一种火腿饼干制造技术

本发明专利技术公开了含有火腿的饼干剂制备方法，属于食品加工技术领域，该饼干表面和组织结构中含有火腿碎，火腿碎预先用海藻酸钠和海藻糖处理，使水分能够在表面保持，在烘烤过程中水分能够部分保留，保持了火腿丁的软度和结构，避免了被烤焦。海藻酸钠和海藻糖的处理是通过加入水分充分搅拌配置成溶液，然后将切好的火腿碎其投入搅拌，使火腿碎表面都被海藻酸钠溶液浸润，然后投入即将搅拌完成的饼干面团，搅拌均匀，成型烘烤后制成成品。本发明专利技术的火腿饼干的结构疏松均匀，口感松脆，具有浓郁的火腿香味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饼干，尤其是一种火腿饼干。
技术介绍
目前饼干作为一种深受人们喜爱的方便携带和食用的休闲食品，具有广大的市 场，我国大小饼干厂家超过几千家，饼干的种类花色也有几百种，按加工性质主要分为酥性 和韧性饼干，从口味来分又包括了甜味和纤维饼干，花色饼干等，花色饼干包括各种夹心饼 干。加工饼干的材料也包括了小麦面粉，以及各种谷物，以及脱水的水果碎等。但是肉制品 用在饼干当中还鲜有报道，市场上也难以见到，除了一些夹心中含有肉松的饼干之外，肉制 品很难在饼干中应用，主要原因是肉制品不容易长期保存，以及饼干作为烘烤产品，肉制品 烘烤容易变焦糊，加工上存在难以解决的问题。 海藻糖是一种低热量的糖，并且具有能够保湿的作用，对热和酸稳定，食品中可以 用来改善保水性和食品的组织结构，口感等，并且其结合水不易流失，具有非常好的水分稳 定性。 海藻酸钠一种天然多糖，具有形成溶液，形成溶胶和膜的能力，其具有亲水性可以 赋予食品较好的结构和口感。 通过海藻酸钠和海藻糖处理过的火腿碎。应用饼干当中，能够提高其水分稳定性， 改善口感，提高松软度，并且抑制了细菌的生长，延长货架期。
技术实现思路
本专利技术的目的是专利技术一种火腿饼干。 实现本专利技术目的的一种火腿饼干，包括火腿碎，蔗糖，食用甘油，变性淀粉，海藻 酸钠，油脂(奶油或者起酥油，棕榈油等)，山梨酸钾，面粉，焦亚硫酸钠，小苏打，食用香精， 其它可以添加的包括各种干燥水果片，葡萄干等。 所述火腿碎的含量1-10%。 所述海藻酸钠和海藻糖处理溶液中海藻酸钠的含量为0. 01-2%，海藻糖的含量为 0· 01-1%。 火腿碎的处理方法为将海藻糖和海藻酸钠充分搅拌30分钟，形成完全溶液，然后 加入。 本专利技术的一种火腿饼干的火腿预处理方法为：海藻糖、海藻酸钠混合加入一定量 的水在和面机内高速充分搅拌混匀30分钟左右，直至完全液化。然后将火腿碎加入，慢速 搅拌，将火腿碎与溶液充分混匀。即完成火腿的处理。 火腿饼干有如下特点：（1)火腿饼干具有较好的咸味饼干的焙烤香味，以及火腿 的香味。（2)经过预处理的火腿碎经过烤炉不会变焦，松软可口。【具体实施方式】 实施例I 火腿香葱饼干 本实施例的火腿香葱饼干的成分及用量如下：【主权项】1. 一种火腿饼干的组合物，其配方包括：火腿碎1-10%，蔗糖10-35%，食用甘油0. 1-1%， 变性淀粉〇. 1-1%，油脂(奶油或者起酥油，棕榈油等）8-15%，山梨酸钾0.01-0. 1%，面粉 25-40%，小苏打 0? 1-0. 8%，食用香精 0? 01-0. 8%。2. 根据权利要求1所述的火腿饼干，其特征在于：所述火腿碎预先用海藻酸钠和海藻 糖溶液处理。3. 根据权利要求1或2所述的火腿饼干，其特征在于海藻酸钠和海藻糖处理溶液中海 藻酸钠的含量为〇. 01-2%，海藻糖的含量为0. 01-1%。4. 根据权利要求1-3所述的一种火腿饼干，其特征在于将海藻糖和海藻酸钠充分搅拌 30分钟，形成完全溶液，然后加入火腿碎。【专利摘要】本专利技术公开了含有火腿的饼干剂制备方法，属于食品加工
，该饼干表面和组织结构中含有火腿碎，火腿碎预先用海藻酸钠和海藻糖处理，使水分能够在表面保持，在烘烤过程中水分能够部分保留，保持了火腿丁的软度和结构，避免了被烤焦。海藻酸钠和海藻糖的处理是通过加入水分充分搅拌配置成溶液，然后将切好的火腿碎其投入搅拌，使火腿碎表面都被海藻酸钠溶液浸润，然后投入即将搅拌完成的饼干面团，搅拌均匀，成型烘烤后制成成品。本专利技术的火腿饼干的结构疏松均匀，口感松脆，具有浓郁的火腿香味。【IPC分类】A21D2-34, A21D13-08【公开号】CN104542819【申请号】CN201310480722【专利技术人】朱道辰, 陈焱, 朱淑静, 洪好 【申请人】镇江拜因诺生物科技有限公司【公开日】2015年4月29日【申请日】2013年10月15日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火腿饼干的组合物，其配方包括：火腿碎1‑10%，蔗糖10‑35%，食用甘油0.1‑1%, 变性淀粉 0.1‑1%，油脂（奶油或者起酥油，棕榈油等） 8‑15%，山梨酸钾0.01‑0.1%，面粉 25‑40%，小苏打0.1‑0.8%，食用香精0.01‑0.8%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱道辰，陈焱，朱淑静，洪好，
申请(专利权)人：镇江拜因诺生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32