一种菌汤调味料及其制备制造技术

本发明专利技术涉及食品辅料中的调味料，具体地说是一种菌汤调味料及其制备，按重量份数计，包括浓缩骨汤１００份，盐１０－２０份，植物油２－６份，动物油２－６份。本发明专利技术主要成分是骨头提取浓缩物，富含蛋白质和钙、磷等成份，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康，并且也为骨头资源的综合利用扩大了空间，充分利用了资源，扩大骨头提取物的使用范围。

【技术实现步骤摘要】
一种菌汤调味料及其制备
本专利技术涉及食品辅料中的调味料，具体地说是一种菌汤调味料及其制备。
技术介绍
市场上目前没有这种产品，很多酒店在制作菌汤时，都是自己熬汤，费力费时，成本高，效果不稳定。虽然目前市场上有菌类的包装产品，但没有配套的做汤底的产品，制作菌汤时十分不方便。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种营养丰富、口味好、应用方便的菌汤调味料及其制备。为实现上述目的，本专利技术以骨头提取浓缩物为主要原料，辅以适量味精、盐、植物油、动物油等，经乳化、灌装、杀菌(或不杀菌)等工艺制作而成。一种菌汤调味料，按重量份数计，包括浓缩骨汤100份，盐10-20份，植物油2-6份，动物油2-6份。其中还可添加味精2-10份。所述菌汤调味料的制备过程为：1)将浓缩骨汤加温至50-60℃，加入盐、味精、油等其余原料搅拌使之溶化、混合；2)将混拌后的物料乳化均匀；3)乳化好的物料灌入复合膜包装袋中得成品。乳化好的物料灌入复合膜包装袋中后最好在80℃-100℃，杀菌10-20分钟，冷却得成品；所述浓缩骨汤制备过程参照中国专利“骨头深加工工艺方法”(专利申请号200410020829.4)，具体如下：1)按重量份数计，先将100～300份的水投入提取罐，并加热至80℃以上；或者直接将80℃以上的100～300份的热水加入到提取罐；2)将符合食品卫生要求的畜骨、禽骨或鱼骨100份，0.5～2份的盐，0.5～1.5份的食用中草药香料(混合香料用粗纱布包好)加入提取罐中；3)开口煮沸，大火沸煮10～60分钟，改小火沸煮60～180分钟；4)提取罐封盖，升温至105～120℃(压力小于3atm)，105～120℃保温-->0.5～4小时；5)排料，分离汤、油、骨肉渣；6)骨汤送85℃以下真空浓缩，使其固含量≥20％。本专利技术主要成份是骨头提取浓缩物，富含蛋白质和钙、磷等成份，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康，并且也为骨头资源的综合利用扩大了空间，充分利用了资源，扩大骨头提取物的使用范围。本专利技术产品是制作菌汤时的有益补充原料，可提高人民生活水平，减轻人们食用菌汤时的劳动强度。具体实施方式设备：调配罐、乳化机、成品罐、灌装机等。菌汤，一般以菌菇为主要材料，配以骨汤等煮制而成，适合各人群口味。一般使用的提取浓缩物要求固形物含量在20％以上。实施例11)浓缩鸡骨汤的的制备：a.按重量份数计，先将300kg的水投入提取罐，并加热至80℃以上；b.将符合食品卫生要求的鸡架骨100kg，2kg的盐，1.5kg的食用中草药香料(八角与桂皮按重量1∶1混合，用粗纱布包好)加入提取罐中；c.开口煮沸，大火沸煮(暴沸)60分钟，改小火沸煮(微沸)180分钟；d.提取罐封盖，升温至120℃(压力小于3atm)，120℃保温4小时；e.排料，分离汤、油、骨肉渣；f.骨汤送85℃以下真空浓缩，使其固含量≥20％；2)浓缩骨汤100kg加温至60℃，加入盐18kg，味精6kg，植物油4kg，动物油4kg搅拌使之溶化；3)乳化：将以上原料乳化均匀；4)将乳化好的原料灌入复合膜包装袋中，产品在85℃，杀菌15分钟，用冷水直接冷却，包装得成品。实施例21)浓缩猪骨汤的的制备：a.按重量份数计，先将300kg的水投入提取罐，并加热至80℃以上；b.将符合食品卫生要求的猪架骨100kg，2kg的盐，1.5kg的食用中草药香料(八角与桂皮按重量1∶1混合，用粗纱布包好)加入提取罐中；c.开口煮沸，大火沸煮(暴沸)20分钟，改小火沸煮(微沸)90分钟；-->d.提取罐封盖，升温至110℃(压力小于3atm)，110℃保温2小时；e.排料，分离汤、油、骨肉渣；f.骨汤送85℃以下真空浓缩，使其固含量≥20％；2)浓缩骨汤100kg加温至54℃，加入盐14kg，味精6kg，植物油3kg，动物油3kg搅拌使之溶化；3)乳化：将以上原料乳化均匀；4)将乳化好的原料灌入复合膜包装袋中，产品在85℃，杀菌15分钟，用冷水直接冷却，包装得成品。实施例31)浓缩牛骨汤的的制备：a.按重量份数计，先将200kg的水投入提取罐，并加热至80℃以上；b.将符合食品卫生要求的牛架骨100kg，1kg的盐，1kg的食用中草药香料(八角与桂皮按重量1∶1混合，用粗纱布包好)加入提取罐中；c.开口煮沸，大火沸煮(暴沸)30分钟，改小火沸煮(微沸)120分钟；d.提取罐封盖，升温至110℃(压力小于3atm)，110℃保温4小时；e.排料，分离汤、油、骨肉渣；f.骨汤送80℃真空浓缩，使其固含量≥20％；2)浓缩骨汤100kg加温至50℃，加入盐16kg，味精9kg，植物油4kg，动物油4kg搅拌使之溶化；3)乳化：将以上原料乳化均匀；4)将乳化好的原料灌入复合膜包装袋中，产品在95℃，杀菌10分钟，用冷水直接冷却，包装得成品。实施例41)浓缩羊骨汤的的制备：a.按重量份数计，先将100kg的水投入提取罐，并加热至80℃以上；b.将符合食品卫生要求的羊架骨100kg，0.5kg的盐，0.5kg的食用中草药香料(八角与桂皮按重量1∶1混合，用粗纱布包好)加入提取罐中；c.开口煮沸，大火沸煮(暴沸)10分钟，改小火沸煮(微沸)70分钟；d.提取罐封盖，升温至105℃(压力小于3atm)，105℃保温0.5小时；e.排料，分离汤、油、骨肉渣；f.骨汤送75℃真空浓缩，使其固含量≥20％；2)浓缩骨汤100kg加温至55℃，加入盐14kg，味精6kg，植物油3kg，-->动物油4kg搅拌使之溶化；3)乳化：将以上原料乳化均匀；4)将乳化好的原料灌入复合膜包装袋中，产品在80℃，杀菌20分钟，用冷水直接冷却，包装得成品。实施例51)浓缩鱼骨汤的的制备：a.按重量份数计，先将200kg的水投入提取罐，并加热至80℃以上；b.将符合食品卫生要求的鱼架骨100kg，2kg的盐，1.5kg的食用中草药香料(八角与桂皮按重量1∶1混合，用粗纱布包好)加入提取罐中；c.开口煮沸，大火沸煮(暴沸)20分钟，改小火沸煮(微沸)90分钟；d.提取罐封盖，升温至110℃(压力小于3atm)，110℃保温2小时；e.排料，分离汤、油、骨肉渣；f.骨汤送85℃以下真空浓缩，使其固含量≥20％；2)浓缩骨汤100kg加温至54℃，加入盐14kg，味精4kg，植物油6kg，动物油4kg搅拌使之溶化；3)乳化：将以上原料乳化均匀；4)将乳化好的原料灌入复合膜包装袋中，产品在85℃，杀菌15分钟，用冷水直接冷却，包装得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菌汤调味料，其特征在于：按重量份数计，包括浓缩骨汤１００份，盐１０－２０份，植物油２－６份，动物油２－６份。

【技术特征摘要】
1.一种菌汤调味料，其特征在于：按重量份数计，包括浓缩骨汤100份，盐10-20份，植物油2-6份，动物油2-6份。2.按照权利要求1所述菌汤调味料，其特征在于：其中还可添加味精2-10份。3.一种权利要求1所述菌汤调味料的制备方法，其特征在于：1)将浓缩骨汤加温至50-60℃，加入其余原料搅拌使之溶化、混合；2)将混拌后的物料乳化均匀；3)乳化好的物料灌入复合膜包装袋中得成品。4.按照权利要求3所述菌汤调味料的制备方法，其特征在于：所述乳化好的物料灌入复合膜包装袋中后在80℃-100℃，杀菌10-20分钟，冷却得成品。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：于连富，赵君哲，
申请(专利权)人：于连富，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]