得预熟处理的材料以现有制做八宝粥、粥、泡饭、莲子粥、绿豆汤类公知方法，经冲水烧煮加工，包装灭菌，得到口感爽滑不秥糊，可以是甜食或咸食含有汤料水分的泡饭、粥类制品。本专利技术方法之二是：将米、豆、果仁类材料之一种或数种混合，先将材料进行加热熟化处理，得到呈天然浓郁香味和热不可逆特性材料，将所得干燥米、豆材料和与之配搭的调味、辅助材料，以现有方便面的配搭组合方式分别进行组合包装，使用时将米、豆材料与配搭的调味、辅助材料冲沸水混合加热即可食用，制得由使用者加水加热的方便型泡饭、粥类制品；或在配搭的调味、辅助材料中增添小包食品增稠剂，在使用时将增稠剂随同制品材料一并冲水加热溶解，制得速溶速冻凝胶或含有增稠剂特征的方便型泡饭、粥类制品。本专利技术方法之三是：利用食品增稠性剂特性或不同配制方式，可制备两种方法的凝胶制品，其制备两种凝胶制品方法包括：A、在制备含有汤料水分的泡饭、粥类制品过程中，选择具有增稠性、胶凝性、假塑性、触变性增稠剂或其复合胶，添加量除明胶外一般为总量比的0.015％-1％之间，制得在常温静置下呈胶冻状、流态状或凝胶呈胶冻表象可摇溶稀化的泡饭、粥类制品；B、在生产干燥、方便型泡饭、粥类制品中，选择速溶凝胶或具增稠性的食品增稠剂，取其粉状或将增稠剂粉碎成粉状，配制分装成相应适量的小组分包装，作为制品配搭的增稠剂；也可将增稠剂与所配搭的、性能相容的配合材料混合包装，使用时伴随沸水溶解，降温后即呈凝胶现象的方便型泡饭、粥类制品。-->本专利技术方法之四是：在制品生产过程中加入咸味调、辅料包括蔬菜、肉、鱼类配合材料，制得满足日常营养需要呈咸味的泡饭、粥类制品，或在制品中加入甜味调、辅料包括糖、瓜、果类配合材料，制得呈甜味的泡饭、粥类制品；或将蔬菜、肉、鱼、瓜、果、辛香料及盐、糖类调味、辅助材料包括食品增稠剂，分别以常法进行脱水、浓缩加工配制成小组分组合包装，可以是或甜或咸多种风味，作为方便型泡饭、粥类制品所附加配搭的调味、辅助材料。本专利技术方法之五是：对所述的米、豆、果仁类材料可采取干燥加热、过油加热进行预热、熟化处理，方法包括将米、豆材料以干炒、热烘、微波加热、膨化方式加压加热，或置入摄氏200℃以下的油温中经油浴受热预熟；加热方法可通过设备掌握温度与时间变化关系，也可凭感官视米、豆类材料加热至香味浓郁、表面色泽变深或略显焦黄、焦红时离火降温冷却；也可采取湿法加热，将米、豆材料通过蒸汽或蒸煮加热熟化，经冷却或干燥处理后备用。本专利技术方法之六是：根据产品需要可直接采用生的米、豆、果仁类材料进行干燥加热或过油加热处理，也可以将米、豆、果仁类材料先以水分或加入膨松剂湿润或经蒸煮熟化后再进行干燥加热、过油加热工序，使米、豆类材料经高温环境脱水形成较为疏松、膨化的颗粒，得到以沸水泡制即可食用或加热烧煮不会黏糊的米、豆类材料；或在米、豆、果仁类材料加热、预处理过程中添加相应的呈香、呈味物，包括糖酒辛香料和葱蒜菜汁类调味材料，制得所需风味和色泽的米、豆类材料。-->在制备中对米、豆、果仁类材料颗粒偏大的先予粉碎筛选，并分别采取相应加工工艺，按生产需要添加或配搭所需的肉、鱼、蔬菜、瓜果、糖、水和调味、辅助材料包括食品增稠剂、乳化剂、膨松剂，用以调整制品的营养、风味、口感和水分；所述的加工工艺为制备八宝粥、粥、泡饭、莲子、绿豆粥及肉、鱼类材料加工和食品增稠剂应用的公知方法，包括材料预处理、脱水、浓缩、冷藏、灭菌包装。本专利技术技术虽然不很复杂，但相当实用，产品不仅在使用上方便雅观新颖，也提高了制品内含的风味、口感和营养，可广泛应用于休闲、旅游、野外作业的食品，与现有技术比较，具有如下优点：1、创造了多种美味、营养食品；2、使用方便雅观新颖；3、适合规模化生产；本专利技术所述的米、豆、果仁类材料取自粳米、籼米、糯米、香米包括红、黑、白有色米；麦、小米、玉米、高梁、绿豆、红豆、黑豆；莲子、花生、核桃、腰果、芝麻；枣、桂圆、荔枝、木耳、枸杞之一种或数种混合；所述的香料、配合材料、调料、辅助材料为：辛香料、料酒、食盐、味精，葱蒜菜汁，食用油、蔬菜、蘑菇、瓜、果；砂糖、红糖、甜味剂、常用助剂；肉、鱼、虾、贝、软体海鲜类之一种或数种混合。所述的食品增稠剂为海藻酸盐、琼脂、槐豆胶、卡拉胶、结冷胶、罗望子胶、瓜尔胶、明胶、黄原胶、纤维素胶、CMC、魔芋甘露胶、酪蛋白酸钠、淀-->粉之一种或数种混合；所述的泡饭、粥类制品指风味、口感业经技术方案改进的八宝粥、粥、泡饭、莲子粥、绿豆汤类食品。具体制造方法如下：一、将米、豆、果仁类材料之一种或数种混合，先将材料进行加热预熟处理，使亲水性材料转换成热不可逆特性，既能抑制米、豆颗粒在水煮时过度膨胀糊化，又使米、豆类材料通过高温生成一种天然浓郁香味和色泽；将所得预熟处理的材料以现有制做八宝粥、粥、泡饭、莲子粥、绿豆汤类公知方法，经冲水烧煮加工，包装灭菌，得到口感爽滑不秥糊，可以是甜食或咸食含有汤料水分的泡饭、粥类制品。二、将米、豆、果仁类材料之一种或数种混合，先将材料进行加热熟化处理，得到呈天然浓郁香味和热不可逆特性的材料，将所得干燥米、豆材料和与之配搭的调味、辅助材料，以现有方便面的配搭组合方式分别进行组合包装，使用时将米、豆材料与配搭的调味、辅助材料冲沸水混合加热食用，制得由使用者加水加热的方便型泡饭、粥类制品；或在配搭的调味、辅助材料中增添小包食品增稠剂，在使用时将增稠剂随同制品材料一并冲水加热溶解，制得速溶速冻凝胶或含有增稠剂特征的方便型泡饭、粥类制品。三、对上述含汤料水分制品和方便型泡饭、粥类制品，添加相应适量增稠剂，可分别制得两种方法的凝胶制品，方法为：A、在制备含有汤料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征是：将米、豆、果仁类材料之一种或数种混合，先将材料进行加热预熟处理，使亲水性材料转换成热不可逆特性，既能抑制米、豆颗粒在水煮时过度膨胀糊化，又使米、豆类材料通过高温生成一种天然浓郁香味和色泽；将所得预熟处理的材料以现有制做八宝粥、粥、泡饭、莲子粥、绿豆汤类公知方法，经冲水烧煮加工，包装灭菌，得到口感爽滑不秥糊，可以是甜食或咸食含有汤料水分的泡饭、粥类制品。

【技术特征摘要】
1、一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征是：将米、豆、果仁类材料之一种或数种混合，先将材料进行加热预熟处理，使亲水性材料转换成热不可逆特性，既能抑制米、豆颗粒在水煮时过度膨胀糊化，又使米、豆类材料通过高温生成一种天然浓郁香味和色泽；将所得预熟处理的材料以现有制做八宝粥、粥、泡饭、莲子粥、绿豆汤类公知方法，经冲水烧煮加工，包装灭菌，得到口感爽滑不秥糊，可以是甜食或咸食含有汤料水分的泡饭、粥类制品。2、一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征是：将米、豆、果仁类材料之一种或数种混合，先将材料进行加热熟化处理，得到呈天然浓郁香味和热不可逆特性的材料，将所得干燥米、豆材料和与之配搭的调味、辅助材料，以现有方便面的配搭组合方式分别进行组合包装，使用时将米、豆材料与配搭的调味、辅助材料冲沸水混合加热即可食用，制得由使用者加水加热的方便型泡饭、粥类制品；或在配搭的调味、辅助材料中增添小包食品增稠剂，在使用时将增稠剂随同制品材料一并冲水加热溶解，制得速溶速冻凝胶或含有增稠剂特征的方便型泡饭、粥类制品。3、根据权利要求1或2所述的一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征在于利用食品增稠性剂特性或不同配制方式，可制备两种方法的凝胶制品，其制备两种凝胶制品方法包括：A、在制备含有汤料水分的泡饭、粥类制品过程中，选择具有增稠性、胶凝性、假塑性、触变性增稠剂或其复合胶，添加量除明胶外一般为总量比的0.015％-1％之间，制得在常温静置下呈胶冻状、流态状或凝胶呈胶冻表象可摇溶稀化的泡饭、粥类制品；B、在生产干燥、方便型泡饭、粥类制品中，选择速溶凝胶或具增稠性的食品增稠剂，取其粉状或将增稠剂粉碎成粉状，配制分装成相应适量的小组分包装，作为制品配搭的增稠剂；也可将增稠剂与所配搭的、性能相容的配合材料混合包装，使用时伴随沸水溶解，降温后即呈凝胶现象的方便型泡饭、粥类制品。4、根据权利要求1或2或3所述的一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征在于在制品中加入咸味调、辅料包括蔬菜、肉、鱼类配合材料，制得满足日常营养需要呈咸味的泡饭、粥类制品，或在制品中加入甜味调、辅料包括糖、瓜、果类配合材料，制得呈甜味的泡饭、粥类制品；或将蔬菜、肉、鱼、瓜、果、辛香料及盐、糖类调味、辅助材料包括食品增稠剂，分别以常法进行脱水、浓缩加工配制成小组分组合包装，可以是或甜或咸多种风味，作为方便型泡饭、粥类制品所附加配搭的调味、辅助材料。5、根据权利要求1或2所述的一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征在于对米、豆、果仁类材料可采取干燥加热、过油加热进行预热、熟化处理，方法包括将米、豆材料以干炒、热烘、微波加热、膨化方式加压加热，或置入摄氏200℃以下的油温中经油浴受热预熟；加热方法可通过设备掌握温度与时间变化关系，也可凭感官视米、豆类材料加热至香味浓郁、表面色泽变深或略显焦黄、焦红时离火降温冷却；也可采取湿法加热，将米、豆材料通过蒸汽或蒸煮加热熟化，经冷却或干燥处理后备用。6、根据权利要求1或2或5所述的一种泡饭、粥类食品的...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚儒英，
申请(专利权)人：姚儒英，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]