一种纯天然黄曲酵母粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种纯天然黄曲酵母粉的制备方法，包括：将葡萄、西兰花、桃子、樱桃、猕猴桃、火龙果、草莓、蓝莓、无花果破碎后加入水中，加入蔗糖、蜂蜜和麦芽糊精，升温至25-30℃，调节pH值为3-5，湿度为65-75％，放置7-10天过滤得到酵母液；将大米粉、大豆粉、麦芽糊精加入水中，揉成pH值为3-6的酵母泥；将酵母泥培育三次得到三次酵母泥；将三次酵母泥和酵母液混合，揉20-30min，在5-15℃下放置5-8h，然后进行扩大培养得到混合酵母液；将混合酵母液、葡萄糖、α化干燥大米粉、维生素C、玉米淀粉、蔗糖、蜂蜜、木糖醇混合，然后经干燥、粉碎、过筛、得到所述纯天然黄曲酵母粉的制备方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酵母粉
，尤其涉及。
技术介绍
纯天然黄曲酵母粉是以附着在果实、谷物、植物的花等上面的多种酵母菌自然繁殖而成，主要含所附着的蔬果等的营养成分，加上增殖过程中产生的大量活酵母、乳酸菌等，含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质等人体必需的营养成分，不含人工合成物如色素、防腐剂、乳化剂等，是一种纯天然、无污染的健康营养源，含有100个左右的酵母种及乳酸菌等微生物，是一种复合酵母。目前，酵母在烘焙行业应用广泛。现今世界酵母的主流是干酵母，因不受时间、空间和温度的限制，使用起来非常方便。干酵母是在实验室培养出来的单一酵母，发酵力强，易保存，运送使用方便。但干酵母有一种气味，需要使用其他原料遮盖，一般会用牛油、鸡蛋或香精遮盖干酵母的味道，而且干酵母做出来的面包保存时间长了会变得干硬不好吃，所以经常会加上面包改良剂以使其柔软耐存。另外使用这种干酵母做出来的面包味道一般，没有充分发挥出小麦的美味。与干酵母相比，鲜酵母由于其没有经过干燥、造粒工艺，因此对保存运输的要求条件较高且保质期较短，鲜酵母在O?4°C冷藏条件下可存放45天。如果存放温度低于0°C，酵母会停止代谢逐渐死亡，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纯天然黄曲酵母粉的制备方法，其特征在于，采用以下工艺进行制备：A、按重量份将30‑50份葡萄、3‑10份西兰花、5‑15份桃子、3‑10份樱桃、15‑25份猕猴桃、5‑15份火龙果、20‑35份草莓、10‑25份蓝莓、4‑15份无花果破碎后加入150‑200份水中，然后加入10‑35份蔗糖、2‑10份蜂蜜和10‑20份麦芽糊精，搅拌均匀后升温至25‑30℃，调节体系的pH值为3‑5，湿度为65‑75％，放置7‑10天后过滤得到酵母液；B、按重量份将40‑60份大米粉、30‑50份大豆粉、5‑10份麦芽糊精加入50‑80份温度为40‑65℃的水中，揉成pH值为3‑6的酵母泥；C、将酵母泥在温...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李志斌，
申请(专利权)人：福建省麦都食品发展有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35