非浸泡的玉米共混物及商业制品制造技术

一种非浸泡的玉米共混物，其可在食品应用中用作玉米湿润粉糊的替代品。所述非浸泡的玉米共混物包含：（１）非浸泡的非胶凝化的玉米物质，（２）非浸泡的预胶凝化的玉米物质，和（３）ｐＨ增加剂。所述非浸泡的玉米共混物可用来制备湿润粉糊型面团和食物产品。另一方面，本发明专利技术提供一种商业制品，所述制品包括制备湿润粉糊型面团或食物产品的指导。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】非浸泡的玉米共混物及商业制品
本专利技术涉及一种非浸泡的玉米共混物，该玉米共混物可在食品应用中用作玉米湿润粉糊的替代品。本专利技术还涉及一种商业制品。专利技术背景未经发酵的玉米片是特别受消费者欢迎的小吃品。传统上，未经发酵的玉米片由整粒玉米制成，其中该整粒玉米已在热石灰水中蒸煮了约5分钟(300秒)至约50分钟(3,000秒)，然后浸泡过夜。这种蒸煮-浸泡方法软化了外壳，并且可使玉米胚乳中的淀粉部分地胶凝化。然后，洗涤这种蒸煮-浸泡过的玉米(称为“nixtamal”)以除去外壳，并研磨制成塑性面团(称作“湿润粉糊”)，其包含约50％的水分。将新研磨的湿润粉糊制成片状，切成小吃片，然后于302℃至316℃(约575至约600)的温度焙烤约15至约30秒将含水量降至约20％至约35％。然后将焙烤的小吃片在热油中油炸以制成未经发酵的玉米片，其含水量典型小于约3％。参见例如授予Anderson等人的美国专利2,905,559，授予Amadon等人的美国专利3,690,895和Corn：Chemistry and Technology，AmericanAssociation of Cereal Chemists，Stanley A.Watson等人编写，第410至420页(1987年)。未经发酵的玉米片也可由干湿润粉糊面粉制备。在制备这种干湿润粉糊面粉的典型方法中，如描述于授予Diez De Sollano等人的美国专利2,704,257和授予Gonzales等人的美国专利3,369,908的那些，石灰处理过的玉米被研磨并脱水成稳定形式。随后干湿润粉糊面粉与水再水合制成湿润粉糊面团，接着使用该面团以传统方式生产未经发酵的玉米片。-->湿润粉糊也用于制备许多其它食物，如玉米粉圆饼、玉米面豆卷壳和包馅玉米团。然而，不管这些食品多么受欢迎，但它们在世界的许多地方不易获得，因为无法得到玉米湿润粉糊。玉米湿润粉糊的典型商业生产产生了大量来自于石灰处理步骤的腐蚀性废物。在世界许多地区，找到处理生产玉米湿润粉糊时产生的腐蚀性废物的高性价比方法是非常困难的。因为废物处理成本很高，所以玉米湿润粉糊无法商业制造，并且因此由玉米制得的产品也不易获得。因此，期望提供一种可用作玉米湿润粉糊的完全或部分替代品的玉米基产品。通过以下的公开内容和下文所述的权利要求，本专利技术的该目的以及其它目的将显而易见。专利技术概述本专利技术提供一种非浸泡的玉米共混物，其可用作玉米湿润粉糊的完全或部分替代品。所述非浸泡的玉米共混物包含：(1)非浸泡的非胶凝化玉米物质，(2)非浸泡的预胶凝化玉米物质，和(3)pH增加剂。另一方面，本专利技术提供一种湿润粉糊型面团。在一个实施方案中，所述湿润粉糊型面团包含：(1)非浸泡的玉米共混物，和(2)水。另一方面，本专利技术提供由非浸泡的玉米共混物或湿润粉糊型面团制成的食物产品。本专利技术还提供一种制备食物产品的方法。在一个实施方案中，所述方法包括：(1)将非浸泡的玉米共混物与水混合制成湿润粉糊型面团，(2)由所述湿润粉糊型面团制成食品片，和(3)烹制所述食品片制成食物产品。另一方面，本专利技术提供一种商业制品，所述制品包括：(1)非浸泡的玉米共混物，(2)非必需地用于包含所述非浸泡的玉米共混物的容器，和(3)与所述非浸泡的玉米共混物相关联的信息。在另一个实施方案中，所述商业制品包括：(1)非浸泡的玉米共混物物质，其选自-->非浸泡的非胶凝化玉米物质、非浸泡的预胶凝化玉米物质、pH增加剂、以及它们的混合物，和(2)与所述非浸泡的玉米共混物物质相关联的信息。在一个实施方案中，所述信息包括指导消费者使用该商业制品来制备湿润粉糊型面团或食物产品的说明。本文所有引用的文献的相关部分均引入本文以供参考；任何文献的引用都不可解释为是对其作为本专利技术的现有技术的认可。除非另外指明，本文所有百分比均按重量计。专利技术详述A.非浸泡的玉米共混物一方面，本专利技术提供一种非浸泡的玉米共混物，其包含：(1)非浸泡的非胶凝化玉米物质，(2)非浸泡的预胶凝化玉米物质，和(3)pH增加剂。所述非浸泡的玉米共混物还可非必需地包含非必需成分。所述非浸泡的玉米共混物可用于制备传统上使用玉米湿润粉糊制备的食物产品。(本文所用术语“玉米湿润粉糊”是足够广义的，包括任何玉米湿润粉糊产品，包括玉米湿润粉糊面粉。)本文所用的“浸泡的”是指在高温下浸泡在石灰水里。本文所用的“非浸泡的”是指物质未经过浸泡。本文所用的“共混物”或“所述共混物”与“非浸泡的玉米共混物”是同义的。本文所用的“预胶凝化的”与“预胶凝的”是同义的。术语“预胶凝化的”或“预胶凝的”包括任何胶凝化程度，包括部分或完全淀粉胶凝化。优选地，所述非浸泡的玉米共混物包含约10％至约90％，更优选约40％至约80％，并且最优选约75％至约90％的非浸泡的非胶凝化玉米物质。优选地，所述非浸泡的玉米共混物包含约10％至约90％，更优选约20％至约60％，并且最优选约10％至约25％的非浸泡的预胶凝化玉米物质。在一个实施方案中，所述非浸泡的玉米共混物的峰值粘度为约0.6Pa.s(600cP(厘泊))至约2.6Pa.s(2600cP)，优选地约0.8Pa.s-->(800cP)至约2.4Pa.s(2400cP)；最终粘度为约0.8Pa.s(800cP)至约3.6Pa.s(3600cP)；而峰值时间为约3.5分钟(210秒)至约6分钟(360秒)。所述非浸泡的玉米共混物的组分可按任何顺序、用任何合适的方式并且根据需要在使用的任何合适阶段加入或混合在一起。例如，一个或多个共混物组分可与非必需成分混合，然后再与水混合在一起用于面团中。在一个特定实施方案中，每个组分被按顺序地加入水以制成面团。在此实施方案中，尽管所述非浸泡的玉米共混物组分直到被加入以制成面团后才互相接触，但是对于本专利技术而言，当它们互相接触时，它们仍被认为是非浸泡的玉米共混物。在一个实施方案中，在加入pH增加剂之前，非浸泡的非胶凝化玉米物质和非浸泡的预胶凝化玉米物质混合在一起，非必需地与非必需成分一起混合。在一个实施方案中，在加入pH增加剂之前，玉米物质与非必需地任何非必需成分的混合物的峰值粘度为约0.4Pa.s(400cP(厘泊))至约2.5Pa.s(2500cP)，优选地为约1.6Pa.s(1600cP)至约2Pa.s(2000cP)；最终粘度为约0.85Pa.s(850cP)至约6Pa.s(6000cP)，优选地为约3.4Pa.s(3400cP)至约5Pa.s(5000cP)；而峰值时间为约3.5分钟(210秒)至约7分钟(420秒)，优选地为约4分钟(240秒)至约6分钟(360秒)。1.玉米物质任何合适的玉米物质均可用于本文。例如，玉米物质可包括玉米产品，例如，但不限于，玉米面、玉米淀粉、玉米粗粉、玉米棒、粗磨玉米粉、或它们的混合物。合适的玉米物质可包括以下文献中所述那些，例如，Corn：Chemistry and Technology，American Associationof Cereal Chemists，Stanley A.Watson等人编，第351至372页(1987年)。非浸泡的非胶凝化玉米物质任何合适的非浸泡的非胶凝化玉米物质均可用于本文。例如，非浸泡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种非浸泡的玉米共混物，所述共混物包含：ａ．非浸泡的非胶凝化玉米物质，ｂ．非浸泡的预胶凝化玉米物质；和ｃ．ｐＨ增加剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2004-3-23 10/806,5551.一种非浸泡的玉米共混物，所述共混物包含：a.非浸泡的非胶凝化玉米物质，b.非浸泡的预胶凝化玉米物质；和c.pH增加剂。2.一种用于制备湿润粉糊型面团的方法，其中所述方法包括：a.提供如权利要求1所述的非浸泡的玉米共混物；b.提供水；和c.将所述非浸泡的玉米共混物与所述水混合以形成面团；其中所述方法不包括浸泡步骤。3.一种用于制备湿润粉糊型面团的方法，其中所述方法包括：a.提供非浸泡的非胶凝化玉米物质；b.提供非浸泡的预胶凝化玉米物质；c.提供pH增加剂；和d.将非浸泡的非胶凝化玉米物质、非浸泡的预胶凝化玉米物质和pH增加剂混合以形成面团；其中所述方法不包括浸泡步骤。4.一种用于制备湿润粉糊型面团的方法，其中所述方法包括：a.提供非浸泡的非胶凝化玉米物质；b.提供非浸泡的预胶凝化玉米物质；c.提供pH增加剂；d.提供玉米湿润粉糊产品，其中所述玉米湿润粉糊产品选自玉米湿润粉糊、玉米湿润粉糊面粉、以及它们的混合物；和d.将非浸泡的非胶凝化玉米物质、非浸泡的预胶凝化玉米物质、pH增加剂和玉米湿润粉糊产品混合以形成面团；其中所述方法不包括浸泡步骤。5.一种湿润...

【专利技术属性】
技术研发人员：Y吉扎夫，CA奥康乃尔，DA拉纳，
申请(专利权)人：宝洁公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]