纳豆制造方法及其装置制造方法及图纸

本发明专利技术涉及纳豆的新颖制法及其装置。该方法包括用纳豆菌使蒸煮过的大豆发酵以制得纳豆。其特征在于，把与外容器的内部空间连通的装有接种了纳豆菌的大豆的内容器放入保持在预定温度和湿度下并与外部隔绝的外容器内，使外容器的内部空间与内容器中大豆周围的空气互相循环并使大豆的发酵条件保持一定。用此方法加上本发明专利技术特有的容器盖可以除去杂菌和恶臭，并能迅速而卫生地制得纳豆。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及纳豆制造方法，特别是涉及适合于家庭制造“稻秸纳豆”的纳豆制造方法及所用的制造装置。根据国家和地域的不同，纳豆的名称和食用方法也多少有所差异，然而在东洋各国，纳豆是为广大群众喜爱的大豆发酵食品。纳豆不仅在传统上是韩、日、中几国的主要蛋白质来源之一，而且最近已得知，纳豆作为无添加物的安全天然食品，具有预防高血压及抗癌效果等增进健康的效果，其消费量呈每年递增的趋势。众所周知，所说的纳豆的制造方法是把浸渍过的大豆在预定的温度下蒸煮，然后用纳豆菌使其发酵。这里，可作为接种纳豆菌的方法有：利用附着于稻秸等物上的天然纳豆菌的传统方法以及接种纯粹是培养的纳豆菌菌株的方法。特别是使用稻秸来发酵的纳豆，一般被称为“稻秸纳豆”，不仅能酿出独特的风味，而且获得也不困难，因此被广泛地应用于纳豆的家庭制造。在纳豆的制造中，最一般的技术构成如图1中所示，例如在日本特许公告昭56-46775中所公开的市售用的纳豆制造技术，可作为这种现有技术的例子，如图所示，把蒸煮过的大豆（B）装入容器（V）内，再把该容器放入预定温度的发酵室中，使大豆发酵。在家庭中使用这样的容器（V）来制造纳豆的情况下，为了防止恶臭的发散，使用一块布（K）覆盖在大豆（B）上，另外再用一个合适的盖子（L）盖在容器（V）上。把这样的容器在温室中保持数日，纳-->豆就制成了。另外，图2中所示的是在日本特许公告昭55-46144中所公开的工艺，它与稻秸纳豆的制造多少有些类似。在该工艺中，为了防止酱油等添加物阻碍纳豆菌的发酵，使用盐腌过的或在其它添加物中浸渍过的嫩稻秸，把这些嫩稻秸铺在容器（V′）的底部，再在其上面装填蒸煮过的大豆（B），然后把盖子（L′）等覆盖在容器（V′）上。除此以外，日本特许公告昭63-54350公开了一种家庭用的电热加温装置，把纳豆菌的菌株和蒸煮过的大豆等封装入该装置中，然后再将其置于发酵室中发酵。然而，这些现有技术在制造纳豆，特别是制造稻秸纳豆的过程中，会产生种种不利的问题，也即，在纳豆的发酵过程中要产生以氨为主要成分的大量分解气体，因此产生相当难闻的恶臭。上述现有技术在其发酵过程中产生的恶臭原样不变地向外排出，因此给家庭制造纳豆带来许多不便。为了防止这样的恶臭发散，可以用一个盖子把容器完全密封，在此情况下，水溶性的氨不再向外部释放，而是重新被发酵中的大豆吸收，使制成的纳豆带有苦味和恶臭等，由于引起这样的问题，因此在过去当然只能接受在纳豆制造过程中产生的恶臭。并且，如果不使用纯粹培养的菌株，而是使用稻秸等来制造稻秸纳豆，在此情况下，在稻秸中不仅存在的纳豆菌，而且还附着有其它杂菌的菌株，因此产生了由于霉菌等杂菌的增殖而引起了在纳豆中混入有害物质之类的问题。特别是混入纳豆中的霉不仅能引起支气管炎和哮喘等呼吸道疾病，而且还能使诱发胃癌和十二指肠癌等疾病的危险性增高，因此，对于作为健康食品的纳豆来说，这些杂菌增殖的问-->题已成为重大的障碍因素。一方面，在纳豆的发酵过程中，必须保持纳豆菌的最适宜的繁殖条件，而在上述的现有技术中，缺乏能使蒸煮过的大豆内保持一定温度和湿度的手段，因此，纳豆的迅速而均匀的制造是不可能的。例如，日本特公昭63-54350记载，把一个容器放入电热加温装置中进行发酵，在此情况下，与电热装置直接接触的容器下部的温度过高，因此纳豆菌不可能增殖，与此相比，容器上部的温度过低，因此纳豆菌不能活跃地繁殖。特别是在制造稻秸纳豆时，如果所说的繁殖条件不均匀，则在容器的各个部分最适合这种繁殖条件的霉等其他杂菌就会旺盛地繁殖，因此进一步降低了所制纳豆的品质。而且，由于这样的问题，在制造纳豆时不仅需要3、4日以上的较长时间，而且失败率也相当高。本专利技术的目的是要提出一种可以解决上述现有技术各种问题的方案和提供一种能够保持纳豆菌最适宜的繁殖条件，并可防止霉等杂菌产生，以及不会产生恶臭的纳豆的制造方法。本专利技术的另一个目的是提供一种用于实现上述本专利技术制造方法的，迅速而卫生的纳豆制造装置。为了达到上述目的，本专利技术纳豆制造方法的特征是;在一个对外部密封并且保持预定温度及湿度的外容器内装入一个与外容器的内部空间相连通的内容器，把接种了纳豆菌的蒸煮大豆装入内容器中，从而使外容器的内部空间与内容器中大豆周围的空气相互循环并将大豆的发酵条件保持恒定。本专利技术方法的一个较佳特征是，对大豆接种纳豆菌的方法，该方法是把稻秸铺设在大豆的下面，另一个特征是，在外容器的下部装-->入预定水位的水，以保持内部空间的湿度并捕集因分解而产生的气体。用于实现本专利技术方法的纳豆制造装置的特征是，它具有：一个内容器，用于装载接种了纳豆菌的蒸煮大豆，在该容器的底面形成许多连通孔，以及，一个外容器，它的内部空间用于装载内容器，它附设有一个加热部，用于使与外部密闭的内部空间保持预定的温度。本专利技术装置的一个较佳特征是：内容器具有一个由陶瓷烧结体或活性炭成形体构成的盖子。本专利技术的其他具体的特征和优点，通过以下实施例的说明而将变得更明确。实施例以下参照附图来详细说明本专利技术的一个较佳实施例。图3中示出了本专利技术的纳豆制造装置，它具有：一个外容器（1），它用于形成保持预定温度的内部空间;以及一个内容器（2），它用于装载蒸煮过的大豆和纳豆菌菌株。外容器（1）和内容器（2）各自都最好呈圆筒形，外容器（1）具有一个大致呈杯形的本体（11）、一个覆盖在本体（11）上用于密闭内部空间的盖子（12）以及一个附设于本体（11）下面用于将本体（11）加热到预定温度的加热部（13）。外容器（1）本体（11）的底面（11a）中央部位最好形成一个略为向上凸起的部位，以便能将加热部（12）产生的热均匀地发散到外容器（1）的内部空间。因此，本体（11）底面（11a）的周边部分就构成了下述的水贮存空间。为了制造上的方便，加热部（13）最好由电热装置构成，附图中13a是一个电热器，而13b是一个-->自动温度调节器，用来控制电热器13a的发热，以便使外容器（1）内部空间的温度保持恒定。一方面，安放在外容器（1）内的内容器（2）也具有一个杯形的本体（21）以及覆盖在其上的盖子（22）。在内容器（2）的本体（21）的底面（21a）上形成许多通孔（3），以便使内容器（2）的内部与外容器（1）的内部空间能够相互连通。另一方面，在内容器（2）的底面（21a）上最好如图4所示那样，形成几个突出部（4），以保证外容器（1）的底面（11a）不会与内容器（2）的底面（21a）直接接触。该突出部（4）不仅能保证加热部（13）的电热器（13a）所产生的热不能直接通过外容器（1）底面（11a）传送到内容器（2）中，而且还能保证，在使用状态下，当外容器（1）底面（11a）上贮存有水时，内容器（2）的下部不会浸到水中，并且，当把内容器（2）安放到外容器（1）内时，该突出部分（4）与外容器（1）的底面（11a）中央的凸部接触，从而使内容器（2）能自动地与外容器（1）整体地配合。另一方面，内容器（2）的盖子（22）只要能起密闭内部容器（2）的作用即可，然而，为了使空气能在外容器（1）的内部空间与装载于内容器（2）中正在发酵的大豆间的空隙之间进行循环，盖子（22）最好具有一定程度的通气性。因此，在本专利技术中，内容器（2）的盖子（22）由多孔性的成形体构成。如本文档来自技高网...

【技术保护点】
纳豆的制造方法，其中包括用纳豆菌来使蒸煮过的大豆发酵，从而制得纳豆，其特征在于，准备一个对外部密闭并且保持在预定温度和湿度下的外容器，把一个装有接种了上述纳豆菌的上述大豆并且与上述外容器的内部空间相连通的内容器安放到上述外部容器中， 使上述外容器的内部空间与上述内容器的上述大豆周围的空气互相循环并将上述大豆的发酵条件保持一定。

【技术特征摘要】
1、纳豆的制造方法，其中包括用纳豆菌来使蒸煮过的大豆发酵，从而制得纳豆，其特征在于，准备一个对外部密闭并且保持在预定温度和湿度下的外容器，把一个装有接种了上述纳豆菌的上述大豆并且与上述外容器的内部空间相连通的内容器安放到上述外部容器中，使上述外容器的内部空间与上述内容器的上述大豆周围的空气互相循环并将上述大豆的发酵条件保持一定。2、如权利要求1记载的纳豆制造方法，其特征在于，给上述大豆接种上述纳豆菌的方法是在上述大豆下面铺设稻秸的方法。3、如权利要求1记载的纳豆制造方法，其特征在于，在上述外容器的下部注入预定水位的水，以保持上述外容器的内部空间的湿度以及捕集在上述大豆发酵过程中产生的分解气体。4、纳豆的制造装置，其特征在于，在以纳豆菌来使蒸煮过的大豆发酵从而制造纳豆的装置中，具备有：内容器（2），在其底面（21a）形成许多个通孔（3），该容器用来装载接种了上述纳豆菌的上述大豆（B），外容器（1），它的内部空间与外部密闭，用于容纳上述的内容器（2），该外容器（1）附设有能使上述内部空间保持预定温度的加热部（13）。5、如权利要求4记载的纳豆制造装置，其特征在于，在上述...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文铉，
申请(专利权)人：李文铉，
类型：发明
国别省市：KR[韩国]