本发明专利技术涉及一种中药水果类罐头食品，具体为一种洋梨桂皮罐头。本发明专利技术选用下述质量份的原料制备而成：洋梨45～60，糖水35～60，桂皮0.1～2，所述糖水的组成包括白糖、水和维生素C。完整了保留了洋梨的外观和营养成分，保质期长，存放方便，开罐后的洋梨不会发硬，不粘叉，不瘫软，口感好。采用桂皮中和了洋梨的凉性，使其食用后不会伤脾胃，脾虚便溏、慢性肠炎、胃寒病、寒痰咳嗽或外感风寒咳嗽等患者也可食用，产品具有洋梨和桂皮浓郁的味道，风味独特，口香浓郁。
【技术实现步骤摘要】
一种洋梨桂皮罐头 【
】 本专利技术属于罐头食品，具体地说是一种洋梨桂皮罐头。 【
技术介绍
】 桂皮，常用于炖肉等中餐菜肴中，其性热，具有暧胃祛寒、活血舒筋、通脉止痛和止 泻的功能。洋梨中含有苹果酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖等成分，是制作水果罐头的传统 材料。洋梨可以润肺，祛痰化咳，通便秘，利消化，对心血管也有好处。但洋梨性寒易伤脾胃， 脾虚便溏、慢性肠炎、胃寒病、寒痰咳嗽或外感风寒咳嗽不宜食用。市场上的洋梨罐头产品 均存在此类问题。 【
技术实现思路
】 针对现有技术中的不足，本专利技术提供一种洋梨桂皮罐头。 为实现上述目的，采用如下技术方案：一种洋梨桂皮罐头，由包括下述质量份的原 料制备而成：洋梨45?60质量份，糖水35?60质量份，桂皮0. 1?2质量份，所述糖水的 组成包括白糖、水和维生素 C。 优选的，所述糖水的配比为：白糖15?35质量份，水20?60质量份，维生素 CO. 02?0· 2质量份。 另一优选的，罐头的开罐糖度为14%?17%。更优选的开罐糖度为15%。 再一优选的，所述原料中还包括柠檬酸，使罐头的pH值为3. 7?3. 9。 更优选的，一种洋梨桂皮罐头，由包括下述质量份的原料制备而成：洋梨50?55 质量份，糖水40?50质量份，桂皮0. 5?1质量份，所述糖水的配比为白糖20?30质量 份，水25?40质量份，维生素 CO. 1?0. 15质量份。 -种洋梨桂皮罐头的制备方法，包括以下步骤： (1)选料处理：选取表皮呈现黄色的，表面无伤的洋梨；将洋梨沿原有形状削去外 皮，去核，剖成两半，放入护色液中浸泡，去皮后的原料要始终浸泡在护色液中，防止原料氧 化变色； (2)桂皮处理：将桂皮切成1?3cm的长条，放入沸水中煮15?30分钟后捞出冷 却至常温； (3)装罐：将处理好的桂皮放在罐底，将称量好的洋梨放在桂皮上； (4)配汤：配汤用水应符合饮用水标准，将白糖，水和维生素 C按比例调配成糖水 注入罐中，调节pH至3. 7?3. 9,开罐糖度为14%?17% ; (5)封口：将罐头封口，开罐真空度彡0.04MPa，玻璃瓶封口时，瓶盖的内爪封在玻 璃瓶口沟沿的三分之一至二分之一处，密封安全值为3?5mm ; (6)杀菌：在96?98°C滚动杀菌15?18分钟后，冷却至30?35°C ; (7)擦罐：打托盘。 优选的，所述护色液是由100份水中加入0. 2?0. 4%质量份的柠檬酸，2 %质量份 的氯化钠，1?I. 5%质量份的氯化钙配制而成。 本专利技术提供的黄桃罐头具有以下优异效果：本专利技术所述洋梨桂皮罐头，完整了保 留了洋梨的外观和营养成分，保质期长，存放方便，开罐后的洋梨不会发硬，不粘叉，不瘫 软，口感好。采用桂皮中和了洋梨的凉性，使其食用后不会伤脾胃，脾虚便溏、慢性肠炎、胃 寒病、寒痰咳嗽或外感风寒咳嗽等患者也可食用，产品具有洋梨和桂皮浓郁的味道，风味独 特，口香浓郁。 【【具体实施方式】】 下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细描述。 实施例1 一种洋梨桂皮罐头，由包括下述质量份的原料制备而成：洋梨55质量份，糖水 44. 5质量份，斯里兰卡进口的桂皮0. 5质量份，所述糖水的配比为白糖15质量份，水29. 44 质量份，维生素 CO. 06质量份。 -种洋梨桂皮罐头的制备方法，包括以下步骤： (1)选料处理：选取催熟好的，表皮呈现黄色的，表面无伤的洋梨，挑选时要轻拿 轻放，防止野蛮操作碰伤洋梨；用手工将洋梨沿原有形状削去外皮，去核，剖成两半，放入护 色液中浸泡，对不合格产品进行再次修整； (2)桂皮处理：将桂皮切成约为2?3cm的长条，放入沸水中煮20分钟后捞出冷 却至常温； (3)装罐：将处理好的桂皮放在罐底，将称量好的洋梨放在桂皮上，每瓶中洋梨片 数为5?9片； (4)配汤：将白糖，水和维生素 C按比例调配成糖水注入罐中，用柠檬酸调节pH至 3. 8,开罐糖度为15% ; (5)封口：用玻璃瓶真空封口机将罐头封口，开罐真空度彡0.04MPa，玻璃瓶封口 时，瓶盖的内爪封在玻璃瓶口沟沿的三分之一至二分之一处，密封安全值为3?5_ ; (6)杀菌：在98°C滚动杀菌18分钟，冷却至30°C，冷却水要及时补加余氯； (7)擦罐：打托盘。 实施例2 一种洋梨桂皮罐头，由包括下述质量份的原料制备而成：洋梨45质量份，糖水50 质量份，斯里兰卡进口的桂皮〇. 1质量份，所述糖水的配比为白糖20质量份，水40质量份， 维生素 CO. 1质量份。 其制备方法与实施例1相同。 实施例3 一种洋梨桂皮罐头，由包括下述质量份的原料制备而成：洋梨50质量份，糖水40 质量份，斯里兰卡进口的桂皮I. 〇质量份，所述糖水的配比为白糖30质量份，水25质量份， 维生素 CO. 05质量份。 其制备方法与实施例1相同。 实施例4 -种洋梨桂皮罐头，由包括下述质量份的原料制备而成：洋梨55质量份，糖水55 质量份，斯里兰卡进口的桂皮I. 5质量份，所述糖水的配比为白糖25质量份，水50质量份， 维生素 CO. 15质量份。 其制备方法与实施例1相同。 口感测评 将市场所买的普通糖水梨罐头作为比较例，实施例1-4所制得的洋梨罐头与市场 所买的普通糖水梨罐头进行口干测试，口感测试标准如下： 随机选择100个人品尝罐头制品，分别对其进行口感评价，口感评价等级用★ 表示， ★越多表示口味越好，测试结果列于表1 : 表1 口感评价测试结果本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种洋梨桂皮罐头，其特征在于由包括下述质量份的原料制备而成：洋梨45～60，糖水35～60，桂皮0.1～2，所述糖水的组成包括白糖、水和维生素C。
【技术特征摘要】
1. 一种洋梨桂皮罐头，其特征在于由包括下述质量份的原料制备而成：洋梨45?60， 糖水35?60,桂皮0. 1?2,所述糖水的组成包括白糖、水和维生素C。2. 如权利要求1所述的一种洋梨桂皮罐头，其特征在于所述糖水的配比为：白糖15? 35,水20?60,维生素C0. 02?0? 2。3. 如权利要求1所述的一种洋梨桂皮罐头，其特征在于罐头的开罐糖度为14%? 17%。4. 如权利要求3所述的一种洋梨桂皮罐头，其特征在于罐头的开罐糖度为15%。5. 如权利要求1所述的一种洋梨桂皮罐头，其特征在于所述原料包括柠檬酸。6. 如权利要求1所述的一种洋梨桂皮罐头，其特征在于由包括下述质量份的原料制备 而成：洋梨50?55,糖水40?50,桂皮0. 5?1，所述糖水的配比为白糖20?30,水25? 40,维生素CO. 1?0? 15。7. 如权利要求1所述的一种洋梨桂皮罐头的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 选...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘新才，
申请(专利权)人：刘新才，
类型：发明
国别省市：山东;37
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