全脂大豆豆肴番茄酱菜，主要由下述重量份原料组成： 全脂大豆豆肴１５０份－２００份、全脂大豆辨酱５００份－５５０份、 全脂大豆豆肴原料汁１５００份－２５００份、蕃茄酱１００份－１５０份。
【技术实现步骤摘要】
全脂大豆豆肴蕃茄酱菜
本专利技术属于食品或食料
，具体涉及利用全脂大豆豆肴制作番茄酱菜的方法，国际专利分类号：A23L 1/00。
技术介绍
据国家卫生部调查结果中国人普遍缺少蛋白质，而蛋白质是人类生命的基础物质之一，它决定着人类寿命与身体体质，而全脂大豆富含蛋白质35％以上。并有十八种各类人无法合成的氨基酸，胡罗卜素、维生素、矿物质；所含全部成份经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所(2004年6月出版)食物成份表证实85％的成份排在第一份；为此国家卫生部提出“一把蔬菜，一把豆”的大豆计划。而美国把每年的8月15日是为全国豆腐节，大豆被美国社会称为“营养之花，豆中之王”。而他们的平均医药开支低于我国人平均的十几倍；在联合国教科文组织，谷类、豆类、菜类被称为亚洲人生命金字塔，被世界所以公认。现国内全脂大豆生产仅限在水脂制品(大豆腐、干豆腐)豆腐皮、大酱上，他们品种单一，主要富含成份经添加剂改变了化学结构，又很难溶合到其它食品当中，保持期短，食用不方便，而且大豆的有效成分利用率较低，浪费了大量粮食，例如豆腐渣作为下脚料当作饲料或弃之；另外由于人们对健康有了新的认识，因而对素食的要求开始增加，但市场上素食品种匮乏，满足不了素食者和宗教人士的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种提高大豆的利用率、营养价值高、口感好、无豆腥味的全脂大豆豆肴番茄酱菜。本专利技术的主要基础原材料为：全脂大豆豆肴颗粒(干品)、全脂大豆豆肴料汁、全脂大豆酱(咸)、蕃茄酱；-->本专利技术制作辅料为：熟花生米、熟芝麻、白砂糖、蚝油、味素、熟明料油；本专利技术原辅料的重量份配比为：全脂大豆豆肴150份-200份、全脂大豆辨酱500份-550份、全脂大豆豆肴原料汁1500份-2500份、蕃茄酱100份-150份、熟花生米10份-15份、熟芝麻(白)10份-20份、白砂糖5份-15份、蚝油15份-20份、味素5份-10份、熟明料油50份-150份；本专利技术配料的重量份配比为：八角4-8份、花椒4-8份、白胡椒4-8份、大料2-4份、桂皮1-2份；本专利技术的制备方法如下：1、全脂豆肴的选取及加工方法：全脂豆肴是指精选全脂大豆为原料，加工前未提取全脂大豆的任何营养物质成分(但必须是脱皮全脂大豆)，不添加任何添加剂和其它材料；①全脂豆肴必须是高温、高压物理主法制作而成(经03251601.0专利设备膨化)，必须持全脂大豆制品-豆肴无豆腥味、口感有弹性、颜色纯正淡黄色、中味纯正无异味、熟于制品含水率低于8％以下、化学营养成份未改变和破坏；②全脂豆肴加工方法：材质要求：颜色纯正淡黄色，当年全脂大豆加工而成无异味，厚度在0.7毫米-1.2毫米，新鲜干品豆肴；取豆肴100份-200份，用1500份-2000份60℃-80℃熟热水浸泡2-6分钟，要求无硬芯，豆肴浸泡后的重量分为230份——450份：豆肴无硬芯捞出后，料汁保留待第二次熬酱时用；豆肴颗粒加工方法与尺寸：用人工刀切加工浸泡后的豆肴成4-6毫米；③豆肴成形熟法制作要求：-->将加工后的豆肴用50份-70份豆油在50℃-70℃锅温下干炒3-6分钟；或将加工后的豆肴用豆油100份-150份在油温120℃-150℃下过2-4分钟；④加工合格成品质量颜色分别：合格品 正常颜色 中黄色合格品 不正常颜色 中深黄色合格品 不正常颜色 淡黄色不合格品 黑深黄色禁食 有异糊味加工成合格正常颜色后，立即装入容器待用；2、明熟料油加工方法：将豆油150份-300份加温到120℃-150℃后放入配料八角、花椒、白胡椒、大料、桂皮：时间2-3分钟后将辅料捞出扔掉，料油盛入容器，根据各自口味最后调用。3、全脂大豆酱熟制方法要求：①材质要求：必须纯豆黄豆酱，无其经添加剂和材料，颜色为深黄色，口味浓香，无异味禁农家浓香型及特殊香型；②先将全脂豆瓣酱粉碎加工成熟酱，熬制8-15分钟，酱温要求：60-92℃，不加任何材料，原汁制作，如酱太干可适量加少量90℃热水，禁止生水添加制作，制作成稠糊状况；③将加工已成的熟酱与豆肴，豆肴原料汁、蕃茄酱、糖，芝麻(熟)、熟花生米、蚝油一起熬制10-20分钟，温度为：70℃-92℃；酱菜熟后立即根据个人口味投入味素，明料油及防腐制品，本专利技术的防腐制品为山梨酸钾。合格品颜色区别：本专利技术口味纯正微代蕃茄甜香味道，无异味，如有糊味为废品不可食用；本专利技术执行SB/T10309-99和GB2711-2003卫生标准；经高温(121℃)、高压(1+1.5MPa)试验，不变形、不变色、不变味；并经长春市产品质量监督检验院检验合格(见下表)。 序号 检测项目名称 标准要求及标准条 检验结果 本项结论 备注--> 款 1 致病菌 不得检出 未检出 合格 2 感官 符合标准要求 符合 合格 3 水分％ ≤60.00 50.50 合格 4 氨基酸态氮％ ≥1.50 1.53 合格 5 总酸(以乳酸计，g/100g) ≤2 1 合格 6 砷mg/kg ≤0.5 ＜0.25 合格 7 铅mg/kg ≤1 ＜0.25 合格 8 大肠菌群MPN/100g ≤30 ＜30 合格本专利技术由于此酱加入豆肴与其它酱菜相比口感弹性强，营养价值高，香甜味浓，具有营养丰富，食用方便，口感好和提高了大豆利用率的积极效果，是佐餐的佳品。具体实施方式实施例1：按配方称取原、辅料(重量份)：全脂大豆豆肴150份、全脂大豆辨酱500份、全脂大豆豆肴原料汁1500份、蕃茄酱100份、熟花生米10份、熟芝麻(白)10份、白砂糖5份、蚝油15份、味素5份、熟明料油50份备用；称取配料(重量份)：八角5份、花椒5份、白胡椒5份、大料2份、桂皮1份；本专利技术的制备方法如下：1、全脂豆肴的选取及加工方法：①选取未提取全脂大豆的任何营养物质成分(但必须是脱皮全脂大豆)不添加任何添加剂和其它材料的全脂豆肴，全脂豆肴必须是高温、高压物理主法制作而成(经03251601.0专利设备膨化)无豆腥味、口感有弹性、颜色纯正淡黄色、中味纯正无异味、熟干制品含水率低于8％以下、化学营养成份未改变和破坏；②全脂豆肴加工方法：-->材质要求：颜色纯正淡黄色，当年全脂大豆加工而成无异味，厚度在0.8毫米，新鲜干品豆肴；取豆肴用65℃熟热水浸泡6分钟，要求无硬芯，豆肴浸泡；豆肴无硬芯捞出后，料汁保留待第二次熬酱时用；豆肴颗粒加工方法与尺寸：用人工刀切加工浸泡后的豆肴成5毫米；③豆肴成形熟法制作要求：将加工后的豆肴用60份豆油在120℃油温过2分钟；④加工合格成品质量颜色为中黄色，加工成合格正常颜色后，立即装入容器待用；2、明熟料油加工方法：将豆油加温到140℃，放入配料八角、花椒、桂皮、白胡椒、大料；时间为3分钟，后将配料捞出扔掉，料油投入容器备用；3、全脂大豆酱熟制方法和要求：①先将全脂豆辨酱粉碎加工成熟酱，采用方法是熬制方法，不加任何材料、原汁制作，如酱太干可适量加少量90℃熟水，禁止生水添加制作本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1、全脂大豆豆肴番茄酱菜，主要由下述重量份原料组成：全脂大豆豆肴150份-200份、全脂大豆辨酱500份-550份、全脂大豆豆肴原料汁1500份-2500份、蕃茄酱100份-150份。2、根据权利要求1所述的全脂大豆豆肴番茄酱菜，其原料还有：熟花生米10份-15份、熟白芝麻10份-20份、白砂糖5份-15份、蚝油15份-20份、味素5份-10份、熟明料油50份-150份。3、根据权利要求1所述的全脂大豆豆肴番茄酱菜，其原料还有配料：八角4-8份、花椒4-8份、白胡椒4-8份、大料2-4份、桂皮1-2份。4、根据权利要求1或2或3所述的全脂大豆豆肴番茄酱菜，制备方法如下：(1)全脂豆肴的选取及加工方法：全脂豆肴是指精选全脂大豆为原料，加工前未提取全脂大豆的任何营养物质成分，不添加任何添加剂和其它材料；①全脂豆肴必须是高温、高压物理主法制作而成，并经03251601.0专利设备膨化，必须持全脂大豆制品-豆肴无豆腥味、口感有弹性、颜色纯正淡黄色、中味纯正无异味、熟干制品含水率低于8％以下、化学营养成份未改变和破坏；②全脂豆肴加工方法：材质要求：颜色纯正淡黄色，当年全脂大豆加工而成无异味，厚度在0.7毫米-1.2毫米，新鲜干品豆肴；取豆肴100份-200份，用1500份-2000份60℃-80℃熟热水浸泡2-6分钟，要求无硬芯，豆肴浸泡后的重量分为230份-450份：豆肴无硬芯捞出后，料汁保留待第二次熬酱时用；豆...
【专利技术属性】
技术研发人员：邱森庆，
申请(专利权)人：邱森庆，
类型：发明
国别省市：
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