冷冻甜点和用于制备冷冻甜点的方法技术

一种用于制备具有可剥离包层的冷冻甜点的方法，其包括如下步骤：a)在最高-10℃的温度下提供模具；b)用第一冷冻甜点的液体混合物填充所述模具；c)使所述第一冷冻甜点能够部分冷冻；d)从所述模具移出过量的液体混合物；e)采用第二液体混合物填充所述模具；f)移出所述第二液体混合物；g)采用至少一种其他的冷冻甜点填充所述模具；然后h)冷冻以形成冷冻甜点产品，其特征在于所述第一冷冻甜点的液体混合物包含化学固化的凝胶化生物聚合物；所述第二液体混合物包含提供的二价阳离子源。本发明专利技术还提供具有冷冻甜点芯和可剥离外层的冷冻甜点产品，其特征在于所述外层为从化学固化的凝胶化生物聚合物形成的凝胶。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】专利技术的
本专利技术涉及用于制备冷冻甜点的方法。特别地，其涉及用于制备具有可剥离包层的冷冻甜点的方法。其还涉及可剥离的冷冻甜点产品。专利技术背景冷冻甜点的消费者不断地寻求新体验。近期已经开发了具有在外部具有可剥离凝胶层（即包层）的冷冻甜点芯的产品。这种凝胶层可以从冷冻甜点芯剥离掉并分开食用，提供令人愉悦的和不同的食用体验。在这些产品中的可剥离层为使用热固性凝胶化剂例如槐树豆胶形成的凝胶。因为所述凝胶是热固性的，需要在加工和制备期间将液体混合物加热至升高的温度从而合并各成分并形成可以置于模具中的可倾倒的、可流动的混合物。随着经加热的混合物冷却，然后其固化形成产品的凝胶层。然而，这类方法具有很多缺点。加热所述混合物的需要要求用于加热的增加的能量消耗。还需要增加的能量消耗，因为经加热的混合物然后必须冷却回去从而冷冻所述产品。使用经加热的液体对于生产线上的员工也展现出危险。因为加热和冷却混合物花费时间，生产线还必须在减速下运行。最后，使用经加热的液体会提高微生物污染的危险。因此，需要使用另一方法，理想地不要求凝胶混合物加热的那种方法制备这些产品。化学固化的凝胶化体系提供热固性凝胶化体系的替代方案并且不需要升高的温度。然而，发现采用化学固化的凝胶化体系简单代替在现有产品中使用的热固性体系没有提供合适的产品。因此需要能够制备克服全部上述困难的具有可剥离包层的冷冻甜点的新方法。专利技术概述目前已经发现一种特定方法能够使化学固化的凝胶化体系用于制备具有可剥离层的冷冻甜点。第一方面，因此本专利技术提供一种用于制备具有可剥离包层的冷冻甜点的方法，其包括如下步骤：a) 在最高-10℃的温度下提供模具；b) 用第一冷冻甜点的液体混合物填充所述模具；c) 使所述第一冷冻甜点能够部分冷冻；d) 从所述模具移出过量的液体混合物；e) 采用第二液体混合物填充所述模具；f) 移出所述第二液体混合物；g) 采用至少一种其他的冷冻甜点填充所述模具；然后h) 冷冻以形成冷冻甜点产品，其特征在于- 所述第一冷冻甜点的液体混合物包含化学固化的凝胶化生物聚合物；和- 所述第二液体混合物包含二价阳离子源。在替代的实施方案中，步骤e)和f)可以被喷射需要量的第二液体混合物到第一冷冻甜点的内表面上代替。第一冷冻甜点优选地，所述第一冷冻甜点为冰糕或冰果。优选地，所述第一冷冻甜点包含至少0.1 wt %，更优选至少0.25 wt%，还更优选至少0.5 wt%，再更优选至少0.7wt%，最优选至少0.75wt%的化学固化的凝胶化生物聚合物。优选地，所述第一冷冻甜点包含至多5 wt %，更优选至多2 wt%，还更优选至多1.5 wt%，再更优选至多1.25wt%，最优选至多1wt%的化学固化的凝胶化生物聚合物。优选地，所述化学固化的凝胶化生物聚合物选自海藻酸盐、ι-角叉菜胶、κ-角叉菜胶和果胶。优选地，所述化学固化的凝胶化生物聚合物为海藻酸钠。优选地，所述第一冷冻甜点包含至多0.2 wt %，更优选至多0.1 wt%，还更优选至多0.01 wt%，再更优选至多0.001wt%的二价阳离子源。最优选地，所述第一冷冻甜点不含二价阳离子源。在所述化学固化的凝胶化生物聚合物不是果胶的情况下，所述第一冷冻甜点优选还包含至少0.05 wt %，更优选至少0.1 wt%，还更优选至少0.2 wt%，再更优选至少0.3wt%的果胶。在所述化学固化的凝胶化生物聚合物不是果胶的情况下，所述第一冷冻甜点优选还包含至多2 wt %，更优选至多1 wt%，还更优选至多0.75 wt%，再更优选至多0.5wt%的果胶。优选地，所述第一冷冻甜点包含至少10 wt %，更优选至少15 wt%，还更优选至少20 wt%，再更优选至少25wt%的总固体。优选地，所述第一冷冻甜点包含至多60 wt %，更优选至多45 wt%，还更优选至多40 wt%，再更优选至多35wt%的总固体。第二混合物优选地，所述第二液体混合物包含至少0.25 wt %，更优选至少0.5 wt%，还更优选至少1 wt%，再更优选至少2wt%，最优选至少3wt%的二价阳离子源。优选地，所述第二液体混合物包含至多10 wt %，更优选至多7.5 wt%，还更优选至多5 wt%，再更优选至多4.5wt%，最优选至多3.5wt%的二价阳离子源。优选地，所述二价阳离子选自Ca2+, Cu2+, 或Zn2+。在所述化学固化的凝胶化生物聚合物为海藻酸盐的情况下，所述第二液体混合物优选包含Ca2+离子源，更优选其含有氯化钙作为二价阳离子源。优选地，所述第二液体混合物包含至少1 wt %，更优选至少2.5 wt%，还更优选至少5 wt%，再更优选至少10wt%的酸。优选地，所述第二液体混合物包含至多50 wt %，更优选至多35 wt%，还更优选至多25 wt%，再更优选至多15wt%，最优选至多12.5wt%的酸。优选地，所述酸为柠檬酸。优选地，所述第二液体混合物的pH为最多6，更优选至多5，还更优选最多4，优选至少2，最优选至少3。时间优选地，步骤b)至d)之间的时间为至少10秒，更优选至少30秒，还更优选至少45秒，再更优选至少55秒，最优选至少60秒。优选地，步骤b)至d)之间的时间为至多360秒，更优选至多240秒，还更优选至多180秒，再更优选至多90秒，最优选至多75秒。优选地，步骤e)至f)之间的时间为至少5秒，更优选至少15秒，还更优选至少20秒，再更优选至少25秒，最优选至少30秒。优选地，步骤e)至f)之间的时间为至多180秒，更优选至多120秒，还更优选至多90秒，再更优选至多60秒，最优选至多45秒。温度优选地，所述模具的温度为至多-15℃，更优选至多-20℃，还更优选至多-25℃，再更优选至多-30℃，最优选至多-45℃。优选地，将所述模具置于经冷却的盐水浴中以实现这些温度。芯优选地，在步骤g)中添加的至少一种其他冷冻甜点选自冰糕、冰果、冰淇淋、冷冻酸奶和冰沙。优选地，所述至少一种其他的第一冷冻甜点包含至多5 wt %，更优选至多2 wt%，还更优选至多1.5 wt%，再更优选至多1.25wt%，甚至更优选至多1 wt%的化学固化的凝胶化生物聚合物，最优选没有化学固化的凝胶化生物聚合物。棍优选地，将棍插入步骤g)和h)之间的产品中。脆质线(Line of weakness)在优选的实施方案中，脆质线可以在可剥离的包层中形成。这可以通过本领域技术人员已知的合适方式实现，例如通过刻划或切割所述产品的可剥离包层实现。第一方面的方法能够获得具有之前不能获得的新产品模式的制备。因此，第二方面，本专利技术提供通过第一方面的方法获得和/或可通过第一方面的方法获得的产品。在最后方面，本专利技术提供具有冷冻甜点芯和可剥离外包层的冷冻甜点，其特征在于所述外层为从化学本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于制备具有可剥离包层的冷冻甜点的方法，其包括如下步骤：a) 在最高‑10℃的温度下提供模具；b) 用第一冷冻甜点的液体混合物填充所述模具；c) 使所述第一冷冻甜点能够部分冷冻；d) 从所述模具移出过量的液体混合物；e) 采用第二液体混合物填充所述模具；f) 移出所述第二液体混合物；g) 采用至少一种其他的冷冻甜点填充所述模具；然后h) 冷冻以形成冷冻甜点产品，其特征在于‑ 所述第一冷冻甜点的液体混合物包含化学固化的凝胶化生物聚合物；和‑ 所述第二液体混合物包含二价阳离子源。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.11.22 EP 12193827.81.一种用于制备具有可剥离包层的冷冻甜点的方法，其包括如下步骤：
a) 在最高-10℃的温度下提供模具；
b) 用第一冷冻甜点的液体混合物填充所述模具；
c) 使所述第一冷冻甜点能够部分冷冻；
d) 从所述模具移出过量的液体混合物；
e) 采用第二液体混合物填充所述模具；
f) 移出所述第二液体混合物；
g) 采用至少一种其他的冷冻甜点填充所述模具；然后
h) 冷冻以形成冷冻甜点产品，
其特征在于
- 所述第一冷冻甜点的液体混合物包含化学固化的凝胶化生物聚合物；和
- 所述第二液体混合物包含二价阳离子源。
2.根据权利要求1的方法，其中所述第一冷冻甜点为冰糕。
3.根据权利要求1或权利要求2的方法，其中所述第一冷冻甜点包含0.1 wt %至5 wt%的化学固化的凝胶化生物聚合物。
4.根据前述权利要求任一项的方法，其中所述化学固化的凝胶化生物聚合物选自海藻酸盐、ι-角叉菜胶、κ-角叉菜胶和果胶。
5.根据前述权利要求任一项的方法，其中所...

【专利技术属性】
技术研发人员：DL奥尔德雷德，AS布拉姆利，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL