本发明专利技术是一种新型甜樱桃采后热处理方法，属于农产品贮藏加工领域。该技术采用热水喷淋处理方法，将经过初步筛选的新鲜果实经自来水冲洗之后，输送至６０℃高温水下喷淋处理２０ｓ，然后强制通风晾干并冷却至室温，处理后果实在低温下（０℃）冷藏。该处理用于甜樱桃果实采后贮运过程中腐烂的控制和品质的保持，能有效的控制果实贮藏期腐烂的发生，同时还能延缓果实颜色的变化；与传统热空气处理或热水浸泡处理相比，热水喷淋处理的工作效率较高，利于实际生产中的大批量操作。本发明专利技术不使用任何化学保鲜剂，可确保果实食用的安全性。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术是一种甜樱桃采后热处理方法，属于果蔬贮藏保鲜
，专用于甜樱桃果实采后贮运过程中腐烂的控制和品质保持。
技术介绍
樱桃为蔷薇科(Rosaceae)李属(Prunas L.)樱亚属(Cerasus Pers.)植物，该果实色泽鲜艳、味道鲜美、具有较高的营养价值和药用价值，据现代医药的研究，樱桃还具有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者有一定的补益。我国甜樱桃栽培始于19世纪70年代，是通过西方传教士和侨民、船员等引入。甜樱桃虽引入我国较早，但发展一直滞缓。1990年以来，甜樱桃的发展开始加快，据不完全统计，1995年全国甜樱桃总面积已超高4000公顷，总产量约5000吨。目前，我国甜樱桃的分布仍集中在渤海湾沿岸。甜樱桃是落叶果树中成熟最早的树种之一，5-7月采收上市，有“春果第一枝”和“百果成熟之最”的美称。甜樱桃果肉柔软多汁，果实采收后，在常温下容易腐烂变质，果梗枯萎变褐，色泽变暗，果肉软化，以致霉烂，虽是核果类果实却具浆果类的一些特性，且甜樱桃成熟正值夏季来临，气温升高，时间又较集中，果实皮薄，易受损伤，故而极不耐贮运。因此，适期采收和搞好采后处理，是保证丰产丰收和果品质量，提高经济效益的重要环节。甜樱桃在贮期的病害主要是由一些致病性微生物侵染所导致的侵染性病害，主要包括青霉病、链格孢腐烂病、褐腐病和灰霉病。这些病害使甜樱桃在贮运过程中发生大量腐烂，造成了很大的经济损失。其中一些病害即使在低温冷藏过程中也会大规模的发病，从而给果农和生产企业造成严重的经济损失。现阶段，使用化学药剂仍是保持果蔬采后质量、防治病害最常用的处理方法。化学药剂的长期使用使一些致病菌产生了抗药性，同时会出现农药残留，对人类健康和生态环境构成很大威胁和破坏。随着人们对化学药剂的日益关注和科技的不断发展，化学药剂的使用受到严格的控制，一些发达国家已经禁止在采后果蔬上使用化学杀菌剂。采后热处理作为一种非化学处理方式已被广泛用于果蔬贮藏保鲜中，能够控制病虫害，改变对逆境的反应，保持水果品质。通过人们的不断研究，采后热处理技术得到了不断的改进和完善，并且在许多果蔬上实现了商业化操作，但针对不同产品的生理生化特性和耐热性不同，热处理技术还需要更广泛深入的研究，同时还要考虑实际生产中的诸多影响因素。热水喷淋处理作为一种新的热处理方式，由于其短时高温的处理特点正引起许多学者的注意和研究。该处理不仅能够清除果蔬表面的泥土、农药和真-->菌孢子，而且能够杀死果蔬表面的大量微生物，改善果蔬外观并保持其品质。用59±1℃热水喷淋处理(热水喷淋)Galia甜瓜，能显著减少果实表面3个数量级的菌落总数(Fallik E.，AharoniY.，Copel A.et al.2000.Reduction of postharvest losses of Galia melon by a shorthot-water rinse.Plant Pathology，49：333-338.)。Fallik等用55℃12s热水喷淋处理甜椒不但清洁了果实表面，保持了较好的食用品质(延缓了软化，抑制了呼吸)，还钝化或杀死了果实表面的大量的病原菌孢子，从而有效控制了果实的腐烂(Fallik E.，Grinberg S.，Alkalai S.，et al.1999.A uniquerapid hot water treatment to improve storage quality of sweet pepper.Postharvest Biol.Technol.15，25-32.)。用56℃20sHWB处理‘Star Ruby’西柚后发现，热处理抑制了果实80％的腐烂发生率，减少了处理后果实表面76％的微生物数量，减少了果实的冷害指数；同时改善了果实的外观品质，并未影响果实的失重率及糖酸含量(Porat R.，Daus A.，Wiess B.et al.2000.Reduction of postharvestdecay in organic citrus by a short hot water brushing treatment.Postharvest Biol.Technol.18：151-157.)。用55℃或60℃20sHWB处理接种Monilinia fructigena油桃或桃果实，能够分别抑制70％和80％的发病率(Karabulut O.A.，Cohen L.，Wiess B.et al.2002.Control of brown rot and bluemold of peach and nectarine by short hot water brushing and yeast antagonist.Postharvest Biol.Technol.24：103-111.)。目前，已有用热水浸泡处理甜樱桃以控制采后病害的发生，51.5℃热水浸泡甜樱桃2min，可以显著抑制由果生链核盘菌导致的褐腐病，发病率从72％降至6.5％且没有产生热伤害(Jones A.L.and C.Burton.1973.Heat and fungicide treatments to control postharvest brown rot ofstone fruit.Plant Dis.Rep.57，62-66.)。用55℃或60℃热水浸泡‘Napolyon’甜樱桃30s也能够显著降低果实的自然腐烂(Burton.1973.Heat and fungicide treatments to control postharvest brown rot ofstone fruit.Plant Dis.Rep.57，62-66.)。其它处理方式还有拮抗菌生物防治、气调贮藏(Utkhede R.S.，Sholerg P.L.1986.In vitro inhibition of plant pathogens by Bacillus subtilis and Enterobacter aerogenesand in vivo control of two Postharvest cherry diseases.Can.J.Microbiol.32：963-967.Spotts R.A.，Cervantes L.A.，and Facteau T.J.2002.Integrated control of brown rot of sweet cherry with a preharvestfungicide，a postharvest yeast，modified atmosphere packing，and cold storage temperature.PostharvestBiol.Technol.24：251-257.)、热的乙醇溶液浸泡处理(Karabulut O.A.，G.Arslan U.，Kuruoglu G.et al.2004.)等。目前，热水喷淋处理用于甜樱桃果实的保鲜研究未见国内外报道。申请者在国家自然科学基金资助下，开展热水喷淋处理在甜樱桃腐烂及品质方面的研究，目的在于扩大热水喷淋处理在水果保鲜方面的应用范围，同时提高甜樱桃果本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种甜樱桃采后热处理方法，包括果实的挑选分级、自来水初步清洗、热水喷淋处理、冷却晾干和处理热水的循环利用程序，其特征在于，热水喷淋处理为６０℃的热水喷淋处理２０秒。
【技术特征摘要】
1.一种甜樱桃采后热处理方法，包括果实的挑选分级、自来水初步清洗、热水喷淋处理、冷却晾干和处理热水的循环利用程序，其特征在于，热水喷淋处理为60℃的热水喷淋处理20秒。2.根据权利要求1所述的一种甜樱桃采后热处理方法，其特征在于：采用通电加热并保温的方式输送60℃热水。3.根据权利要求1或2所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：屠康，邵兴锋，静玮，苏晶，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]
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