用多次糖化方法生产谷物菌丝体技术

一种多次糖化生产谷物菌丝体的方法。谷物在适宜的条件下发芽并进行糖化后，经灭菌及接种，进行菌丝培养，当培养基上长满菌丝后，还将培养基捣碎，使之重新长满菌丝。本法简单、可靠、生产周期短，生产的菌丝体不含淀粉残渣，适于制药和作为食品添加剂。（*该技术在2007年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种谷物经多次糖化生产食用菌丝体的方法，特别适于用小麦、玉米等谷物生产猴头菇、香菇、针针菇等药用、食用的食用菌菌丝体。许多食用菌都含有人体所需的多种氨基酸。具有很高的营养价值。特别是猴头菇的麦粒菌丝体，它含有19种氨基酸，总量达蛋白质组成的38%其蛋白质含量高达27.97%，比木屑栽培的猴头菇子实体中的蛋白质含量(14.58%)高1.85倍。猴头菇麦粒菌丝体中还含有脂肪1.77%、碳水化合物51.3%、粗纤维5.38%以及钙、磷、铁等微量元素。特别是麦粒猴头菌丝体中所含的多糖、多肽和脂肪族的酰 等成分，对人体有扶正固本、提高免疫力及抗癌的功效。但是，这些珍贵的药用、食用真菌的常规栽培方法，都有生产周期长、成本高的缺点。为了降低成本，目前国内普遍采用甘蔗渣生产猴头菇菌丝制药。然而，纯甘蔗渣菌丝体的粗蛋白含量仅为4%，纯氮含量仅为0.64%，而且可溶性物质少，质量不稳定。因而药用效果受到影响。日本《特许公报》50-29034号提出了一种利用液体或固体培养基生产担子菌类菌丝体的方法。该方法用淀粉物质作主要原料，用液体培养基进行深层培养，得率高、周期短，但需要较大的投资，而且能耗高、技术难度大。产品价格也高，用户难以接受。用富含淀粉物质的固体培养基，经灭菌后接入菌种培养担子菌丝体，虽无上述缺点，但固体基质转化不完全，菌丝体中的淀粉残余量高，不利于病人或儿童的消化吸收，因此不宜用作制药，也不宜作为食品强化原料。本专利技术的任务就是要提供一种简单可靠的、用谷物作固体培养基生产不含淀粉的药用、食用的食用菌丝体的方法。本专利技术的方法是这样实现的让谷物在适宜的条件下发芽并进行多次糖化。使谷物中的淀粉不断地分解成低分子物质，初步糖化的谷物经灭菌后，在无菌或准无菌的条件下接入适当的菌种，进行菌丝培养，当培养基上长满菌丝后，捣碎该菌丝及培养基，继续培养出新的菌丝，使淀粉完全转化成蛋白质和菌类物质。该方法主要包括下列步骤1、将谷物在20℃的水中浸泡40～72小时，然后在20℃～30℃的温度、85%～90%的湿度条件下，使谷物加速发芽，完成首次糖化;2、将发了芽的谷物放入100℃的水中煮透;3、加入重量为谷物量的4%～6%的麦芽粉，在40℃～60℃的温度下保温搅拌4小时，完成第二次糖化;4、在1.4～1.5公斤/厘米2的压力下灭菌1.5～2小时;5、在30℃和无菌或准无菌的条件下接入适当的菌种;6、在温度25℃～28℃和黑暗、干燥的条件下培养40～60天，使长出菌丝，完成第三次糖化;7、在无菌或准无菌的条件下，将长满菌丝的培养基捣碎，然后在25℃～28℃的温度中继续培养3～5天，使之重新长满菌丝，然后使之干燥即成。在上述过程中，步骤1可使谷物中的一部分淀粉转化成低分子物质，以利于在后续步骤中易于被真菌丝直接吸收利用。谷物在其发芽过程中，可以合成一些原来没有或者原来含量很少的营养物质，并使所含的氨基酸得以重新组合，使某些原来较缺乏的氨基酸获得较大幅度的提高，使各种氨基酸的比例更趋合理。另外，谷物经发芽处理，可产生淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶、磷酸脂酶、氧化还原酶等。使谷物的可溶性物质增加，部分淀粉转化为葡萄糖、麦芽糖、糊精等低分子物质，为菌丝转化提供条件。谷物经发芽处理，还可为其本身所含的和外加的淀粉酶深入谷物内部进行反应提供通道，并保持良好的疏松透气性。在100℃的水中将发了芽的谷物煮透，可使淀粉熟化。然后将其冷却到40℃～60℃。加入谷物量4%～6%的麦芽粉蛊渲械摩 淀粉酶、β-淀粉酶、R-酶、界限糊精酶、α-葡萄糖酶、麦芽糖酶等多种酶，对谷物中的淀粉进行第二次糖化。由于酶的高度专一性和高效性，可迅速将庞大的淀粉分子在适宜的条件下切割成短链的低分子糊精、低聚糖等。加入谷物重量5%的新鲜、干燥、无霉的蔗渣作为疏松剂。可改善培养基的透气性。由于甘蔗渣本身还含有少量糖份。而且其本身较疏松、孔隙多，因此可增加发芽谷物及其淀粉的通气效果。提高酶的活性，使糖化过程加速，提高转化效率。当然，不加甘蔗渣也可以，但糖化速度将减慢。将加入了麦芽粉的谷物150～180克分别装入750毫升容量的洁净小口玻璃瓶(口径30毫米左右)中，塞上棉塞，在1.4～1.5公斤/厘米2压力的蒸汽中灭菌1.5～2小时，待其冷却至28℃～30℃时，在无菌条件下接入猴头菇或金针菇、香菇菌种，在25℃～28℃的温度下，菌丝在通气、无菌、营养丰富的培养基中旺盛生长。这时，菌丝一方面将低分子物质转化为菌类物质，同时又分泌出各种酶，继续将残存的淀粉分解成低分子的单糖和双糖，完成第三次糖化。经过上述三次糖化后，菌丝所含蛋白质的量已和子实体中蛋白质的含量相近。该过程约需40～60天。这时，菌丝的营养已相当丰富。可供食用，但其中仍含有微量的淀粉物质，不宜供制药之用。为此，还需在无菌或准无菌条件下，将培养基质进行破碎处理，将结团的菌丝捣碎、分散，以增加通气量，促进酶的作用，刺激新的菌丝重新旺盛生长。这时要注意防止有害细菌的侵入。在25℃～28℃的温度中再培养3～5天，培养基上将重新长满菌丝，谷物淀粉完全转化为低分子物质，并继续被真菌菌丝转化为菌类物质。最后在60℃左右的温度下干燥、粉碎，即得菌丝粉末产品。这时，菌丝中所含蛋白质已大大超过子实体中蛋白质含量，并且不含残留淀粉物质，不仅可用作儿童食品的添加剂，而且可供制药行业用作药片、药丸的主要成分。本专利技术的方法不仅适于生产猴头菇、金针菇和香菇的菌丝，也可用于生产其他食用菌的菌丝;原料不仅可用小麦、玉米等谷物的子粒，而且可用高梁酒糟、玉米酒糟等谷物深加工后的下脚料。本专利技术的优点在于1、利用本专利技术的方法培养出的菌丝的营养价值高，营养成分较齐全(见表1和表2)。2、产品质量稳定，淀粉转化完全，菌丝中不含淀粉残渣，适于制药和作为食品添加剂。3、生产周期短、成本低、产品的价格可大幅度下降。以猴头菇为例，用本法生产的菌丝的价格仅为用木屑栽培的子实体的25%，这无疑有利于满足制药工业生产的大量需要。实施例一把50公斤小麦清选、淘洗干净，平均分装在四个竹箩中，于20℃～30℃的水中浸泡催芽72小时，每4小时翻拌一次，然后将其倒入100℃的水中煮透，降温至40℃～50℃，加入3公斤麦芽粉搅拌反应4小时，捞出沥干，再加入干燥无霉的蔗渣2.5公斤，拌匀后分装入300个750毫升的小口瓶中，塞上棉塞，在1.4公斤/厘米2压力的水蒸汽中灭菌1.5～2小时，并趁热运入无菌室中，待物料冷至30℃时，接入常山99＃猴头菇菌株，在25℃～28℃和黑暗、干燥的条件下培养40天，瓶中长满菌丝。然后在无菌条件下捣碎这些菌丝及其培养基，在25℃的温度下再培养3天，待菌丝重新长满瓶中后，用电热烘干，即得42公斤蛋白质含量为菌丝干物质重量的27.97%的猴头菇菌丝体。实施例二将实施例一中所接入的猴头菇菌株，改为接入贵州生物所的黔朴6号金针菇菌株，按实施例一的步骤和条件培养处理，得42公斤蛋白质含量为其菌丝干物质重量16.4%的金针菇菌丝体。实施例三将实施例一中所接入的猴头菇菌株改为接入上海食用菌研究所的7402香菇菌株，按实施例一的步骤和条件培养处理，得到42公斤蛋白质含量为22.06%的香菇菌丝体。表1几种菌类的谷物菌丝体与其子实体的蛋白质含量比较表 表2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种谷物菌丝体的生产方法，先使谷物在适宜的温度、湿度条件下发芽、糖化，然后灭菌、在无菌或准无菌条件下接入菌种进行菌丝培养。其特征是：糖化过程在接入菌种前至少进行两次，接入菌种后至少进行一次，在培养基上长满菌丝时，还要在无菌或准无菌条件下，将长满菌丝的培养基捣碎，继续培养出新的菌丝。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘无垢，刘敏学，
申请(专利权)人：宜山县桂黔食用菌实验厂，融安县科委菌实验种厂，
类型：发明
国别省市：45[中国|广西]