一种西兰花的脱水加工方法技术

一种西兰花的脱水加工方法，其特征在于包括下列步骤：　　　　Ａ．原料挑选；　　　　Ｂ．切料：切除花蕾以下部分茎叶；　　　　Ｃ．清洗：先将切除花蕾以下部分茎叶的西兰花进行流动水下的气泡清洗，之后在流动的水中进行第二道清洗，其中气泡清洗和第二道清洗所采用的水均为盐水，所用盐水的质量百分比浓度为１．５～２％，当盐水变脏时及时更换；　　　　Ｄ．切丁：将经过清洗后西兰花切成丁；　　　　Ｅ．漂烫杀菌灭酶：将切成丁的西兰花用９７℃～９９℃热水漂烫１２０～１８０秒，加入纯碱使漂烫水的Ｐｈ值控制在８．０～９．０；　　　　Ｆ．冷却：漂烫后的西兰花采用流动喷淋水迅速冷却至３０℃以下；　　　　Ｇ．烘干：将冷却后的西兰花在烘箱内烘干，烘干分两个阶段，第一阶段控制温度在７７℃～８３℃，风量为５５０ｍ↑［３］／ｈ～６５０ｍ↑［３］／ｈ，时间为１．５～２小时，每隔１０～１５分钟翻动一次，打散结块；第二阶段，控制温度在５７℃～６３℃，风量为５５０ｍ↑［３］／ｈ～６５０ｍ↑［３］／ｈ，每隔２０～３０分钟翻动一次，３～４小时后出烘；　　　　Ｈ．挑选：将烘干后的半成品再一次进行挑选，挑出异物；　　　　Ｉ．密封包装；　　　　Ｊ．将密封包装好的成品装入外包装后入库。

【技术实现步骤摘要】
(一)
本专利技术涉及一种西兰花的脱水加工方法，具体是热风干燥(air～dehydrated，英文简称为AD)西兰花的脱水加工方法。(二)
技术介绍
脱水西兰花所选用原料为西兰花，又名青菜花、木立花椰菜、嫩茎花椰莱等。原产于地中海.属十字花科甘蓝类蔬菜。英国、意大利、法国、荷兰等广泛种植，日本、美国也开始栽培，我国栽、历史短.但发展很快。绿菜花食用部分为绿色花球(包括肥嫩的主轴、肉质花梗及其未充分发育的花蕾)，其质地柔嫩.营养丰富，风味佳美。据联合国粮农组织和中国医学科学院卫生所化验分析：每100克绿菜花可食部分含维生素C高达110毫克，比结球甘蓝和白菜高一倍，是番茄的4倍。维生素A的含量达3800个国际单位，比白菜高100倍。所含的维生素B、蛋白质及碳水化合物等营养物质都高于白菜花、甘蓝和大白菜。因此，绿菜花是一种营养成分齐全的高档蔬菜。西兰花的脱水加工一般采用热风干燥法，以热对流和热传导为特征的热风干燥加工蔬菜技术在脱水蔬菜中是应用最多也最为经济的方法。普通的热风干燥西兰花的脱水加工工艺流程和方法如下：1、原料挑选：选择具有加工优势的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种西兰花的脱水加工方法，其特征在于包括下列步骤：Ａ．原料挑选；Ｂ．切料：切除花蕾以下部分茎叶；Ｃ．清洗：先将切除花蕾以下部分茎叶的西兰花进行流动水下的气泡清洗，之后在流动的水中进行第二道清洗，其中气泡清洗和第二道清洗所采用的水均为盐水，所用盐水的质量百分比浓度为１．５～２％，当盐水变脏时及时更换；Ｄ．切丁：将经过清洗后西兰花切成丁；Ｅ．漂烫杀菌灭酶：将切成丁的西兰花用９７℃～９９℃热水漂烫１２０～１８０秒，加入纯碱使漂烫水的Ｐｈ值控制在８．０～９．０；Ｆ．冷却：漂烫后的西兰花采用流动喷淋水迅速冷却至３０℃以下；Ｇ．烘干：将冷却后的西兰花在烘箱内烘干，烘干分两个阶段，第一阶段控制温度在７７℃～...

【技术特征摘要】
1.一种西兰花的脱水加工方法，其特征在于包括下列步骤：A.原料挑选；B.切料：切除花蕾以下部分茎叶；C.清洗：先将切除花蕾以下部分茎叶的西兰花进行流动水下的气泡清洗，之后在流动的水中进行第二道清洗，其中气泡清洗和第二道清洗所采用的水均为盐水，所用盐水的质量百分比浓度为1.5～2％，当盐水变脏时及时更换；D.切丁：将经过清洗后西兰花切成丁；E.漂烫杀菌灭酶：将切成丁的西兰花用97℃～99℃热水漂烫120～180秒，加入纯碱使漂烫水的Ph值控制在8.0～9.0；F.冷却：漂烫后的西兰花采用流动喷淋水迅速冷却至30℃以下；G.烘干：将冷却后的西兰花在烘箱内烘干，烘干分两个阶段，第一阶段控制温度在77℃～83℃，风量为550m3\...

【专利技术属性】
技术研发人员：程霖珩，钱文聪，
申请(专利权)人：慈溪市蔬菜开发有限公司，
类型：发明
国别省市：33