【技术实现步骤摘要】
一种泡饭、粥类食品的制造方法及其产品专利
：本专利技术属食品领域，主要涉及一种泡饭、粥类食品的制造方法。
技术介绍
：当前市场上如八宝粥、莲子粥、绿豆粥类罐装或非罐装食品，一般多为甜食，口感黏糊、食用不便；虽市场也有出现方便型泡饭，其制作方法是将米、豆类材料系蒸煮熟化再经干燥处理包装，风味平常存在米粒易沉底的缺陷，在风味、口感、质构、方法上也与本专利技术所述的泡饭、粥类食品不同。本专利技术主要解决方案为：A、将米、豆类材料预处理后进行干炒，热烘，微波加热，加压加热膨化、过油加热或蒸煮处理，得到呈天然浓郁香味、热不可逆特性的材料，将所得干燥熟材料与水、与肉鱼瓜果甜味剂及辅料配制，制得可咸可甜、营养热值较高含有汤料水分的泡饭、粥类制品；B、或将所得干燥熟的米、豆类材料以方便面的配搭组合方式，分别和与之配搭的调味、辅料进行组合包装，制得干燥、方便型的泡饭、粥类制品；C、为提高制品风味克服材料易沉底缺陷，制作过程中加入相应特性食品增稠剂，制得胶冻状、流态状或凝胶呈胶冻表象可摇溶稀化的八宝粥、粥、泡饭、莲子粥、绿豆汤类食品；D、在方便型的泡饭、粥类制品中，配搭小包适量的食...
【技术保护点】
一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征是：将米、豆、果仁类材料之一种或数种混合，先将材料进行加热预熟处理，使亲水性材料转换成热不可逆特性，既能抑制米、豆颗粒在水煮时过度膨胀糊化，又使米、豆类材料通过高温生成一种天然浓郁香味和色泽；将所得预熟处理的材料以现有制做八宝粥、粥、泡饭、莲子粥、绿豆汤类公知方法，经冲水烧煮加工，包装灭菌，得到口感爽滑不秥糊，可以是甜食或咸食含有汤料水分的泡饭、粥类制品。
【技术特征摘要】
1、一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征是：将米、豆、果仁类材料之一种或数种混合，先将材料进行加热预熟处理，使亲水性材料转换成热不可逆特性，既能抑制米、豆颗粒在水煮时过度膨胀糊化，又使米、豆类材料通过高温生成一种天然浓郁香味和色泽；将所得预熟处理的材料以现有制做八宝粥、粥、泡饭、莲子粥、绿豆汤类公知方法，经冲水烧煮加工，包装灭菌，得到口感爽滑不秥糊，可以是甜食或咸食含有汤料水分的泡饭、粥类制品。2、一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征是：将米、豆、果仁类材料之一种或数种混合，先将材料进行加热熟化处理，得到呈天然浓郁香味和热不可逆特性的材料，将所得干燥米、豆材料和与之配搭的调味、辅助材料，以现有方便面的配搭组合方式分别进行组合包装，使用时将米、豆材料与配搭的调味、辅助材料冲沸水混合加热即可食用，制得由使用者加水加热的方便型泡饭、粥类制品；或在配搭的调味、辅助材料中增添小包食品增稠剂，在使用时将增稠剂随同制品材料一并冲水加热溶解，制得速溶速冻凝胶或含有增稠剂特征的方便型泡饭、粥类制品。3、根据权利要求1或2所述的一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征在于利用食品增稠性剂特性或不同配制方式，可制备两种方法的凝胶制品，其制备两种凝胶制品方法包括：A、在制备含有汤料水分的泡饭、粥类制品过程中，选择具有增稠性、胶凝性、假塑性、触变性增稠剂或其复合胶，添加量除明胶外一般为总量比的0.015％-1％之间，制得在常温静置下呈胶冻状、流态状或凝胶呈胶冻表象可摇溶稀化的泡饭、粥类制品；B、在生产干燥、方便型泡饭、粥类制品中，选择速溶凝胶或具增稠性的食品增稠剂，取其粉状或将增稠剂粉碎成粉状，配制分装成相应适量的小组分包装，作为制品配搭的增稠剂；也可将增稠剂与所配搭的、性能相容的配合材料混合包装，使用时伴随沸水溶解，降温后即呈凝胶现象的方便型泡饭、粥类制品。4、根据权利要求1或2或3所述的一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征在于在制品中加入咸味调、辅料包括蔬菜、肉、鱼类配合材料，制得满足日常营养需要呈咸味的泡饭、粥类制品，或在制品中加入甜味调、辅料包括糖、瓜、果类配合材料，制得呈甜味的泡饭、粥类制品；或将蔬菜、肉、鱼、瓜、果、辛香料及盐、糖类调味、辅助材料包括食品增稠剂，分别以常法进行脱水、浓缩加工配制成小组分组合包装，可以是或甜或咸多种风味，作为方便型泡饭、粥类制品所附加配搭的调味、辅助材料。5、根据权利要求1或2所述的一种泡饭、粥类食品的制造方法，其特征在于对米、豆、果仁类材料可采取干燥加热、过油加热进行预热、熟化处理，方法包括将米、豆材料以干炒、热烘、微波加热、膨化方式加压加热，或置入摄氏200℃以下的油温中经油浴受热预熟；加热方法可通过设备掌握温度与时间变化关系，也可凭感官视米、豆类材料加热至香味浓郁、表面色泽变深或略显焦黄、焦红时离火降温冷却；也可采取湿法加热，将米、豆材料通过蒸汽或蒸煮加热熟化，经冷却或干燥处理后备用。6、根据权利要求1或2或5所述的一种泡饭、粥类食品的...
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