大豆生物脱腥方法及制品技术

本发明专利技术公开了一种大豆生物脱腥方法及制品。其方法是按配比将稻谷芽和小麦芽制成芽汁水，将大豆加工成米粒大小的大豆颗粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆颗粒吸干后洗净置于蒸笼内蒸至有清香味溢出时停火取出即成脱腥豆粒。脱腥豆粒可进一步制成复合脱腥豆粒、脱腥豆粉和速溶脱腥豆粉等制品，脱腥豆粉可用作食品添加剂加入到各种食品中。本发明专利技术与现有技术相比，具有脱腥完全，基本上不破坏大豆营养成分，工艺简单，成本低等优点。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】大豆生物脱腥方法及制品本专利技术公开了一种食品加工技术，特别是一种大豆生物脱腥方法及制品。大豆是一种高产作物，它营养丰富，蛋白质含量高，含有人体8种必需氨基酸。发展大豆生产和开发大豆制品，是我国开发蛋白质资源的战略重点，也是解决我国城乡居民蛋白质供给的基本途径。科学家建议：我国城乡居民每人每日食50克大豆，是补充优质植物蛋白质的最佳方法之一。但是，大豆的豆腥味使很多人闻之生厌，食而乏味，影响了大豆制品的可接受性。因此，迫切需要一种简便有效的去除大豆腥味的方法。现有的大豆脱腥的方法大多为高温脱腥法，这些方法不仅成本高、工艺复杂，而且大豆的营养物质不同程度地受到破坏。为解决大豆在脱腥过程中营养物质破坏的问题，有人将大豆磨成粉，溶于用谷芽制成的谷芽水中恒温一定时间后，再脱水制成脱腥大豆粉。其不足之处是脱腥效果不好，脱腥不完全，且脱水干燥难度大，成本高。本专利技术的目的之一是克服以上现有技术的不足之处而提供一种大豆生物脱腥方法。实现本专利技术上述目的的技术方案是：将0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未转青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麦生成的未转青的小麦芽匀浆后滤去残渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，将7-12份大豆经低温干燥后击壳并加工成米粒大小的大豆颗粒置于芽汁水中浸泡，特芽汁水被大豆颗粒吸干后洗净，置于温度在55℃以下的蒸笼内蒸50-90分钟，然后改用大火蒸至有清香味溢出时停火取出即成脱腥豆粒。实现本专利技术上述目的的技术方案也可以是：将0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未转青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麦生成的未转青的小麦芽匀浆后滤去残渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，将7-12份大豆经低温干燥后去壳并加工成米粒大小的大豆颗粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆颗粒吸干后洗净，磨成浆并滤去渣，置入煮锅内煮沸即成脱腥豆浆。-->本专利技术的目的之二是提供一种复合脱腥豆粒。实现本专利技术上述目的的技术方案是：将0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未转青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麦生成的未转青的小麦芽匀浆后滤去残渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，将7-12份大豆经低温干燥后去壳并加工成米粒大小的大豆颗粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆颗粒吸干后洗净，置于温度在55℃以下的蒸笼内蒸50-90分钟，然后改用大火蒸至有清香味溢出时停火取出，加入芝麻粉和海带浆搅拌均匀后再成型(颗粒状、条状)，经低温干燥后杀菌装袋即成复合脱腥豆粒。本专利技术的目的之三是提供一种无腥豆粉。实现本专利技术上述目的的技术方案是：将0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未转青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麦生成的未转青的小麦芽匀浆后滤去残渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，将7-12份大豆经低温干燥后去壳并加工成米粒大小的大豆颗粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆颗粒吸干后洗净，置于温度在55℃以下的蒸笼内蒸50-90分钟，然后改用大火蒸至有清香味溢出时停火取出，经低温干燥后磨成粉即成无腥豆粉。其可作为食品添加剂加入到各种食品(如方便面、饼干、面条、糕点)中。本专利技术的目的之四是提供一种速溶脱腥豆粉。实现本专利技术上述目的的技术方案是：将0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未转青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麦生成的未转青的小麦芽匀浆后滤去残渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，将7-12份大豆经低温干燥后去壳并加工成米粒大小的大豆颗粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆颗粒吸干后洗净，置于温度在55℃以下的蒸笼内蒸50-90分钟，然后改用大火蒸至有清香味溢出时停火取出低温干燥，与蒸熟并干燥后的去皮玉米和芝麻粉一同细磨后过细筛，经均质灭菌后装袋即成速溶脱腥豆粉。-->本专利技术的目的之五是提供一种复合脱腥豆浆。实现本专利技术上述目的的技术方案是：将0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未转青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麦生成的未转青的小麦芽匀浆后滤去残渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，将7-12份大豆经低温干燥后去壳并加工成米粒大小的大豆颗粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆颗粒吸干后洗净，加入芝麻粉和玉米面后磨成浆并滤去渣，置入煮锅内煮沸后经均质杀菌后装瓶即成复合脱腥豆浆。本专利技术由于采用如上技术方案，与现有技术相比，具有脱腥效果好，脱腥完全，基本上不破坏大豆的营养成份，工艺简单，成本低等优点。以下结合实施对本专利技术的技术方案作进一步说明。实施例1：大豆生物脱腥方法将稻谷560g、小麦240g在清水中洗净，挑去空壳、泥砂，在30-40℃水中浸泡约10小时，再用清水洗净，去净水，装入底部有眼的容器内，上用湿布盖好遮光，将容器置入20-30℃的地方，早晚用30-40℃的水浇一次，只保持湿润。5-6天后，特芽长成1厘米左右(未转青)时，去掉须根，将芽打成浆，加入16kg清水搅拌均匀即成芽汁水。取8kg大豆去除砂石、霉烂的颗粒，经低温干燥后，用多用途磨粉机磨去壳，再加工成米粒大小的颗粒。将加工好的颗粒置入容器内，倒入芽汁水浸泡，待芽汁水被大豆颗粒吸干后洗净，置入蒸笼内，先用小火蒸60分钟，再改用大火蒸40分钟后即有清香味溢出，停火取出即成脱腥豆粒。脱腥后的豆粒色泽白，闻之清香，食之香甜，无豆腥味。它用途广泛，可用于制成复合脱腥豆粒、脱腥豆粉和速溶脱腥豆粉等。实施例2：复合脱腥豆粒将稻谷560g、小麦240g按实施例1所述方法生成芽，匀浆后滤去残渣，加入16kg水中制成芽汁水，将8kg大豆经低温干燥后去壳并加工成米粒大小的大豆颗粒置于芽汁水中浸泡，特芽汁水被大豆颗粒吸干后洗净，置于温度在55℃以下的蒸笼内蒸60分钟，然后改用大火蒸40分钟后即有清香味溢出，停火取出即成脱腥豆粒；将1kg去皮的芝麻用微火炒香后-->用滚筒滚压成芝麻粉；将1kg海带用蒸笼干蒸30分钟，再用冷水洗净杂物，凉干水份后用胶体磨磨成海带浆；将脱腥豆粒均浆，加入芝麻粉和海带浆搅拌均匀后再成型(颗粒状、条状)，经低温干燥后杀菌装袋即成复合脱腥豆粒。实施例3：脱腥豆粉将稻谷560g、小麦240g按实施例1所述方法生成芽，匀浆后滤去残渣，加入16kg水中制成芽汁水，将8kg大豆经低温干燥后去壳并加工成米粒大小的大豆颗粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆颗粒吸干后洗净，置于温度在55℃以下的蒸笼内蒸60分钟，然后改用大火蒸40分钟后即有清香味溢出，停火取出即成脱腥豆粒，将脱腥豆粒低温干燥后磨成粉即成无腥豆粉。其可作为食品添加剂加入到各种食品(如方便面、面条、饼干、糕点等)中实施例4：速溶脱腥豆粉将稻谷560g、小麦240g按实施例1所述方法生成芽，匀浆后滤去残渣，加入16kg水中制成芽汁水，将8kg大豆经低温干燥后去壳并加工成米粒大小的大豆颗粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆颗粒吸干后洗净，置于温度在55℃以下的蒸笼内蒸60分钟，然后改用大火蒸40分钟后即有清香味溢出，停火取出即成脱腥豆粒；将2.4kg去皮玉米用蒸笼蒸熟后干燥，将800g去皮的芝麻按实施例2所述方法加工成芝麻粉，将脱腥豆粒低温干燥，然后将干燥后的去皮玉米、脱腥豆粉与芝麻粉一同细磨后过200目筛，再加入3kg白糖细磨一遍，根据需要加入适量维生素a.c，经均质灭本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆生物脱腥方法，其特征是将０．６－０．７份（重量）的稻谷生成的未转青的稻谷芽和０．３－０．４份（重量）的小麦生成的未转青的小麦芽匀浆后滤去残渣，加入１４－２４份（重量）水中制成芽汁水，将７－１２份大豆经低温干燥后去壳并加工成米粒大小的大豆颗粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆颗粒吸干后洗净，置于温度在５５℃以下的蒸笼内蒸５０－９０分钟，然后改用大火蒸至有清香味溢出时停火取出即成脱腥豆粒。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种大豆生物脱腥方法，其特征是将0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未转青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麦生成的未转青的小麦芽匀浆后滤去残渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，将7-12份大豆经低温干燥后去壳并加工成米粒大小的大豆颗粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆颗粒吸干后洗净，置于温度在55℃以下的蒸笼内蒸50-90分钟，然后改用大火蒸至有清香味溢出时停火取出即成脱腥豆粒。2、一种大豆生物脱腥方法，其特征是将0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未转青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麦生成的未转青的小麦芽匀浆后滤去残渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，将7-12份大豆经低温干燥后去壳并加工成米粒大小的大豆颗粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆颗粒吸干后洗净，磨成浆并滤去渣，置入煮锅内煮沸即成脱腥豆浆。3、一种复合脱腥豆粒，其特征是采用如下方法制成的：将0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未转青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麦生成的未转青的小麦芽匀浆后滤去残渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，将7-12份大豆经低温干燥后去壳并加工成米粒大小的大豆颗粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆颗粒吸干后洗净，置于温度在55℃以下的蒸笼内蒸50-90分钟，然后改用大火蒸至有清香味溢出时停火取出，加入芝麻粉和海带浆搅拌均匀后再成型(颗粒状、条状)，经低温干燥后杀菌装袋即成复合脱腥豆粒。4、一种脱腥豆粉，其特征是采用如下方法制成的：将0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未转青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麦生成的未转青的小麦芽匀浆后滤去残渣，加入14-24份(重量)水...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭建华，
申请(专利权)人：谭建华，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]