一种有机甘薯饼干及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种有机甘薯饼干及制备方法，该甘薯饼干的成分包括：甘薯、甘薯蛋白、甘薯叶、胡萝卜、南瓜、草莓、虾、金枪鱼、鸡蛋、盐、乳糖、低筋面粉、橄榄油、酵母粉。制备方法包括：备料、洗涤、蒸煮、包装等步骤。该甘薯饼干口味极佳，不但很好的保留了食物的营养成分，而且加工之后营养成分更有利于消化吸收，不会造成难以消化，出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。本发明专利技术的有机甘薯饼干未添加任何添加剂，营养全面，不但能促进消化吸收，还能提高免疫力，促进智力发育，壮骨强筋。对儿童来说是一款极好的营养辅食，同时对成人和老人也是一款极好的营养辅食。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体讲是。
技术介绍
甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素 A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、 钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食 品。甘薯能防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。甘薯 经过蒸煮后的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。甘薯含有紫茉莉甙，可用于治 疗习惯性便秘。甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免 疫力，预防胶原病发生。甘薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作 用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发 癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。甘薯的抗衰老和预防动脉硬化 作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性， 防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出 现。甘著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。甘薯的不足之处，是缺少 蛋白质和脂质，如果不能科学食用甘薯会导致吃后难以消化，出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、 排气等不适感。
技术实现思路
为克服以上缺陷，本专利技术提供了一种各种营养成分更均衡，易于消化和食用的有 机甘薯饼干。 本专利技术目的是由以下技术方案实现的： -种有机甘薯饼干，甘薯饼干的成分及重量份数包括：甘薯30~40份、甘薯蛋白 0. 1~0. 3份、甘薯叶3~5份、胡萝卜5~10份、南瓜5~10份、草莓5~10份、奸1~ 3份、金枪鱼1~3份、鸡蛋1~3份、盐0. 1~0. 3份、乳糖0. 1~0. 3份、低筋面粉40~ 50份、橄榄油1~3份、酵母粉0. 1~0. 3份。 进一步的，一种有机甘薯饼干，甘薯饼干的成分及重量份数包括：甘薯33~37份、 甘薯蛋白〇. 15~0. 25份、甘薯叶3. 5~4. 5份、胡萝卜7~9份、南瓜6~8份、草莓7~ 9份、虾L 5~2. 5份、金枪鱼L 5~2. 5份、鸡蛋L 5~2. 5份、盐0· 15~0· 25份、乳糖 0. 15~0. 25份、低筋面粉43~46份、橄榄油1. 5~2. 5份、酵母粉0. 15~0. 25份。 进一步的，一种有机甘薯饼干，甘薯饼干的成分及重量份数包括：甘薯35份、甘薯 蛋白0. 2份、甘薯叶4份、胡萝卜8份、南瓜7份、草莓8份、虾2份、金枪鱼2份、鸡蛋2份、 盐〇. 2份、乳糖0. 2份、低筋面粉45份、橄榄油2份、酵母粉0. 2份。 本专利技术还提供了一种有机甘薯饼干的制备方法，具体步骤如下： ①挑选无腐烂、无伤痕、无霉斑、新鲜的甘薯饼干成分，各成分按重量份数备料，其 中甘薯叶为鲜嫩的叶尖； ②将甘薯、草莓、虾、金枪鱼、鸡蛋洗净备用，将胡萝卜、南瓜洗净、去皮切成 lcm*lcm*2cm的小块备用，将甘薯叶洗净切丝备用； ③将步骤②所得甘薯100°C蒸煮30min，胡萝卜、南瓜、甘薯叶100°C蒸15min，虫下、 金枪鱼100°C蒸IOmin ; ④将步骤③所得甘薯、南瓜、胡萝卜、甘薯叶分别加1倍体积的水搅碎过50目筛 得混合泥，将虾、金枪鱼去刺加1倍体积的水粉碎过50目筛得肉泥，将草莓加1倍体积的水 榨汁过20目筛得草莓汁，将鸡蛋去壳搅拌均匀得鸡蛋汁； ⑤将甘薯蛋白、盐、乳糖、低筋面粉、橄榄油、酵母粉、步骤④所得混合泥、肉泥、草 莓汁、鸡蛋汁放一起搅拌均匀形成面团； ⑥将步骤⑤所得面团30~35 °C静置2h得发酵面团； ⑦将步骤⑥所得发酵面团再次搅拌均匀分装到合适的模具中； ⑧在洁净度为1000级的洁净室内，将步骤⑦所得盛装面团的模具放到烤箱中，先 低火lOmin，再高火20min，将盛装面团的模具从烤箱中取出，室温放凉得有机甘薯饼干； ⑨在洁净度为1000级的洁净室内，将步骤⑧所得有机甘薯饼干包装成不同规格 的产品。 进一步的，一种有机甘薯饼干的制备方法，所述甘薯蛋白的提取步骤为： ①将甘薯洗净粉碎，过30目筛，将过筛后的甘薯加入恒温搅拌罐中，向搅拌罐中 加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，保持搅拌罐内混合物温度为35~40°C条件下搅 拌搅拌浸泡14h，取上清液； ②将步骤①所得上清液经离心机1000r/min离心15min，取上清液； ③将步骤②所得上清液经食品级活性炭层过滤，过滤压力为0. 4~0. 6Mpa，取滤 液； ④在洁净度为100级的洁净室内，将质量浓度为80 %，体积为步骤③所得滤液体 积2倍的食品级酒精加入恒温搅拌罐中，开启搅拌，将步骤③所得滤液加入搅拌罐中，保持 搅拌罐内物料温度为20~25°C，滤液加入完毕静置lh，得絮状混合液； ⑤在洁净度为100级的洁净室内，将步骤④所得絮状混合液经离心机3000r/min 离心20min，取固体； ⑥在洁净度为100级的洁净室内，将步骤⑤所得固体在干燥温度为35~40°C、压 力为-〇. 08~-〇. 09Mpa条件下真空干燥，得甘薯蛋白成品。 食用方法：开袋即食。 有机甘薯饼干各成分营养如下： 甘薯叶：即秋天甘薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。每百克鲜甘薯叶含蛋白质2. 28 克、脂肪〇. 2克、糖4. 1克、矿物质钾16毫克、铁2. 3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6. 42毫克、 维生素 CO. 32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含 量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研宄中心已将甘薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为"蔬 菜皇后"。研宄发现，甘薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常 食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。 南瓜：含有丰富的胡萝卜素和维生素 C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝， 使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。南瓜还富含两种维生素 A和D ;维生素 A能保 护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素 D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作 用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有 一定预防之效南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》 载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈 便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜分泌的胆汁可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化，同时其中 的果胶可以让人免受粗糙食品的刺激，保护我们的胃胶道粘膜。另外南瓜可以使肝、肾功能 得到恢复以及再生的能力，因为南瓜可以消除致癌物质亚硝酸的突变作用。南瓜中还有一 种"钴"的成分，食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素 A、B、C及矿物质，必需的8种 氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代 营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力南 瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成是肾上腺皮质激素固有成分，为人体生 长发育的重要物质。 虾：（每100克中含）钙（毫克）325,含大量的维生素 B12。虾营养丰富，且其肉质 松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种有机甘薯饼干，其特征在于，甘薯饼干的成分及重量份数包括：甘薯30～40份、甘薯蛋白0.1～0.3份、甘薯叶3～5份、胡萝卜5～10份、南瓜5～10份、草莓5～10份、虾1～3份、金枪鱼1～3份、鸡蛋5～10份、盐0.1～0.3份、乳糖0.1～0.3份、低筋面粉40～50份、橄榄油1～3份、酵母粉0.1～0.3份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：夏征梅，
申请(专利权)人：青岛海之星生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37