稳定化的碳酸氢钾与低钠膨松组合物制造技术

将碳酸氢钾包覆以阴离子或两性表面活性剂，所述表面活性剂优选例如硬脂酸钙的金属皂，以抑制贮藏时结块以及当与例如在烘焙粉或自膨发面粉共混物中的酸化剂混合时二氧化碳的过早损失。可通过用表面活性剂包覆酸化剂以进一步抑制共混物中的二氧化碳的损失。表面活性剂包覆层与例如二氧化硅的无机防结块剂的组合产生对抗碳酸氢钾结块的协同保护作用。优选所述碳酸氢盐具有介于35至200μ之间的D50且不含大于400μ的粒子。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】稳定化的碳酸氢钾与低钠膨松组合物本专利技术涉及稳定化的碳酸氢钾并涉及用于烘焙的包含碳酸氢钾的低钠膨松组合物。碳酸氢钠传统上在烘焙行业中被用作膨松剂。然而对食物中高含量钠的健康问题的担忧已经开始推动开发碳酸氢钾作为替代选择。普通的未研磨的市售碳酸氢钾具有约500 μ的平均粒度(以D50表示，即能截留50%重量样品的筛孔尺寸)。这对于用于面团来说过粗，会引起最终烘焙产品中的局部变色(discolouration),即熟知的起斑。起斑是由面团制备的产品所特有的问题，其原因在于面团相对于面糊的较低流动性。面团可被限定为膏状物，其固体重量超过液体重量，而面糊为流体，其液体重量超过固体重量。面团产品中可见的起斑在碳酸氢盐包含显著比例的大于约200 μ的粒子时发生。然而我们发现即使是小到不足以导致可见起斑的粒子也能引起面团中局部碱度浓集，这对最终产品的贮藏性质产生不利影响。为避免这些问题，我们认为碳酸氢盐应优选具有非常 精细的粒度，理想情况下基本上全部小于250 μ。精细研磨的碳酸氢钾的一个主要问题是贮藏稳定性。不同于正常温度下相对稳定的碳酸氢钠，碳酸氢钾具有吸湿性，会在贮藏时发生结块。粒度越小结块本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：DJ布朗，D乔丹，
申请(专利权)人：库多斯混合物有限公司，
类型：
国别省市：