一种香蕉保鲜方法技术

本发明专利技术水果保鲜领域，公开了一种香蕉保鲜方法。本发明专利技术的香蕉保鲜方法，采用热水浸泡处理香蕉，热水的温度为４８～６０℃，浸泡时间为１５～６００秒，热水的用量为被处理香蕉的１０～１５倍重量。经过热水处理后的香蕉置于１３～２５℃的环境中贮藏。本发明专利技术采用不含任何化学药剂的热水浸泡香蕉，达到控制成熟香蕉腐烂，延长货架期的保鲜效果。本发明专利技术的热水处理方法适合于采收后在常温下存放时间不超过４８小时的青香蕉，安全环保，成本低，以解决农残超标问题，从而改善国产香蕉在国际市场上的形象，并促进国产香蕉的出口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术水果保鲜领域，特别是涉及一种香蕉保鲜方法。
技术介绍
香蕉采收以后需要经过催熟才能食用。催熟之前，香蕉果皮为绿色，果肉涩而硬，不能食用，但抗病性强，不易腐烂。经过催熟，香蕉果皮变黄、果肉变软以后，才具有食用价值。但成熟的香蕉极易腐烂。导致香蕉成熟的物质是一种叫做乙烯的内源激素。香蕉采收以后会通过自身产生的乙烯自动催熟。用一定措施减少贮藏环境中的乙烯含量，可以推迟香蕉成熟，从而减少香蕉腐烂，延长保鲜期(中国专利技术专利，公告号CN12674621A)。但这种方法不能减少成熟香蕉的腐烂。成熟香蕉货架期只有2-3天。如果不能在2-3天内售出或食用，香蕉会很快尚失商品价值和食用价值，给销售商和消费者均造成经济损失。香蕉的成熟后的腐烂主要由真菌病原菌引起。现行的水果保鲜方法主要用化学药剂处理控制病害，减少腐烂发生(Eckert等.AnnualReview of Phytopathology，1988，26：433-469)。但化学农药的使用会导致真菌病原菌产生抗药性，从而降低药效(朱世江.世界农业，1993，174(10)：22-23.)，于是只有通过提高药剂浓度维持防腐保鲜效果。高-->浓度的化学药剂不仅污染环境，而且造成水果中的农药残留增多，危害消费者身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有香蕉保鲜上存在的不足，提供一种不使用化学药剂、安全环保、可用于成熟香蕉的香蕉保鲜方法。本专利技术的香蕉保鲜方法，首次采用热水浸泡处理香蕉。在上述香蕉保鲜方法中，所述热水的温度为48～60℃。在上述香蕉保鲜方法中，所述热水浸泡时间为15～600秒。在上述香蕉保鲜方法中，所述热水的用量为被处理香蕉的10～15倍重量。在上述香蕉保鲜方法中，将经过热水处理后的香蕉置于13～25℃的环境中贮藏。在上述香蕉保鲜方法中，香蕉采收时的饱满度为75％～90％，采收后48小时以内用热水处理。香蕉或未经催熟，或用5～100μl/L的乙烯气体或200～1000mg/L的乙烯利溶液催熟。所用的水可为普通自来水，或洁净的井水，河水等。浸泡可采用不锈钢恒温水箱，电能加热，自动控温。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术采用不含任何化学药剂的热水浸泡香蕉，达到控制成熟香蕉腐烂，延长货架期的保鲜效果。本专利技术的热水处理方法适合于采收后在常温下存放时间不超过48小时的青香蕉，安全环保，成本低，以解决农残超标问题，从而改善国产香蕉在国际市场上的形象，并促进国产香蕉的出口。-->具体实施方式实施例1将采收后的香蕉浸没在温度60℃的恒温热水中，浸泡20秒，取出香蕉置于15℃环境中贮藏。经过热水处理后的香蕉货架期达到7天。实施例2香蕉采收后用800mg/L的乙烯利溶液喷洒或浸泡催熟，并在催熟处理后立即或24小时内浸没在温度52℃的恒温热水中，浸泡5分钟，取出香蕉置于18℃环境中贮藏。经过热水处理后的香蕉货架期达到7天。实施例3香蕉采收后立即或48小时内浸没在温度52℃的恒温热水中，浸泡3分钟，取出香蕉置于22℃环境中贮藏。经过热水处理后的香蕉货架期达到7天。实施例4香蕉采收后在24小时内浸没在温度50℃的恒温热水中，浸泡7分钟，取出香蕉置于24℃环境中贮藏。经过热水处理后的香蕉货架期达到7天。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香蕉保鲜方法，其特征在于采用热水浸泡处理香蕉。

【技术特征摘要】
1、一种香蕉保鲜方法，其特征在于采用热水浸泡处理香蕉。2、如权利要求1所述的香蕉保鲜方法，其特征在于所述热水的温度为48～60℃。3、如权利要求2所述的香蕉保鲜方法，其特征在于所述热水浸泡时间为15～600秒。4、如权利要求3所述的香蕉保鲜方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱世江，陈丽，马丽艳，汤万丽，季作梁，陈维信，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]