一种复合果蔬糍粑的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合果蔬糍粑的制备方法，属于食品加工领域；该糍粑以糯米、黑米、薏米、黄米、鼠曲草粉、红薯叶粉、苹果粉、食用黄腐酸、脱脂奶粉、葡萄浓缩汁、刺梨浓缩汁为原料，经过称取原料、混米淘洗、配制味剂、超声浸米、制作胚料、组合成形的一系列工序生产得到；该糍粑是对糯米制品加工的一种有益探索和突破，无论是在色泽、口感、营养结构、保质期限还是制作方法等方面均有别于传统糍粑，其色泽独特、奶香四溢、酸甜爽口、易于消化，且营养丰富、防癌美颜、绿色天然、保质期长，集美味与保健于一身，工艺可行，适合于规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种复合果蔬糍粑的制备方法
本专利技术涉及一种复合果蔬糍粑的制备方法，属于食品加工

技术介绍
糍粑，是一种历史悠久且深受人们喜爱的民间传统小吃，尤其盛行于中国南方地区。传统意义上的糍粑，一般指用清水把糯米浸透后，放进木甑里蒸成糯米饭，然后放进石臼里，用杵槌舂成泥状后，捏成小团或饼状而制成。但传统糍粑主要存在着如下一些弊端或不足：首先，传统工艺生产效率低，并不能满足规模化生产的要求；其次，传统糍粑存在易老化、龟裂、变味等保质期限不长的问题，制约着其销售和推广；第三，传统糍粑的口味还较为单一，还不能满足人们的多元口感需求；第四，传统糍粑的外形还较为单调，一般为圆团或圆饼状，色泽也以单色调为主；第五，传统糍粑因主要成分为白糯米，也少含其他助动消化的成分，因此食用后易造成消化不良；最后，传统糍粑的保健附加值较低，由于白糯米的赖氨酸含量极低，因而用纯白糯米所制的传统糍粑营养并不全面。因此，糍粑的生产机械化、保质延长化、风味多元化、形式多样化、消化提速化及保健升值化等一直行业者们和市场迫切亟需解决的问题。正因此，开发一种能够有效解决上述问题的新型糍粑和制作思路显得尤为必要，这必将对推动本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合果蔬糍粑的制备方法，其特征在于：按如下步骤进行操作：（1）称取如下各原料，各原料占原料总重量的百分比为：糯米51‑63％、黑米10‑14％、薏米10‑14％、黄米10‑14％、鼠曲草粉1‑3％、红薯叶粉1‑3％、苹果粉1‑3％、食用黄腐酸0.5‑1％、脱脂奶粉0.3‑0.5％、葡萄浓缩汁0.3‑0.5％、刺梨浓缩汁0.3‑0.5％；（2）将糯米分为三等份，其中，第一等份与黑米混合后得到混合米1，第二等份与薏米混合后得到混合米2，第三等份与黄米混合后得到混合米3，然后分别将混合米用清水淘洗2‑3次，滤干后待用；（3）将食用黄腐酸分为三等份；其中，第一等份与脱脂奶粉混合后得到风味剂1，第二...

【技术特征摘要】
1.一种复合果蔬糍粑的制备方法，其特征在于：按如下步骤进行操作：（1）称取如下各原料，各原料占原料总重量的百分比为：糯米51-63％、黑米10-14％、薏米10-14％、黄米10-14％、鼠曲草粉1-3％、红薯叶粉1-3％、苹果粉1-3％、食用黄腐酸0.5-1％、脱脂奶粉0.3-0.5％、葡萄浓缩汁0.3-0.5％、刺梨浓缩汁0.3-0.5％；（2）将糯米分为三等份，其中，第一等份与黑米混合后得到混合米1，第二等份与薏米混合后得到混合米2，第三等份与黄米混合后得到混合米3，然后分别将混合米用清水淘洗2-3次，滤干后待用；（3）将食用黄腐酸分为三等份；其中，第一等份与脱脂奶粉混合后得到风味剂1，第二等份与葡萄浓缩汁混合后得到风味剂2，第三等份与刺梨浓缩汁混合后得到风味剂3；（4）将混合米1、混合米2、混合米3中一种加入至该混合米重量2-3倍的水和风味剂1混合后制得的浸米液1中，将剩余两种混合米中的任一种加入至该混合米重量2-3倍的水和风味剂2混合后制得的浸米液2中，将剩余一种混合米加入至该混合米重量2-3倍的水和风味剂3混合后制得的浸米液3中，搅拌均匀后进行间歇式超声浸泡，间歇程序为：首先静置浸泡20-30分钟，然后超声浸泡40-60分钟，再静置浸泡20-30分钟，最后超声浸泡30-40分钟即可，其间每隔10分钟充分翻搅一次；其中超声条件为：功率400-500w，频率40-60kHz...

【专利技术属性】
技术研发人员：张惠芬，袁承，李宝才，池军，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：云南;53