【技术实现步骤摘要】
用细胞破壁技术生产香辛料粉的方法
本专利技术属于细胞破壁技术,特别是指一种用细胞破壁技术生产香辛料粉的方法。
技术介绍
香辛料是人们日常烹饪中必须的生活用品,其细胞粒径一般在12-40微米之间,长期以来它浪费严重,由以下原因造成:原料来源简单,不经任何加工,属天然植物或植物果实,因此产生了香辛料的味素浪费严重,因为香辛料都是植物、植物果实、矿物质或动物体,它具有的味素都在它们的细胞内或细胞壁之间储藏,大多是以细胞集团的形式存在,在烹调过程中,由于以下四种原因造成浪费:①烹饪时间短,味素不能全部被利用;②香辛料大多数以细胞集团的形式存在,味素得穿越几个或者几十个细胞壁,才能到达食品中,溶出速度慢;③又由于溶出度和溶解平衡问题,因此味素不会完全被利用;④香辛料在烹调过程中,味素剩余过多,因此自身味大,因而人们习惯不愿单独食用,丢弃残渣于剩饭中。鉴于以上四种原因,因此香辛料在烹调过程中浪费严重。本专利技术的整体技术构思是:用细胞破壁技术生产香辛料粉的方法,该方法由如下工艺步骤组成:(1)块状、片状、颗粒状香辛料原料去杂、洗净、烘干;(2)将烘干后的香辛料进行粗粉碎成60-300目的颗粒;(3)将经过粗粉碎的香辛料颗粒与经冷冻干燥后的空气共同注入超微粉碎机采用高压气流使细胞破壁后粉碎制成500-25000目的超微香辛料粉;冷冻干燥后空气的温度为0-10℃,含水量不高于5%。本专利技术中具体的工艺参数和工艺方法是:超微粉碎机的工作温度为0-10℃。经冷冻干燥后的空气注入超微粉碎机的压力为1.5MP,压缩空气的压力为低于1MP,超微粉碎机的工作压力为0.8-1.5M ...
【技术保护点】
用细胞破壁技术生产香辛料粉的方法,其特征在于该方法由如下工艺步骤组成:(1)块状、片状、颗粒状香辛料原料去杂、洗净、烘干;(2)将烘干后的香辛料进行粗粉碎成60-300目的颗粒;(3)将经过粗粉碎的香辛料颗粒与经冷冻 干燥后的空气共同注入超微粉碎机采用高压气流使细胞破壁后粉碎制成500-25000目的超微香辛料粉;冷冻干燥后空气的温度为0-10℃,含水量不高于5%。
【技术特征摘要】
1、用细胞破壁技术生产香辛料粉的方法,其特征在于该方法由如下工艺步骤组成:(1)块状、片状、颗粒状香辛料原料去杂、洗净、烘干;(2)将烘干后的香辛料进行粗粉碎成60-300目的颗粒;(3)将经过粗粉碎的香辛料颗粒与经冷冻干燥后的空气共同注入超微粉碎机采用高压气流使细胞破壁后粉碎制成500-25000目的超微香辛料粉;冷冻干燥后空气的温度为0-10℃,含水量不高于5%。2、根据权利要求1所述的用细胞破壁技术生产香辛料粉的方法,其特征在于所述的超微粉碎机的工作温度为0-10℃。3、根据权利要求1所述的用细胞破壁技术生产香辛料粉的方法,其特征在于所述的工艺条件为经冷冻干燥后的空气注入...
【专利技术属性】
技术研发人员:李建立,王夕军,李建英,王新,
申请(专利权)人:李建立,
类型:发明
国别省市:13[中国|河北]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。