【技术实现步骤摘要】
甘薯蒸煮加工方法
本专利技术属于农产品深加工领域,特别是涉及一种甘薯蒸煮加工方法。
技术介绍
.甘薯(ipomoea batatas lam)在我国别名很多,有番薯、红薯、地瓜、山芋、红苕等名称,传入我国有400多年的历史,它产量高、用途广、适应性强,是我国重要的粮食作物,种植面积居世界首位。近年来,随着我国农业生产的不断发展,人们食物构成的变化,食品和饲料加工工业的兴起,甘薯在粮食中的地位已经发生了变化,由原来的粗粮一跃成为工业原料和优良的饲料作物。甘薯含有多种营养分成分,如淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸等,是非常好的营养食品,与粮食作物相比有其独特的优点,其含有的各种维生素和氨基酸对人体某些疾病有预防和治疗作用,有的甚至能预防癌症的发生。一般来说甘薯中淀粉含量占鲜薯重的15%-26%,高的可达30%;可溶性糖类占3%左右,据化验,每100克鲜薯中含糖29克、蛋白质2.3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、无机盐0.9克(其中钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克),此外,甘薯的维生素含量丰富,优于其他粮食作物,化验显示,每千克鲜薯含维生素C 300毫克、维生素B10.4毫克、尼克酸5毫克。维生素B1和维生素B2含量为面粉的2倍,维生素E为小麦的9.5倍,纤维素为面粉的10倍,维生素A和维生素C的含量较高,而大米、面粉为零。同时,-->米、面、肉类多为酸性食物,而甘薯略呈碱性,适当食用可保持血液中酸碱度平衡。此外,甘薯所含的维生素可刺激肠壁,加快消化道蠕动并吸收水分,有助于排便,可防治便秘、糖尿病,预防痔疮和大肠癌等疾病。据有关资料显示, ...
【技术保护点】
一种甘薯蒸煮加工方法,其特征在于包括以下的加工工序:选料、清洗→蒸煮→脱水→浸液、沥水→包装→灭菌→冷却→检验:(1)选料、清洗:精选无病斑、虫伤、机械伤的新鲜甘薯,用符合饮用标准的清水将表面的泥沙和异物清洗干净,并处理直径不大于7cm的薯块;(2)蒸煮:将经过上步处理的薯块放入蒸箱,并摊放均匀,然后开启通入蒸箱的热源,通过蒸汽将鲜薯块蒸熟,之后关闭热源;(3)脱水:将蒸熟的薯块从蒸箱中取出,均匀摊放在烘架上,摊放时尽量不要使薯皮破裂,然后放入烘房进行脱水处理;(4)浸液、沥水:将脱水处理后的薯块从烘房中取出,迅速放入配有防腐剂的水溶液中进行浸液处理,然后在符合食品包装车间卫生条件的环境中捞起,沥干;(5)包装:将沥干后的薯块迅速装入蒸煮袋,进行真空包装;(6)灭菌:将真空包装的甘薯均匀摊放在烘架上,放入烘房,进行灭菌处理;(7)冷却:将烘过的真空包装甘薯快速冷却至室温;(8)检验:对冷却至室温的真空包装薯块进行目测检验,剔除破包、漏气的真空包装薯块。
【技术特征摘要】
1、一种甘薯蒸煮加工方法,其特征在于包括以下的加工工序:选料、清洗→蒸煮→脱水→浸液、沥水→包装→灭菌→冷却→检验:(1)选料、清洗:精选无病斑、虫伤、机械伤的新鲜甘薯,用符合饮用标准的清水将表面的泥沙和异物清洗干净,并处理直径不大于7cm的薯块;(2)蒸煮:将经过上步处理的薯块放入蒸箱,并摊放均匀,然后开启通入蒸箱的热源,通过蒸汽将鲜薯块蒸熟,之后关闭热源;(3)脱水:将蒸熟的薯块从蒸箱中取出,均匀摊放在烘架上,摊放时尽量不要使薯皮破裂,然后放入烘房进行脱水处理;(4)浸液、沥水:将脱水处理后的薯块从烘房中取出,迅速放入配有防腐剂的水溶液中进行浸液处理,然后在符合食品包装车间卫生条件的环境中捞起,沥干;(5)包装:将沥干后的薯块迅速装入蒸煮袋,进行真空包装;(6)灭菌:将真空包装的甘薯均匀摊放在烘架上,放入烘房,进行灭菌处理;(7)冷却:将烘过的真空包装甘薯快速冷却至室温;(8)检验:对冷却至室温的真空包装薯块进行目测检验,剔除破包、漏气...
【专利技术属性】
技术研发人员:龚启明,张春荣,顾伟平,吴列洪,季志仙,寿建尧,
申请(专利权)人:浙江省农业科学院,
类型:发明
国别省市:86[中国|杭州]
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