一种纳豆食品的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种纳豆食品的的制作方法，包括如下步骤：取优质黄豆或黑大豆清洗后，在室温下浸泡６－１８小时；取浸泡好的黄豆或黑大豆在０．１５ＭＰ压力下蒸煮３０－４０分钟；将蒸煮好的黄豆或黑大豆冷却至室温，在８０－９０度的条件下加入枯草芽孢杆菌，在４０度的环境温度下发酵１８－２４小时；将发酵好的黄豆或黑大豆冷却至室温，在４－５度的低温下放置２４小时，进行后熟处理，制得纳豆食品；纳豆食品含有如下多种物质：多种维生素、Ｙ－谷氨酰基肽酶、Ｙ－多聚谷氨酸、纳豆激酶、异黄酮、超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）生育酶、吡啶二羟、ＶＫ２等。由于纳豆含有上述物质，纳豆除了具有食品功能外，还具有溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗氧化性、促凝血等医疗保健功能。

【技术实现步骤摘要】
一种纳豆食品的制作方法
本专利技术涉及食品的制作方法，具体涉及一种采用黄豆或黑大豆为原料制作纳豆食品的的制作方法。
技术介绍
在现有技术中，采用黄豆为原料制作成具有原固态形状的食品通常只有豆豉类产品，这些产品只有普通的调味功能或食用功能，没有保健作用，没有充分发挥出黄豆所具有的医疗保健作用。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题在于，提供一种采用黄豆为原料制作纳豆食品的制作方法，这种纳豆不但具有食品功能，而且还具有医疗保健功能，使得黄豆的利用价值更高。本专利技术提供的技术方案如下：提供一种纳豆食品的的制作方法，包括如下步骤：取优质黄豆或黑大豆清洗后，在室温下浸泡6-18小时；取浸泡好的黄豆或黑大豆在0.15MP压力下蒸煮30-40分钟；将蒸煮好的黄豆或黑大豆冷却至室温，在80-90度的条件下加入枯草芽孢杆菌，在40度的环境温度下发酵18-24小时；-->将发酵好的黄豆或黑大豆冷却至室温，在4-5度的低温下放置24小时，进行后熟处理，制得纳豆食品；经检测，所制得的纳豆食品含有以下多种物质：多种维生素、Y-谷氨酰基肽酶、Y-多聚谷氨酸、纳豆激酶、异黄酮、超氧化物歧化酶(SOD)生育酶、吡啶二羟、VK2等。由于纳豆含有上述物质，纳豆除了具有食品功能外，还具有溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗氧化性、促凝血等医疗保健功能。具体实施方式取优质黄豆或黑大豆清洗后，在室温下浸泡10小时；取浸泡好的黄豆或黑大豆在0.15MP压力下蒸煮35分钟；将蒸煮好的黄豆或黑大豆冷却至室温，在85℃的条件下加入枯草芽孢杆菌，在40℃的环境温度下发酵20小时；将发酵好的黄豆或黑大豆冷却至室温，在4℃的低温下放置24小时，进行后熟处理，制得纳豆食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纳豆食品的的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：Ａ、取优质黄豆或黑大豆清洗后，在室温下浸泡６－１８小时；Ｂ、取浸泡好的黄豆或黑大豆在０．１５ＭＰ压力下蒸煮３０－４０分钟；Ｃ、将蒸煮好的黄豆或黑大豆冷却至室温，在８ ０－９０度的条件下加入枯草芽孢杆菌，在４０度的环境温度下发酵１８－２４小时；Ｄ、将发酵好的黄豆或黑大豆冷却至室温，在４－５度的低温下放置２４小时，进行后熟处理，制得纳豆食品；。

【技术特征摘要】
1、一种纳豆食品的的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：A、取优质黄豆或黑大豆清洗后，在室温下浸泡6-18小时；B、取浸泡好的黄豆或黑大豆在0.15MP压力下蒸煮30-40分钟；C、将蒸煮好的黄豆或黑大豆冷却至室温，在80-90度的条件下加入枯草芽孢杆菌，在4...

【专利技术属性】
技术研发人员：张溪水，
申请(专利权)人：张溪水，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]