【技术实现步骤摘要】
益生菌发酵法制作发酵萌动大豆的方法
本专利技术涉及一种豆类益生菌发酵食品的制造方法。
技术介绍
大豆是我国主要的植物性蛋白食物资源,营养丰富。大豆蛋白是一种理想的植物蛋白,含量一般为35%~40%,脂肪含量为15%~20%,其中人体所必需的亚油酸含量约占50%,碳水化合物含量为20%~30%。此外还含有多种矿物质和维生素,氨基酸种类齐全,其中人体所必需的8种氨基酸的含量基本上与联合国卫生组织所建议的相近,因此,有“植物肉”、“绿色的牛乳”之美誉。此外,大豆中不含胆固醇,故有降血脂的作用。其中含有的维生素、无机盐等营养物质,又使大豆具有治疗糖尿病、缺铁性贫血,防止动脉硬化和防治肿瘤等医疗功效。就我国目前的实际国情来说,开发大豆食品及大豆饲料,提高我国人均蛋白的每天摄入量,提高人们的营养水平,具有重要的现实意义。目前,我国对大豆及大豆食品的研究与开发已经有了较大的发展。但是从整体上来讲,我们对大豆食品的研究与开发力度尚显不足,尤其是利用现代化微生物技术来开发新型大豆类食品的报道尚不多见。而以萌动大豆为原料开发功能性食品的研究在国内尚属空白。
技术实现思路
为了解决目前缺少用微生物技术生产的豆类保健食品的问题,本专利技术提供一种益生菌发酵法制作发酵萌动大豆的方法。本专利技术的上述专利技术目的通过如下技术方案得以实施:a、以大豆为原料,将原料浸泡后进行萌动;b、萌动好的大豆加入助酵剂及适量的水,在100~120℃条件下蒸煮20~40min,其中控制助酵剂的加入量为大豆原料重量的2%~6%,水的加入量为萌动大豆重量的60~90%;c、待冷却至35~45℃后加入益生菌发 ...
【技术保护点】
益生菌发酵法制作发酵萌动大豆的方法,其特征在于所述方法为:a、以大豆为原料,将原料浸泡后进行萌动;b、萌动好的大豆加入助酵剂及适量的水,在100~120℃条件下蒸煮20~40min,其中控制助酵剂的加入量为大豆原料重量的2%~6%,水的加入量为萌动大豆重量的60~90%;c、待冷却至35~45℃后加入益生菌发酵剂,在密闭容器中于30~40℃条件下发酵18~36小时,控制益生菌发酵剂的加入量为大豆原料重量的3%~6%。
【技术特征摘要】
1、益生菌发酵法制作发酵萌动大豆的方法,其特征在于所述方法为:a、以大豆为原料,将原料浸泡后进行萌动;b、萌动好的大豆加入助酵剂及适量的水,在100~120℃条件下蒸煮20~40min,其中控制助酵剂的加入量为大豆原料重量的2%~6%,水的加入量为萌动大豆重量的60~90%;c、待冷却至35~45℃后加入益生菌发酵剂,在密闭容器中于30~40℃条件下发酵18~36小时,控制益生菌发酵剂的加入量为大豆原料重量的3%~6%。2、根据权利要求1所述的益生菌发酵法制作发酵萌动大豆的方法,其特征在于所述大豆原料浸泡时水温为室温,浸泡时间为10~14h。3、根据权利要求1所述的益生菌发酵法制作发酵萌动大豆的方法,其特征在于所述萌动温度控制在20~30℃,萌动时间为36~72h。4、根据权利要求1所述的益生菌发酵法制作发酵萌动大豆的方法,其特征在于所述助酵剂为低聚麦芽糖、乳糖、蔗糖、葡萄糖、大豆水解肽或酵母...
【专利技术属性】
技术研发人员:王禾,高群,柴玉华,潘明哲,吴瑕,
申请(专利权)人:东北农业大学成栋学院,
类型:发明
国别省市:93[中国|哈尔滨]
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