非浸泡的玉米共混物及商业制品制造技术

一种非浸泡的玉米共混物，其可在食品应用中用作玉米湿润粉糊的替代品。所述非浸泡的玉米共混物包含：（１）非浸泡的非胶凝化的玉米物质，（２）非浸泡的预胶凝化的玉米物质，和（３）ｐＨ增加剂。所述非浸泡的玉米共混物可用来制备湿润粉糊型面团和食物产品。另一方面，本发明专利技术提供一种商业制品，所述制品包括制备湿润粉糊型面团或食物产品的指导。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】非浸泡的玉米共混物及商业制品
本专利技术涉及一种非浸泡的玉米共混物，该玉米共混物可在食品应用中用作玉米湿润粉糊的替代品。本专利技术还涉及一种商业制品。专利技术背景未经发酵的玉米片是特别受消费者欢迎的小吃品。传统上，未经发酵的玉米片由整粒玉米制成，其中该整粒玉米已在热石灰水中蒸煮了约5分钟(300秒)至约50分钟(3,000秒)，然后浸泡过夜。这种蒸煮-浸泡方法软化了外壳，并且可使玉米胚乳中的淀粉部分地胶凝化。然后，洗涤这种蒸煮-浸泡过的玉米(称为“nixtamal”)以除去外壳，并研磨制成塑性面团(称作“湿润粉糊”)，其包含约50％的水分。将新研磨的湿润粉糊制成片状，切成小吃片，然后于302℃至316℃(约575至约600)的温度焙烤约15至约30秒将含水量降至约20％至约35％。然后将焙烤的小吃片在热油中油炸以制成未经发酵的玉米片，其含水量典型小于约3％。参见例如授予Anderson等人的美国专利2,905,559，授予Amadon等人的美国专利3,690,895和Corn：Chemistry and Technology，AmericanAssociation of C本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种非浸泡的玉米共混物，所述共混物包含：ａ．非浸泡的非胶凝化玉米物质，ｂ．非浸泡的预胶凝化玉米物质；和ｃ．ｐＨ增加剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2004-3-23 10/806,5551.一种非浸泡的玉米共混物，所述共混物包含：a.非浸泡的非胶凝化玉米物质，b.非浸泡的预胶凝化玉米物质；和c.pH增加剂。2.一种用于制备湿润粉糊型面团的方法，其中所述方法包括：a.提供如权利要求1所述的非浸泡的玉米共混物；b.提供水；和c.将所述非浸泡的玉米共混物与所述水混合以形成面团；其中所述方法不包括浸泡步骤。3.一种用于制备湿润粉糊型面团的方法，其中所述方法包括：a.提供非浸泡的非胶凝化玉米物质；b.提供非浸泡的预胶凝化玉米物质；c.提供pH增加剂；和d.将非浸泡的非胶凝化玉米物质、非浸泡的预胶凝化玉米物质和pH增加剂混合以形成面团；其中所述方法不包括浸泡步骤。4.一种用于制备湿润粉糊型面团的方法，其中所述方法包括：a.提供非浸泡的非胶凝化玉米物质；b.提供非浸泡的预胶凝化玉米物质；c.提供pH增加剂；d.提供玉米湿润粉糊产品，其中所述玉米湿润粉糊产品选自玉米湿润粉糊、玉米湿润粉糊面粉、以及它们的混合物；和d.将非浸泡的非胶凝化玉米物质、非浸泡的预胶凝化玉米物质、pH增加剂和玉米湿润粉糊产品混合以形成面团；其中所述方法不包括浸泡步骤。5.一种湿润...

【专利技术属性】
技术研发人员：Y吉扎夫，CA奥康乃尔，DA拉纳，
申请(专利权)人：宝洁公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]