一种禽蛋饮品的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种禽蛋饮品的制作方法，所述制作方法按下列步骤进行：Ａ．选蛋、洗蛋和打蛋；Ｂ．搅拌：把禽蛋液和水按１∶３－１５的比例进行混合搅拌，搅拌时间是１－２分钟；Ｃ．混料：在搅拌后的禽蛋液中加入去腥剂０．００１－０．１份，稳定剂０．００１－０．１份和调味剂０．１－９０份；Ｄ．熟化；Ｅ．过滤；Ｆ．均质；Ｇ．灭菌和第二次均质；Ｈ．灌装、二次灭菌。本发明专利技术解决了禽蛋在加工过程中蛋白质容易变性、有腥味的两大难题。制备的禽蛋饮品具有高蛋白质含量、价格低廉、多种口味、便于推广的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种以禽蛋类产品为原料制作的禽蛋类饮品的制作方法。
技术介绍
鸡蛋营养丰富是其它任何食物(包括牛奶)无法比拟的。鸡蛋能孵出生命(小鸡)尽人皆知，它含有生命需要的所有物质，其营养组成最接近人体，被人们称为：“理想的营养库”。其蛋白质的氨基酸组成最为合理，易于吸收，利用率高达98％。除蛋白质外，还含有多种维生素及微量元素。鸡蛋对人体的益处有：1.全面补充营养、强身健体：一个重约50多克的鸡蛋就可提供蛋白质7克以上、脂肪6克，产生热能82千卡。鸡蛋中丰富的蛋氨酸是谷类和豆类都缺乏的必需氨基酸。所含的维生素及微量元素都是人体所需，所以吃鸡蛋能全面补充营养。2.健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，提高记忆能力，延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，可避免老年人的智力衰退，改善各年龄组的记忆力。3.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。4.延缓衰老：鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。所以鸡蛋对青少年、病弱者、孕产妇和老年人都是理想的食品。-->人们从4个月后就可食用鸡蛋，伴随终生。现在人们吃鸡蛋只限于煮、炒、煎，食量受到限制。如果把鸡蛋变成乳状，人们食用起来方便，增加食用量，对提高人民的健康是有好处的。中国人的饮食几千年来就是蛋白质不足，糖类过多，营养不全，尤其是农村，现在仍以谷物为主，蛋白质较少。所以营养性疾病较多。在城市，以郑州为例：儿童、老人每天能喝一包牛奶的人不足1/5，成年人更少。原因是奶源少、价格高。如果以鸡蛋乳代替一部分牛奶则可补充营养(尤其是动物蛋白质)的不足。我国禽蛋类产品尤其是鸡蛋资源丰富，在农村大多数人喂鸡，鸡的饲养管理技术简单(比养奶牛要简单得多)易于掌握，出现了一大批养鸡专业户(村)，养鸡数量之大，为世界之最。所以价格低廉，农民一直“卖蛋难”。但我国鸡蛋加工处于薄弱环节，加工量占总量的不足7％，与发达国家(蛋加工量为80％)相比差距很大。鸡蛋乳或者称为鸡蛋露、鸡蛋羹、鸡蛋奶、鸡蛋汁、鸡蛋液等禽蛋类饮品，即是把鸡蛋(包括所有禽蛋及其制品)做成乳状，高蛋白质含量，便于人们饮用，像牛奶一样作为人们日常饮食的一种。但是禽蛋类产品在加工过程中蛋白质容易变性、有腥味的两大难题难以解决。
技术实现思路
本专利技术需要解决的技术问题就在于克服现有技术的缺陷，提供一种禽蛋饮品的制作方法，为解决上述问题，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术一种禽蛋饮品的制作方法，它按下列步骤进行：第一步：进行选蛋、洗蛋和打蛋，选蛋是选择健康禽群的不破无污染的禽蛋，洗蛋是用清水洗净禽蛋外壳，除去污物，打蛋是把一定量禽蛋打烂去壳成禽蛋液。第二步：搅拌：把禽蛋液和过滤水或纯净水按1∶3-15的比例进行-->混合搅拌，混合搅拌在混合泵内进行，搅拌时间是1--2分钟。第三步：混料：在搅拌后的禽蛋液中加入去腥剂0.001-0.1份，稳定剂0.001-0.1份，调味剂0.1-90份。在配料缸内进行。第四步：熟化：把混料后的禽蛋液倒入容器内加热、搅拌、煮沸7分钟。第五步：进行过滤和验质：用20目或40目筛过滤；第六步：均质：第一次均质经30mpa。第七步：灭菌：经高温135℃，4秒钟灭菌。第二次均质经60mpa。第八步：灌装、二次灭菌：纸袋或塑料袋定量灌装。二次灭菌：于杀菌锅内90℃灭菌15分钟。所述的去腥剂选用蔬菜类中的葱、姜、蒜、番茄、萝卜、香椿及其制品或其两种以上的混合制品；或者选用调味类中的辣椒、花椒、胡椒、八角、茴香、霍香、桂皮及其制品或其两种以上的混合制品；或者选用芳香性中草药及其制品；或者选用茶叶、酒和醋类。所述的稳定剂是各种食用悬浮剂或者增稠剂或者乳化剂。所述的调味剂选用：(1)甜味调味剂：各种化学合成的甜味剂、香精，奶类，可可，苹果、桔子、橙子、荔枝、核桃、山楂、杏仁、桃、梨、枣、草霉、瓜类原汁，及其制品或其两种以上的混合制品。(2)麻辣调味剂：磨碎过200目筛的辣椒、胡椒、花椒、八角、茴香、食盐，姜、葱原汁，及其制品或其两种以上的混合制品。(3)粮食类：磨碎过200目筛的玉米、花生、绿豆、碗豆、扁豆、大麦，及其制品或其两种以上的混合制品。本专利技术以禽蛋及其产品为原料时可以做成禽蛋乳或者称为禽蛋露、禽蛋羹、禽蛋奶、禽蛋汁、禽蛋液等禽蛋类饮品，即是把禽蛋做成乳状，高蛋白质含量，便于人们饮用，像牛奶一样作为人们日常饮食的一种。解决了禽蛋在加工过程中蛋白质容易变性、有腥味的两大难题。具有高蛋白质含量、价格低廉、多种口味、便于推广的优点，-->并能和牛奶(或其它饮品)以1∶6到6∶1进行混合而不失牛奶风味。长期以来，人们把鸡蛋黄与胆固醇等同起来，并认为胆固醇是种“坏东西”，不敢多吃鸡蛋。鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合形成一种脂蛋白。按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用，所以鸡蛋中的胆固醇成份本身就可以互相抵消。再者蛋黄中含有丰富的磷酯，是一种强有力的乳化剂。能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。胆固醇是合成细胞膜的成份，它分布于人体各组织中，其中在脑组织中含量特别丰富；胆固醇是维持人体正常新陈代谢不可缺少的原料，是抗老防衰、延年益寿的重要物质，也是体内多种激素的重要原料。胆固醇的来源主要有两个：一是内源性的，即由肝脏合成的，约占总胆固醇的70％；另一部分是外源性的，即来自于食物中的胆固醇，大约占30％。如果食物中胆固醇长期摄入不足，体内便会加紧合成，以满足人体的需求。人体胆固醇绝不是可有可无，而是必须保持在一定水平，以使生理过程顺利进行。可以说，机体离不开胆固醇。各种血管疾病的发生主要是人体功能障碍，胆固醇代谢失调所致，即胆固醇合成的数量多于分解的数量。那种认为吃鸡蛋可使血脂增高，动脉硬化、冠心病及高血压的病人不宜食用，这是一种错误。据多数科学家、多次反复试验证明，成人(包括老人)每天吃2-3枚鸡蛋，不但不会使血脂升高，反而增强身体抵抗力。本专利技术制作的禽蛋饮品食用方便，能全面补充营养、强壮身体；健脑益智、加强记忆力。提高人们的身体素质。具体实施方式实施例1：禽蛋液和过滤水的总量3000ml原料：鸡蛋10枚计500ml(每枚鸡蛋液按50ml，下同)，水2420ml，-->去腥剂：白葡萄酒50ml，稳定剂：羧甲基纤维素(CMC)3g，调味剂：葡萄原汁30ml、阿斯巴甜3g。制法：把鸡蛋洗净打烂去壳，放入容器内兑水2420ml，充分搅拌1分钟，加入白葡萄酒、CMC、阿斯巴甜、葡萄原汁。于火上加热、搅拌、煮沸7分钟。待凉后过20目筛，第一次均质经30mpa；经高温135℃，4秒钟灭菌；第二次均质经60mpa；纸袋或塑料袋定量灌装；二次灭菌90℃，灭菌15分钟。实施例2：禽蛋液和过滤水的总量3500ml。原料：鸡蛋10枚计500ml，水2500ml，去腥剂：洋葱50克，稳定剂：羧甲基纤维素(CMC)3g本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种禽蛋饮品的制作方法，其特征在于所述制作方法按下列步骤进行：　　　　Ａ、选蛋、洗蛋和打蛋；选蛋是选择健康禽群的不破无污染的禽蛋，洗蛋是用清水洗净禽蛋外壳，除去污物，打蛋是把禽蛋打烂去壳成禽蛋液；　　　　Ｂ、搅拌：把禽蛋液和水按１∶３－１５的比例进行混合搅拌，搅拌时间是１－－２分钟；　　　　Ｃ、混料：在搅拌后的禽蛋液中加入去腥剂０．００１－０．１份，稳定剂０．００１－０．１份和调味剂０．１－９０份；　　　　Ｄ、熟化：把混料后的禽蛋液加热、搅拌、煮沸７分钟；　　　　Ｅ、过滤：用２０目或４０目筛过滤；　　　　Ｆ、均质：第一次均质经３０ｍｐａ；　　　　Ｇ、灭菌和第二次均质：经高温１３５℃，４秒钟灭菌；第二次均质经６０ｍｐａ；　　　　Ｈ、灌装、二次灭菌：纸袋或塑料袋定量灌装；二次灭菌９０℃，灭菌１５分钟。

【技术特征摘要】
1、一种禽蛋饮品的制作方法，其特征在于所述制作方法按下列步骤进行：A、选蛋、洗蛋和打蛋；选蛋是选择健康禽群的不破无污染的禽蛋，洗蛋是用清水洗净禽蛋外壳，除去污物，打蛋是把禽蛋打烂去壳成禽蛋液；B、搅拌：把禽蛋液和水按1∶3-15的比例进行混合搅拌，搅拌时间是1--2分钟；C、混料：在搅拌后的禽蛋液中加入去腥剂0.001-0.1份，稳定剂0.001-0.1份和调味剂0.1-90份；D、熟化：把混料后的禽蛋液加热、搅拌、煮沸7分钟；E、过滤：用20目或40目筛过滤；F、均质：第一次均质经30mpa；G、灭菌和第二次均质：经高温135℃，4秒钟灭菌；第二次均质经60mpa；H、灌装、二次灭菌：纸袋或塑料袋定量灌装；二次灭菌90℃，灭菌15分钟。2、如权利要求1所述的禽蛋饮品的制作方法，其特征在于：所述去腥剂选用蔬菜类中的葱、姜、蒜、番茄、萝卜和香椿中的一种或多种及其制品的一种或多种；或者选用调味类中的辣椒、花椒、胡椒、八角、茴香、霍香和...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘双喜，
申请(专利权)人：刘双喜，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]