干式方便米饭的生产方法及所用的设备技术

干式方便米饭的生产方法，其特征在于它是通过以下步骤完成：（１）浸泡原料米；（２）将浸泡好的原料米在温度３０－１１０℃、压力为０．１－０．２Ｍｐａ，有充足水的条件下烹饪１５－４０分钟；（３）将烹饪过的米再放入调理箱进行调理，在调理箱内从米层的下方通入蒸汽，使调理箱内温度保持在８０－１００℃，米在调理箱中的停留时间为０．２－０．５小时；（４）将分离后的米进行热风干燥，使米中含水量为３－８％。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
干式方便米饭的生产方法及所用的设备(一)
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种干式方便米饭的生产工艺及其生产设备(二)
技术介绍
方便米饭有不同种类，目前国内采用的干式方便米饭工业化生产方式除烘干方式略有区别外，其他工艺路线相同，都是采用将原料米长时间浸泡、常压下喷水蒸熟后再经脱水干燥而成。在上述的方法中生米被置于输送网带上随网带进入蒸箱，需要不断喷入蒸汽和水。由于喷入的水用蒸汽加热后被米吸收量仅占喷入水量的十五分之一，大量的水经蒸汽加热后流失，浪费极大。又由于在常压下熟化，米饭蒸制时，熟化时间长，熟化程度受浸泡效果影响大，产量低，而且米层中心吸水差、熟化程度低，整体熟化程度不均匀，质量波动大。上述的方法由于生产工艺不够合理，因此，存在生产周期长，耗能大，对原料米的米种要求高，生产出的产品成本高，商品化能力低的缺点。(三)
技术实现思路
【要解决的问题】为解决已有技术存在的问题，本专利技术提供一种干式方便米饭的生产方法及其所用的设备，它对现有生产工艺和生产装置加以改进，生产出低消耗、高品质的方便米饭产品，达到了节能、稳定、高产，使方便米饭生产商品化。它解决了已有的方法和设备所生产的方便米饭存在的对原料米米种要求高，生产出的产品成本高，商品化能力低的问题。【技术方案】-->本专利技术的干式方便米饭的生产方法是通过以下步骤完成：(1)浸泡原料米；(2)将浸泡好的原料米在温度30-110℃、压力为0.1-0.2Mpa，有充足水的条件下烹饪15-40分钟；(3)将烹饪过的米再放入调理箱进行调理，在调理箱内从米层的下方通入蒸汽，使调理箱内温度保持在80-100℃，米在调理箱中的停留时间为0.2-0.5小时；(4)将分离后的米进行热风干燥，使米中含水量为3-8％。本专利技术的干式方便米饭的生产方法所用的设备包括浸泡槽1、烹饪装置3、调理装置6和干燥装置11，在浸泡槽1与烹饪装置3之间设有将浸泡后的米送入烹饪装置3的提升机2，在烹饪装置3与调理装置6之间设有将烹饪后的米送入调理装置6的输送带4，在调理装置6的入口处还设置有使米在调理装置6内形成一定高度的调节控制板5，在调理装置6与干燥装置11之间设置有料车10。【有益效果】本专利技术提供的干式方便米饭生产方法，包括将原料米经过浸泡、烹饪、调理和干燥过程制成脱水方便米饭，本专利技术的方便米饭生产工艺及其高效生产线是将原料米经特殊方法加工制熟，经高温灭菌、干燥脱水减轻重量而便于保存。其最突出的特点是对原料米米种适用范围宽，米饭口感好，工业化生产时节能，单机产量大，废水少。本专利技术的干式方便米饭的生产方法所用的设备是一种高效的生产线，它能使方便米饭的生产形成流水线式的大规模的生产方式，具有耗能少，生产效率高的优点。本专利技术所涉及的方便米饭的外包装可以结合各种产品包装形式，配加调料或菜，消费者在食用时，只需加热水使干燥米复水，即可作为方便主食食用。(四)附图说明 -->图1为本专利技术干式方便米饭生产设备的结构示意图，图2为图1的K向视图，图3为本专利技术烹饪装置结构示意图，图4为图3的左视图，图5为本专利技术分离装置的瀑布式喷淋管7-1的结构示意图，图6为本专利技术调理装置示意图，图7为图6的A-A剖视图，图8为本专利技术干燥装置的结构示意图。(五)具体实施例以下通过实施例对本专利技术做进一步的说明。实施例一：本实施方式的干式方便米饭的生产方法包括将原料米经过浸泡、烹饪、调理和干燥过程制成脱水方便米饭，其特点在于该生产工艺通过以下步骤完成：(1)短时浸泡原料米，浸泡水温1-40℃时，浸泡时间10-30分钟。(2)浸泡好的原料米送入烹饪装置进行处理，每次送入烹饪装置的原料米为15-50KG。原料米进入烹饪装置后经过预热、预煮、加压烹煮、卸料四个过程连续处理。烹饪鼓内温度从30℃升至110℃，压力为0.1-0.2Mpa，烹饪时间为15-40分钟，经烹饪鼓处理后，米的含水量在65-85％；(3)卸料时，烹饪好的米一部分自动离开烹饪鼓，另外，用水流冲击烹饪鼓出料区，(水流压力为1.0-3.0Mpa，水可以循环使用)，辅助使其余烹饪好的米完全离开烹饪鼓，落在匀速移动的传送带上。落在匀速移动的传送带上的米，经过调节控制板控制米层厚度，按设定的米层厚度和速度进入调理箱进行调理，在调理箱内从米层的下方通-->入蒸汽，调理箱内的米层厚度为30-80mm，米在调理箱中的停留时间为0.2-0.5小时。通过调节喷入调理箱的蒸汽量，使调理箱内温度保持在80-100℃；通过调节米饭在调理箱中移动的速度调节米饭在调理箱中停留的时间，使烹饪过的米饭经过调理后充分地熟化、膨胀，品质达到一致的标准。经过调理的米饭，通过分离装置均匀离开输送带。(4)将分离后的米均匀铺在孔盘上送入干燥装置进行干燥，铺于孔盘上的米层厚度为5-15mm，干燥过程分六段完成，其中首尾为预热段和预冷段，中间热风干燥区为四段，热风温度和停留时间依次为100-135℃、10-20分钟，90-100℃、10-20分钟，80-90℃、20-40分钟，60-80℃、20-40分钟，并采用多级混流纵吹方式干燥，让热风从载米孔盘运动方向的反、正向交替水平吹过，风速1-6米/秒，整个干燥时间1.0-2.0小时，干燥好的米中含水量为3-8％；(5)干燥好的米经卸盘、柔性粉碎和筛分，将合格的米充氮定量包装。本专利技术工艺与现有技术的改进点之一在于采用了烹饪装置，使米在充分的水中熟化，吸收水分均匀，米熟而不烂，含水量65-85％，而不象现有技术，生米被置于输送网带上随网带进入蒸箱，需要不断喷入蒸汽和水。由于喷入的水用蒸汽加热后被米吸收量仅占喷入水量的十五分之一，大量的水经蒸汽加热后流失，浪费极大。而且米层不能厚，米层中心吸水差，熟化程度不均匀，质量波动大。本专利技术工艺与现有技术的改进点之二在于采用了烹饪装置，使米在密闭腔体中熟化。米在压力作用下熟化，适用的米种更广，熟化质量稳定，米饭的口感更好。而不象现有技术，生米被置于输送网带上随网带进入蒸箱，在常压下熟化。熟化时间长，米饭质量受浸泡效果和原料米种的性能影响大，产量低。-->本专利技术工艺与现有技术的改进点之三在于采用了调理装置，通过调节喷入调理箱的蒸汽量调节调理温度和通过调节米饭在调理箱中移动的速度调节米饭在调理箱中停留的时间，使烹饪过的米饭经过调理后充分地熟化、膨胀，品质达到一致的标准。而不象现有技术，米饭蒸制时，米层中心熟化程度低，并且对熟化不均匀的米饭无法弥补。本专利技术工艺与现有技术的改进点之四在于分离装置中采用瀑布式喷淋管，通过内管壁上二十至五十个孔，使沿轴向流进的水流改变为均匀分布的沿径向流动的水流，达到了从窄缝喷出均匀、垂直于轴线的稳定射流的目的。解决了已有技术喷淋管喷射孔存在孔距，射流不连续；细水流方向不确定，不垂直于轴线；喷射孔易堵塞，堵塞后无法方便地排除，从而导致分离不可靠、分离米层不均匀、干燥质量不均匀的三大难题。本专利技术工艺与现有技术的改进点之五在于干燥方式采用了多级混流纵吹方式干燥，让热风从载米孔盘运动方向的反、正向交替水平吹过，风速1-6米/秒，干燥过程分六段完成，其中首尾为预热段和预冷段，中间热风干燥区为四段，热风温度依序为100-135℃、90-100℃、80-90℃及60-80℃，充分利用了物料和干燥介质的温度梯度本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.干式方便米饭的生产方法，其特征在于它是通过以下步骤完成：(1)浸泡原料米；(2)将浸泡好的原料米在温度30-110℃、压力为0.1-0.2Mpa，有充足水的条件下烹饪15-40分钟；(3)将烹饪过的米再放入调理箱进行调理，在调理箱内从米层的下方通入蒸汽，使调理箱内温度保持在80-100℃，米在调理箱中的停留时间为0.2-0.5小时；(4)将分离后的米进行热风干燥，使米中含水量为3-8％。2.根据权利要求1所述的干式方便米饭的生产方法，其特征在于调理箱内的米层厚度为30-80mm。3.根据权利要求1所述的干式方便米饭的生产方法，其特征在于所述的干燥过程分六段完成，其中首尾为预热段和预冷段，中间热风干燥区为四段，热风温度依次为100-135℃、10-20分钟，90-100℃、10-20分钟，80-90℃、20-40分钟，60-80℃、20-40分钟。4.干式方便米饭生产所用的设备，其特征在于它包括浸泡槽(1)、烹饪装置(3)、调理装置(6)和干燥装置(11)，在浸泡槽(1)与烹饪装置(3)之间设有将浸泡后的米送入烹饪装置(3)的提升机(2)，在烹饪装置(3)与调理装置(6)之间设有将烹饪后的米送入调理装置(6)的输送带(4)，在调理装置(6)的入口处还设置有使米在调理装置(6)内形成一定高度的调节控制板(5)，在调理装置(6)与干燥装置(11)之间设置有料车(10)。5.根据权利要求4所述的干式方便米饭生产所用的设备，其特征在于它还包括破碎分离及包装装置(19)，所述的破碎分离及包装装置(19)由卸盘机(12)、输送带(13)、集料槽(14)、提升机(15)、破碎分离机(16)、提升机(17)和充氮定量包装机(18)组成，卸盘机(12)与集料槽(14)之间设置有输送机(13)，集料槽(14)与破碎分离机(16)之间设置有提升机(15)，破碎分离机(16)的另一侧设置有另一集料槽(14)，另一集料槽(14)与定量包装机(18)之间设置有另一提升机(17)。6.根据权利要求4所述的干式方便米饭生产所用的设备，其特征在于所述的烹饪装置(3)由烹饪锅(24)和烹饪鼓(20)组成，烹饪锅(24)是轴线呈水平设置的圆筒形结构，在烹饪锅(24)的上部有开...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋大纬，李占新，
申请(专利权)人：宋大纬，李占新，
类型：发明
国别省市：