一种面包改良剂、其制备方法及面食制品技术

本发明专利技术公开了一种面包改良剂、其制备方法及面食制品。本发明专利技术面包改良剂按重量百分比计包含以下组分：０．５％－１％细菌淀粉酶，０．１％－０．３％真菌木聚糖酶，０．１％－０．３％细菌木聚糖酶，０．５％－０．９％偶氮甲酰胺，１０％－２５％乳化剂，１％－３％抗坏血酸，１０％－３０％硫酸钙，３％－１５％活性大豆粉，０．５％－２％过氧化钙，以及２２．５％－７４．３％淀粉。将所述各组分按照比例称量，混合后称量、分装，即可得成品。本发明专利技术还提供了利用所述面包改良剂生产的面食制品。本发明专利技术提供的面包改良剂组成和配比科学合理，使用时只需较少的用量即可制出体积饱满和具有显著抗衰老效果的面包，延长了面包的保质期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种面食制品改良剂
，具体涉及一种面包改良剂、其制备方法及面食制品。
技术介绍
面包保质期包括两个方面的影响因素一个是微生物的影响，即常见的面包长霉 属于此类；另一个因素是面包本身存在的一种老化现象。老化是面包经烘烤离开烤炉后，在 存储过程中发生的一种现象，表现为表皮失去光泽、芳香消失、水分减少、硬化掉渣等，使面 包质量下降，货架期縮短。据统计，我国面包年产量约为70-80万吨，而面包老化造成的损 失达3% _7%，约1. 2-3. 3亿人民币。因此，寻找面包老化原因及抑制面包老化成为食品研 究人员近年来的工作重点。但是，面包老化是一个十分复杂的过程，包括许多物理、化学变 化，有关确切机制现今也尚未清楚。目前，国内外对面包老化机理研究主要形成三个理论 水分迁移、淀粉重结晶、淀粉与面筋蛋白质作用机理。根据这些理论，许多措施被采用来抑 制面包的老化速度。 面包改良剂在面包等烘焙发酵食品生产技术中已被广泛地应用，其主要用来解决 面团的耐搅拌性以及发酵过程中面团的稳定性，保证生产过程的稳定性，使广大烘焙发酵 面食用户在生产过程中更易很好地控制生产，并还能提高面包的体积本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种面包改良剂，其特征在于，按重量百分比计包含以下组分：０．５％－１％细菌淀粉酶，０．１％－０．３％真菌木聚糖酶，０．１％－０．３％细菌木聚糖酶，０．５％－０．９％偶氮甲酰胺，１０％－２５％乳化剂，１％－３％抗坏血酸，１０％－３０％硫酸钙，３％－１５％活性大豆粉，０．５％－２％过氧化钙，以及２２．５％－７４．３％淀粉。

【技术特征摘要】
一种面包改良剂，其特征在于，按重量百分比计包含以下组分0.5％-1％细菌淀粉酶，0.1％-0.3％真菌木聚糖酶，0.1％-0.3％细菌木聚糖酶，0.5％-0.9％偶氮甲酰胺，10％-25％乳化剂，1％-3％抗坏血酸，10％-30％硫酸钙，3％-15％活性大豆粉，0.5％-2％过氧化钙，以及22.5％-74.3％淀粉。2. 根据权利要求1所述的面包改良剂，其特征在于，所述乳化剂包括硬脂酰乳酸钠钙、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、蔗糖脂肪酯、单(双、三)甘油酯、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯和改性大豆磷脂中的一种或多种。3. 根据权利要求1所述的面包改良剂，其特征在于，所述活性大豆粉为全脂活性大豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：俞学锋，李知洪，余明华，姚鹃，冷建新，胡新平，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]