一种金针菇固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种金针菇固体饮料及其制备方法，其原料包括金针菇浆液酶解物10～25％、坚果纯粉2～5％、谷物粉1～2％、增稠剂1～5％、羟丙基二淀粉磷酸酯0.05～0.1％和磷脂0.05～0.1％和补足至100％的水，其包括如下步骤：获取金针菇浆液并加入纤维素酶酶解、再加入糖化酶和中性蛋白酶酶解；然后加入坚果纯粉、谷物粉、增稠剂、葡萄糖酸锌和水配制成浆液均质后，加入羟丙基二淀粉磷酸酯、磷脂和水再进行喷雾干燥处理，即可。金针菇固体饮料呈暗黄色，具有坚果味，爽口细腻，组织形态稳定，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种金针菇固体饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种金针菇固体饮料及其制备方法。
技术介绍
食用菌作为人们所共知的佐膳佳品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和碳水化合物，是低热量、高蛋白食品。其中金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称，金针菇的氨基酸含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，而赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。有研究表明，金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病、抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤等作用。故金针菇既是一种美味食品，又是良好的保健食品。目前利用金针菇做干品、菜肴、休闲食品等产品较多，但以金针菇为原料开发饮料产品的报道甚少，在越来越注重健康、营养、保健的社会趋势中，营养强化饮料、保健饮料越来越受消费者的欢迎，本专利技术中特别添加金针菇原料，金针菇营养丰富，尤其是赖氨酸的含量较高，可有效促进儿童智力发育，另外还可以抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病等，饮料中还添加核桃、花生、芝麻、黄豆等原料，使饮料中营养更加丰富，因此，金针菇固体饮料的研制具有很大的开发意义，目前，金针菇固体饮料的加工工艺和本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金针菇固体饮料的制备方法，其特征在于，其原料包括金针菇浆液酶解物10～25％、坚果纯粉2～5％、谷物粉1～2％、增稠剂1～5％、羟丙基二淀粉磷酸酯0.05～0.1％和磷脂0.05～0.1％和补足至100％的水，所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比；所述的金针菇浆液酶解物由包括以下步骤的方法制备而得：a)、将新鲜金针菇打碎成浆液得金针菇浆液；b)、将步骤a)获得的金针菇浆液加入pH调节剂将pH调至4～5，在温度为45～65℃的条件下加入纤维素酶酶解0.5～1.5小时；再用pH调节剂调pH至4～4.5，在温度为40～50℃的条件下加入糖化酶酶解0.5～1.5小时；再用pH调节剂调pH...

【技术特征摘要】
1.一种金针菇固体饮料的制备方法，其特征在于，其原料包括金针菇浆液酶解物10～25％、坚果纯粉2～5％、谷物粉1～2％、增稠剂1～5％、羟丙基二淀粉磷酸酯0.05～0.1％和磷脂0.05～0.1％和补足至100％的水，所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比；所述的金针菇浆液酶解物由包括以下步骤的方法制备而得：a)、将新鲜金针菇打碎成浆液得金针菇浆液；b)、将步骤a)获得的金针菇浆液加入pH调节剂将pH调至4～5，在温度为45～65℃的条件下加入纤维素酶酶解0.5～1.5小时；再用pH调节剂调pH至4～4.5，在温度为40～50℃的条件下加入糖化酶酶解0.5～1.5小时；再用pH调节剂调pH至6.5～7.5，在温度为35～45℃的条件下加入中性蛋白酶酶解0.5～1.5小时，获得所述的金针菇浆液酶解物；所述的金针菇固体饮料的制备方法包括如下步骤:1)、所述的金针菇浆液酶解物、坚果纯粉、谷物粉、增稠剂和水混合，得浆液A，所述水的使用量为使浆液A的质量达到终产品的40～60％所需的使用量；2)、将步骤1)所得的浆液A用胶体磨进行细磨，得浆液B；3)、将步骤2)所得的浆液B均质后与所述羟丙基二淀粉磷酸酯、磷脂和剩余的水混合，再次均质，得到均匀稳定的浆液C；4)、将步骤3)所得的浆液C进行喷雾干燥处理，得到细腻，淡黄色的粉末后，即得金针菇固体饮料粉末。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述金针菇浆液酶解物的含量为10～20％；所述坚果纯粉为选自花生纯粉、大豆纯粉和核桃纯粉的一种或多种；所述坚果纯粉的含量为2.5～5％；所述谷物粉为选自大米粉、小麦粉和玉米粉的一种或多种；所述的谷物粉的含量为1.2～2％，所述的百分比为质量百分比。3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述金针菇浆液酶解物的含量为15～20％；所述坚果纯粉的含量为3～4％；所述的谷物粉的含量为1.5～2％。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的增稠剂选自麦芽糊精、单甘脂、阿拉伯胶、黄原胶和明胶的一种或多种；所述增稠剂的含量为2～5％；所述的羟丙基二淀粉磷酸酯的含量为0.06～0.1％；所述的磷脂的含量为0.06～0.1％；所述的百分比为质量百分比。5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述的增稠剂为麦芽糊精；所述增稠剂的含量为3～5％；所述的羟丙基二淀粉磷酸酯的含量为0.06～0.08％；所述的磷脂的含量为0.06～0.08％。6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤b)中，所述纤维素酶的添加量为0.1～0.5％；加入所述纤维素酶的酶解时间为1～1.5小时；加入所述纤维素酶的酶解温度为45～50℃；所述糖化酶的添加量为0.1～0.3％；加入所述糖化酶的酶解时间为1～1.5小时；加入所述糖化酶的酶解温度为40～45℃；所述的中性蛋白酶的添加量为0.1～0.4％；加入所述中性蛋白酶的酶解时间为1...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵文华，武迎春，毛传福，余瑞鑫，杨冬，
申请(专利权)人：上海大山合菌物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31