一种手撕面包改良剂及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种手撕面包改良剂及其制备方法与应用。该手撕面包改良剂由如下按质量百分比计的成分组成：食品乳化剂10％～30％、抗氧化剂1％～3％、酶制剂0.3％～0.5％、食用胶体5％～10％、盐类5％～10％、填充料余量。将前述原料混合过CQ20筛，得到手撕面包改良剂。本发明专利技术提供的手撕面包改良剂配方合理，应用该改良剂的面包在本身水分活度和水分含量分别为0.80～0.85和20％～23％的条件下，不避光，密封保存超过3个月，与现在面包坊制备的手撕面包只有3～7天的保质期相比，保质期大大延长；而且，能开袋即食，相对于采用低水分含量、水分活度来延长保质期的面包食用更方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，特别涉及一种手撕面包改良剂及其制备方法与应用。
技术介绍
手撕面包是一种较新型的面包，含丰富的油脂，具有外脆内软、香气浓郁的特点，受到广大消费者的欢迎，其面包制作过程如下：原料混合成团，反复揉搓至成筋，将稍有筋度的面团擀薄，裹入片状的油脂，再反复擀薄及折叠(如果在擀薄过程中面包胚筋度较大，还需静置松弛)，直到面皮出现层次，最后经过整形、发酵、烘烤制得。因为制作过程中裹入油脂后还需反复折叠，给工业生产带来一定的难度，特别是面包中含油脂丰富，给保藏带来难度，无法进行工业化生产。目前市面上的手撕面包多为面包坊现做的短保质期面包，保质期为3至7天；为数不多的长保质期手撕面包均为国外产品，例如，丹麦出产的捷森牛角包，保质期为1年，面包非常干，水分含量低至17％，水分活度低于0.75，而且食用前需再烘烤，其采用的是低水分活度及遮光来抑制油脂的氧化、延长面包保质期。面包作为一种方便食品，食用前还需再烘烤，给消费者带来不便。
技术实现思路
本专利技术的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种手撕面包改良剂，其特征在于由如下按质量百分比计的成分组成：食品乳化剂10％～30％、抗氧化剂1％～3％、酶制剂0.3％～0.5％、食用胶体5％～10％、盐类5％～10％、填充料余量。

【技术特征摘要】
1.一种手撕面包改良剂，其特征在于由如下按质量百分比计的成分组成：
食品乳化剂10％～30％、抗氧化剂1％～3％、酶制剂0.3％～0.5％、食用胶体5％～
10％、盐类5％～10％、填充料余量。
2.根据权利要求1所述手撕面包改良剂，其特征在于：
所述的食品乳化剂为硬脂酰乳酸钙、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯和双乙
酰酒石酸单双甘油酯中的至少一种与硬脂酰乳酸钠复合得到的食品乳化剂。
3.根据权利要求1所述手撕面包改良剂，其特征在于：所述的抗氧化剂为
抗坏血酸棕榈酸酯。
4.根据权利要求1所述手撕面包改良剂，其特征在于：所述的酶制剂为脂
肪酶和葡萄糖氧化酶中的一种或两种与α-淀粉酶复合得到的酶制剂。
5.根据权利要求1所述手撕面包改良剂，其特征在于：
所述的食用胶体为海藻酸钠、聚丙烯酸钠、瓜尔豆胶、明胶和黄原胶中的至
少一种；
所述的盐类为磷酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐皎云，谢少梅，郭桦，周雪松，曾建新，蒋文真，
申请(专利权)人：广州合诚实业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44