【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域。
技术介绍
方便米饭作为我国传统快销食品一直具有广阔的市场。但市场上种类单调的方便米饭已难跟上社会发展与人们需求多样性的步伐。同时，目前方便米饭普遍存在的口感差、入味性差、复水性差等问题严重影响了方便米饭的普及与发展。传统方便米饭生产过程中往往通过干燥以及高温长时间杀菌来达到储藏目的，这会造成后续米饭复水难，质构变差。而米饭食用时需经过时长时间加水冲泡，这会造成米饭易软烂，调味包入味难等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术缺陷，提出。 本专利技术是通过以下技术方案实现的。 (1)原料的处理:将碎米粉碎，加入营养强化剂或者配粉，用饮用水调节物料含水量为25%?35%。 (2)挤压成型:将物料置入单螺杆挤压机内挤压，挤压后物料通过米粒型模孔挤出，旋转切割造粒成型。 (3)老化、干燥:将米粒在35?501，相对湿度50?70%的条件下老化2?4小时左右，再热风干燥控制水分含量为10%?13%。 (4)蒸煮:将米粒按照米水质量比1:广1:2加入饮用水蒸煮，蒸煮时间3?8分钟。 (5)炒制及调味:将米饭放入锅中炒制，炒制过程中加入调味料，控制米油质量比为4:广7:1，时间5?10分钟。在出锅前1分钟加入抗氧化剂。 (6)包装及灭菌:将炒制好的米饭定量装入包装袋包装，封口后进行微波杀菌，时间广2.5分钟。 本专利技术的有益效果是:采用炒制制作方便米饭，增加米饭食用的多样性，同时在炒制时已加入调味料，解决后续食用入味难，风味差的问题。本专利技术用挤压替代传统方便米饭的一次蒸煮，...
【技术保护点】
一种新型方便米饭的生产方法，其特征是按以下步骤：（1）将碎米粉碎，加入营养强化剂或者配粉，用饮用水调节物料含水量为25%~35%；（2）将物料置入单螺杆挤压机内挤压，挤压后物料通过米粒型模孔挤出，旋转切割造粒成型；（3）将米粒在35~50℃，相对湿度50~70%的条件下老化2~4小时左右，再热风干燥控制水分含量为10%~13%；（4）蒸煮：将米粒按照米水质量比1:1~1:2加入饮用水蒸煮，蒸煮时间3~8分钟；（5）将米饭放入锅中炒制，炒制过程中加入调味料，控制米油质量比为4:1~7:1，时间5~10分钟；在出锅前1分钟加入抗氧化剂；（6）将炒制好的米饭定量装入包装袋包装，封口后进行微波杀菌，时间1~2.5分钟。
【技术特征摘要】
1.一种新型方便米饭的生产方法，其特征是按以下步骤:(1)将碎米粉碎，加入营养强化剂或者配粉，用饮用水调节物料含水量为25%?35%； (2)将物料置入单螺杆挤压机内挤压，挤压后物料通过米粒型模孔挤出，旋转切割造粒成型； (3)将米粒在35飞01，相对湿度50?70%的条件下老化2?4小时左右，再热风干燥控制...
【专利技术属性】
技术研发人员：罗舜菁，林亲录，梁盈，刘成梅，刘云飞，占柳菁，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43
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