本发明专利技术涉及一种纳豆保健面包的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术按重量份取小麦粉３５～４５％、纳豆粉１０～１５％、白砂糖６～８％、奶粉２～３％、干酵母０．８～１．０％、鸡蛋８～１０％、水３０～３５％，通过面团调制、经二次发酵法发酵、整形、醒发、烘烤成成品。本发明专利技术将纳豆应用于面包，增加了面包的营养功能，改善缓解便秘症状，排毒养颜，改善消化系统疾病，有益美容健体。同时，纳豆原料来源丰富，价格低廉，可降低产品成本，提高经济效益。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，具体的说是通过用纳豆来取代部分小 麦粉以丰富产品的营养价值，属于食品加工
技术介绍
纳豆具有大豆的营养价值，在纳豆中不仅含有丰富的蛋白质和脂肪丰富的维生素 K2、纳豆激酶等活性物质，还含有许多微量活性物质，如大豆鳞脂、皂甙、低聚糖、异黄酮等， 是开发抗衰老、降血脂、及预防糖尿病功能食品的最好原料，同时纳豆可以改善消化系统疾 病，改善便秘，腹泻，排毒养颜，有益美容健体。目前在我国面制食品很受欢迎，其中以烤制 的各色面包居多，但原料大部分为小麦粉，因小麦粉营养成份在麸皮中在加工面粉过程中 已损失掉，因此营养成份还不算丰富，不兼含其它有些维生素，长期使用对人体的健康不 利。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种以纳豆取代面包中部分面 粉，来提高面包中的营养价值的纳豆保健面包。本专利技术是这样实现的取小麦粉为35 45重量％、纳豆粉为10 15重量％、白 砂糖为6 8重量％、奶粉为2 3重量％、干酵母为0. 8 1. 0重量％、鸡蛋为8 10重 量％、水为26 35重量％。通过以下制作步骤1、第一次调粉先以面粉、白砂糖、面包改良剂、添加剂充分调勻，再加入鸡蛋，活 化酵母等调到面团达“净化阶段”。2、第一次发酵使酵母扩大培养形成种子面团，在一定温度和湿度下发酵。3、第二次调粉，将剩余的原辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉，纳豆洗净后 蒸熟磨成粉沫状后均勻加入。4、第二次面团发酵，使面团内部气孔均勻细腻；5、整形后放入醒发箱醒发；6、将面团取出，放入烤炉。通过本专利技术生产的面包，不仅营养全面，同时具有良好的保健作用。 实施例本实施例中的小麦粉为42重量％ ；纳豆为12重量％ ；白砂糖为7重量％ ；干 酵母为0. 8重量％ ；鸡蛋为8重量％ ；奶粉为2. 2重量％ ；水为28重量％。先将干酵母 以30°C温水溶解，放置30mins后，和小麦粉、砂糖、奶粉、添加剂，加入搅面机中，先慢速搅 拌2min，依次加鸡蛋、水继续慢速搅拌，至面团成“净化阶段”，然后在温度为27-28°C、湿度 为75-85%条件下第一次面团发酵，发酵时间为2hrs，发酵期间揿粉2次，将剩余的原辅料 与已发酵成熟的面团进行混合调粉，纳豆洗净后蒸熟磨成粉沫状后均勻加入。再在温度为335°C，湿度为85-90%条件下第二次发酵，发酵期间揿粉2次，使面团内部气孔均勻细腻，完 成后，放于涂有包拉油的桌面上静置松驰5min后，分割、成型，再放入醒发箱醒发2小时，醒 发温度为35°C，湿度为85-90%，从体积上看，当醒发前后面体积比约为1 2时即可，然后 再放入烤炉，烘烤温度为200 220°C，时间约为lOmins即可制成成品。权利要求，其特征是原辅料配比按重量份分别为小麦粉35～45％、纳豆粉10～15％、白砂糖6～8％、奶粉2～3％、干酵母0.8～1.0％、鸡蛋8～10％、水30～35％。2.按照权利要求1所述的，其特征是在面包配方中加 入纳豆粉，纳豆粉加入量为10 15%。3.按照权利要求1所述的，其特征是采用以下工艺步骤(1)、第一次调粉，先以面粉、白砂糖、面包改良剂、添加剂充分调勻，再加入鸡蛋，活化 酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为lOmins。(2)、第一次面团发酵，即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为27-28°C、RH为 75-85%发酵时间为2hrs，发酵期间揿粉1 2次。(3)、第二次调粉，将剩余的原辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉，纳豆洗净后蒸 熟，磨成泥状后均勻加入。(4)、第二次面团发酵，发酵时间为l.hrs，发酵温度为28-30°C，RH为75-85%，发酵期 间揿粉1 2次，使面团内部气孔均勻细腻。(5)整形，放入醒发箱醒发1.5 2小时，醒发温度为35°C，RH为85-90%，从体积上 看，当醒发前后面体积比约为1 2时即可。(6)将面团取出，放入烤炉，烘烤温度为200 220°C，时间约为lOmins。全文摘要本专利技术涉及，属于食品加工
本专利技术按重量份取小麦粉35～45％、纳豆粉10～15％、白砂糖6～8％、奶粉2～3％、干酵母0.8～1.0％、鸡蛋8～10％、水30～35％，通过面团调制、经二次发酵法发酵、整形、醒发、烘烤成成品。本专利技术将纳豆应用于面包，增加了面包的营养功能，改善缓解便秘症状，排毒养颜，改善消化系统疾病，有益美容健体。同时，纳豆原料来源丰富，价格低廉，可降低产品成本，提高经济效益。文档编号A21D2/36GK101878794SQ20101020651公开日2010年11月10日 申请日期2010年6月21日 优先权日2010年6月21日专利技术者柴华 申请人:柴华本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种纳豆保健面包的制作方法，其特征是原辅料配比按重量份分别为小麦粉３５～４５％、纳豆粉１０～１５％、白砂糖６～８％、奶粉２～３％、干酵母０．８～１．０％、鸡蛋８～１０％、水３０～３５％。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：柴华，
申请(专利权)人：柴华，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]
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