【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及乳制品制造,特别是一种甜点的制造方法,具体的讲是一种含有谷物(大米、大麦、燕麦、黑麦、小麦、玉米等)的甜点及其生产方法。
技术介绍
传统的乳制甜点成分如下:牛乳、增稠剂、乳化剂、白砂糖、乳清蛋白、稀奶油和其它配料混合的一种如制品甜点。产品比较单一,口感以及营养成分不能满足消费者对乳制品更高的要求。目前市场中流通的甜点的营养成分大致如下:蛋白质含量≥0.5-5.0g/100g、非脂乳固体0.5-10.0g/100g、脂肪含量在0.5g-8g/100g。
技术实现思路
本专利技术目的是借鉴巴氏奶的生产工艺,通过大量试验,对谷物的添加量对谷物进行选择,同时还考虑了谷物的工业化的熟化工艺并与常规奶制品结合后的协同作用对补充人体营养做了大量试验,以及添加方法等方面做了大量比较试验,最终完成本专利技术。本专利技术目的实现由以下技术方案完成:本专利技术产品按重量百分比计,由其含量范围熟化的谷物占0.05-20%;白砂糖占2-15%;增稠剂占0.01-1.5%;乳化剂占0.01-0.3%;乳清蛋白占0.01-10%;稀奶油占0.01-20%;其余为牛乳-->所述的谷物可以是大米、大麦、燕麦、黑麦、小麦、玉米中的一种,或是至少两种的组合;所述的增稠剂中:卡拉胶占0.01-90%;黄原胶占0.05-90%;淀粉占0.01-99.94%。乳化剂中单甘酯占100%所述的本专利技术的生产方法,包括如下步骤:原奶配料定容、预热、均质、在步骤加入谷物、杀菌、冷却、灌装;在步骤谷物加入料液中是指通过在线混合器加入。本专利技术产品所用原料为全天然无污染的新鲜牛奶,以及使用采用物 ...
【技术保护点】
含有谷物的甜点,其特征是,按重量百分比计,其含量范围熟化的谷物占0.05-20%;白砂糖占2-15%;增稠剂占0.01-1.5%;乳化剂占0.01-0.3%;乳清蛋白占0.01-10%;稀奶油占0.01-20%;其余为牛乳。
【技术特征摘要】
1.含有谷物的甜点,其特征是,按重量百分比计,其含量范围熟化的谷物占0.05-20%;白砂糖占2-15%;增稠剂占0.01-1.5%;乳化剂占0.01-0.3%;乳清蛋白占0.01-10%;稀奶油占0.01-20%;其余为牛乳。2.根据权利要求1所述的含有谷物的甜点,其特征在于,所述的谷物可以是大米、大麦、燕麦、黑麦、小麦、玉米中的一种,或是至少两种的组合。3.根据权利要求1所述的含有谷物的甜点,其特征在于,所述的增稠剂,按重量百分比:卡拉胶占0.01-90%;黄原胶占0.05-90%;淀粉占0.01-95%。4.根据权利要求1所述的含有谷物的甜点,其特征在于,所述的乳化剂,按重量百分比:单甘酯占100%。5.根据权利要求1所述的含有谷物的甜点的生产方法...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘爱萍,刘佩东,
申请(专利权)人:内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司,
类型:发明
国别省市:15[]
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