一种鸡肉夹心饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡肉夹心饼干，由下述重量份的原料制成：低筋面粉50～80，黄豆粉10～30，糯米粉10～20，橄榄油10～20，黑鸡肉30～50，鸡蛋5～15,菠菜5～10，荠菜10～20，香菇2～7,葱3～8，花椒1～6，桂皮2～5，八角1～5，蜂蜜5～11,木糖醇1～7,食盐1～10，食品添加剂2～7，水适量。制备方法简单环保，用鸡肉作为饼干夹心材料，打破一贯奶油夹心的传统，同时增加了饼干的蛋白质的含量，在制作过程中，添加了菠菜、荠菜和香菇，清香不油腻，营养丰富，采用黑鸡，黑鸡富含人体必需蛋白质、卵磷脂，具有滋补肝肾、大补气血、调经止带等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品及其制备方法
，具体是。
技术介绍
为有利于人们的身体健康，现在饼干不单单是一种食品，而是向着保健食品方面发展，传统生产的饼干口味单一、营养单一，有的糖含量很高，食用过多还会对身体健康造成一定得不利影响，所以生产一种新的、高品质、高营养的饼干对于人们的生活起到了良好的促进效果。现有的夹心饼干，有的中部会夹奶油，有的则是夹豆沙或巧克力，而奶油、豆沙与巧克力均为一些人工制造的产品，其内含有一些化学制剂，会对人的身体造成影响。黑鸡是皖南山区特有品种，浑年羽毛漆黑并泛出翠绿色光泽，可与孔雀媲美。鸡肉分黑、红两种，肉质细嫩，清香甘润，味道鲜美，类似于甲鱼，优于鸽肉，其皮与肉之间无任何脂肪，汤汁清澈透明，富含人体必需蛋白质、卵磷脂，具有滋补肝肾、大补气血、调经止带等功效且药效卓越神奇，被誉为“药鸡”。鸡肉一般的食用方法就是普通的烹饪，红烧或者煲汤，食用非常不便，市场上还没有将鸡肉进行加工为夹心饼干的休闲食品的技术出现。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案:一种鸡肉夹心饼干，由下述重量份的原料制成:低筋面粉50?80，黄豆粉10?30，糯米粉10?20，橄榄油10?20，黑鸡肉30?50，鸡蛋5?15，菠菜5?10，养菜10?20，香葫2?7，葱3?8，花椒I?6，桂皮2?5，八角I?5，蜂蜜5?11，木糖醇I?7，食盐I?10，食品添加剂2?7，水适量。所述食品添加剂，由以下重量份原料组成:槐花粉I?5，丁香花粉3?8，胡萝卜粉5?10，杏仁油5?15，膳食纤维2?9，鳗鱼粉20?30，无花果粉25?35，茶树菇20?40，怀山药汁50?70，菜籽油40?50，发酵粉5?10 ; 食品添加剂的制备方法如下:将菜籽油倒入锅中，烧热，加入茶树菇、怀山药汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到怀山药茶树菇粉，加入槐花粉、丁香花粉、胡萝卜粉、杏仁油、膳食纤维、鳗鱼粉、无花果粉、发酵粉，混匀后备用。优选地，所述的一种鸡肉夹心饼干，由下述重量份的原料制成:低筋面粉70，黄豆粉15，糯米粉15，橄榄油12，黑鸡肉40，鸡蛋14，菠菜8，荠菜12，香菇5，葱6，花椒5，桂皮3，八角4，蜂蜜9，木糖醇6，食盐8，食品添加剂6，水适量。优选地，所述食品添加剂，由以下重量份原料组成:槐花粉4，丁香花粉5，胡萝卜粉8，杏仁油10，膳食纤维5，鳗鱼粉25，无花果粉30，茶树菇30，怀山药汁65，菜籽油45，发酵粉8所述的一种鸡肉夹心饼干的制备方法，包括如下步骤:(I)将菠菜、荠菜、香菇、葱清洗干净，用粉碎机把所有材料打成菜泥，备用；(2)将上述黑鸡肉洗净、切成小块后，加入锅中，添加食盐、花椒、八角、桂皮，大火煮20分钟后，转温火煮30分钟后，取出，压散，放凉，备用；(3)将菜泥和压散后的鸡肉混合，搅拌均匀，备用；(4)将低筋面粉，黄豆粉，糯米粉，橄榄油、鸡蛋和食品添加剂混合，加入适量水，低速搅拌20分钟，再将其中加入鸡蛋、木糖醇，低速搅拌8分钟，制得面团，其中，低速搅拌速率为105转/分钟；(5)将面团放入模具中造型，室温下静置10?15分钟；(6)将面团制成饼坯，要求片厚控制在3?4_，得到饼干单片，备用；(7)上浆时先将一饼干单片的底面朝上，固定平放，均匀地涂上蜂蜜后，夹上一层鸡肉和菜泥的混合物，浆料放在中间，鸡肉和菜泥的混合物用量要求适量，约和单片饼干相当。(8)夹心时，另取一块饼干单片，底面涂上蜂蜜，复合在上述涂好鸡肉和菜泥的混合物的饼干上面，稍用力挤压，使两块饼干和鸡肉菜泥黏结在一起，饼干表面涂上橄榄油，放入烤箱烘烤。(9)将烤好的饼干冷却，经检验后包装，即得所述的鸡肉夹心饼干。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是:(I)本专利技术的鸡肉夹心饼干采用黑鸡，黑鸡富含人体必需蛋白质、卵磷脂，具有滋补肝肾、大补气血、调经止带等功效。(2)本专利技术的鸡肉夹心饼干，用鸡肉作为饼干夹心材料，打破一贯奶油夹心的传统，同时增加了饼干的蛋白质的含量，在制作过程中，添加了菠菜、荠菜和香菇，清香不油腻，营养丰富。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。本专利技术一种鸡肉夹心饼干，由下述重量份的原料制成:低筋面粉70，黄豆粉15，糯米粉15，橄榄油12，黑鸡肉40，鸡蛋14，菠菜8，荠菜12，香菇5，葱6，花椒5，桂皮3，八角4，蜂蜜9，木糖醇6，食盐8，食品添加剂6，水适量。所述食品添加剂，由以下重量份原料组成:槐花粉4，丁香花粉5，胡萝卜粉8，杏仁油10，膳食纤维5，鳗鱼粉25，无花果粉30，茶树菇30，怀山药汁65，菜籽油45，发酵粉8 ;食品添加剂的制备方法如下:将菜籽油倒入锅中，烧热，加入茶树菇、怀山药汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到怀山药茶树菇粉，加入槐花粉、丁香花粉、胡萝卜粉、杏仁油、膳食纤维、鳗鱼粉、无花果粉、发酵粉，混匀后备用。所述的一种鸡肉夹心饼干的制备方法，包括如下步骤:(I)将菠菜、荠菜、香菇、葱清洗干净，用粉碎机把所有材料打成菜泥，备用；(2)将上述黑鸡肉洗净、切成小块后，加入锅中，添加食盐、花椒、八角、桂皮，大火煮20分钟后，转温火煮30分钟后，取出，压散，放凉，备用；(3)将菜泥和压散后的鸡肉混合，搅拌均匀，备用；(4)将低筋面粉，黄豆粉，糯米粉，橄榄油、鸡蛋和食品添加剂混合，加入适量水，低速搅拌20分钟，再将其中加入鸡蛋、木糖醇，低速搅拌8分钟，制得面团，其中，低速搅拌速率为105转/分钟；(5)将面团放入模具中造型，室温下静置10?15分钟；(6)将面团制成饼坯，要求片厚控制在3?4_，得到饼干单片，备用；(7)上浆时先将一饼干单片的底面朝上，固定平放，均匀地涂上蜂蜜后，夹上一层鸡肉和菜泥的混合物，浆料放在中间，鸡肉和菜泥的混合物用量要求适量，约和单片饼干相当。(8)夹心时，另取一块饼干单片，底面涂上蜂蜜，复合在上述涂好鸡肉和菜泥的混合物的饼干上面，稍用力挤压，使两块饼干和鸡肉菜泥黏结在一起，饼干表面涂上橄榄油，放入烤箱烘烤。(9)将烤好的饼干冷却，经检验后包装，即得所述的鸡肉夹心饼干。【主权项】1.一种鸡肉夹心饼干，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 低筋面粉50?80，黄豆粉10?30，糯米粉10?20，橄榄油10?20，黑鸡肉30?50，鸡蛋5?15，菠菜5?10，养菜10?20，香葫2?7，葱3?8，花椒I?6，桂皮2?5，八角I?5，蜂蜜5?11，木糖醇I?7，食盐I?10，食品添加剂2?7，水适量。 所述食品添加剂，由以下重量份原料组成: 槐花粉I?5，丁香花粉3?8，胡萝卜粉5?10，杏仁油5?15，膳食纤维2?9，鳗鱼粉20?30，无花果粉25?35，茶树菇20?40，怀山药汁50?70，菜籽油40?50，发酵粉5 ?10 ; 食品添加剂的制备方法如下:将菜籽油倒入锅中，烧热，加入茶树菇、怀山药汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到怀山药茶树菇粉，加入槐花粉、丁香花粉、胡萝卜粉、杏仁油、膳食纤维、鳗鱼粉、无花果粉、发酵粉，混匀后备用。2.根据权利要求1所述的一种鸡肉夹心饼干，其特征在于，由下述重本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡肉夹心饼干，其特征在于，由下述重量份的原料制成：低筋面粉50～80，黄豆粉10～30，糯米粉10～20，橄榄油10～20，黑鸡肉30～50，鸡蛋5～15,菠菜5～10，荠菜10～20，香菇2～7,葱3～8，花椒1～6，桂皮2～5，八角1～5，蜂蜜5～11,木糖醇1～7,食盐1～10，食品添加剂2～7，水适量。所述食品添加剂，由以下重量份原料组成：槐花粉1～5，丁香花粉3～8，胡萝卜粉5～10，杏仁油5～15，膳食纤维2～9，鳗鱼粉20～30，无花果粉25～35，茶树菇20～40，怀山药汁50～70，菜籽油40～50，发酵粉5～10；食品添加剂的制备方法如下：将菜籽油倒入锅中，烧热，加入茶树菇、怀山药汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到怀山药茶树菇粉，加入槐花粉、丁香花粉、胡萝卜粉、杏仁油、膳食纤维、鳗鱼粉、无花果粉、发酵粉，混匀后备用。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：倪迎春，
申请(专利权)人：安徽友源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34