一种阿胶纳豆的制备方法技术

一种阿胶纳豆的制备方法，包括以下步骤：黄豆和/或黑豆浸泡清洗、蒸煮、阿胶液及阿胶浆的制备、菌种发酵液的制备、接种、一次发酵、二次发酵、三次冷藏发酵制得本发明专利技术的阿胶纳豆。本发明专利技术采用的三次发酵技术，在不影响纳豆正常发酵的同时，利用纳豆所产生的蛋白酶、淀粉酶、脂酶等多种功能因子对阿胶进行适当的水解，酶解产物不仅易被人体吸收利用，而且还具有促进发酵后熟的作用。阿胶的加入可改善纳豆的培养成分，有效降低氨味的产生，使国内消费者更容易接受。本发明专利技术工艺合理，操作简单，可实现工业化生产，所获得的阿胶纳豆不仅具有纳豆的溶栓、降三高、延缓衰老、提高记忆力、护肝美容的功效，还具有阿胶的滋阴润燥的保健效果。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种阿胶纳豆的制备方法，包括如下步骤：（1）取黄豆和∕或黑豆，经过除石、除杂、精选后，清洗后加水浸泡，浸泡后的原料蒸煮，收集蒸煮后的原料和煮出液，（2）阿胶浆、阿胶液的制备：取阿胶块粉碎，加水搅拌溶解制得阿胶浆；取制得的阿胶浆与步骤（1）制得的煮出液按体积比：0.2?1:1?2（V/V）的比例混合，制得阿胶液；制得的阿胶浆、阿胶液杀菌后备用；（3）菌种发酵液的制备：取纳豆菌悬液接种到液态培养在液体培养基中，于30?35℃、150?500r/min条件下扩大培养18?20小时制得菌种发酵液，（4）接种：取步骤（2）杀菌后的阿胶液添加到步骤（1）蒸煮后的原料中，再接种步骤（3）制得的菌种发酵液；所述阿胶液添加量为蒸煮后原料质量的1%?10%，菌种发酵液的接种量为蒸煮后原料质量的0.1%?1%；（5）一次发酵：将步骤（4）接种后的物料混合均匀，于35?42℃下保温发酵12?24小时；（6）二次发酵：一次发酵结束后加入步骤（2）制得的阿胶浆，混合均匀后在30?35℃温度下二次发酵24?36小时，阿胶浆的添加量为混合物料质量的5?10%；（7）三次发酵：经步骤（6）二次发酵后的物料置于4?10℃冷藏发酵6?10小时，即制得阿胶纳豆。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张扬，杜秀菊，周秀玲，石海英，徐伟，王奎明，冯玮，
申请(专利权)人：聊城大学，
类型：发明
国别省市：