【技术实现步骤摘要】
刺梨罐头的制作方法和加工工具本专利技术涉及食品加工技术,特别是涉及水果罐头的制作方法和加工工具。刺梨是一种可食性果品,目前仍以野生为主,有少量引种栽培。由于刺梨鲜果味较淡而多渣,外表又长满毛刺,所以很少人鲜食,但因其富含维生素C等营养成份,因此,已有利用刺梨鲜果加工成果汁。又因为刺梨不仅表皮长着毛刺,去皮困难,而且果型较少,内含较多果籽,果块造型有一定难度,还需经果肉保脆等处理,所以至今尚未刺梨罐头的制作。本专利技术的目的是提供一种对刺梨果实表皮及毛刺的去除,果肉的去籽果块造型和果肉保脆等技术的刺梨罐头的加工方法及相关工具。本专利技术刺梨罐头制作方法的技术方案是:需经果实的挑选分级→浸泡→去皮→果块成型→保脆→漂洗→装罐→密封→杀菌等工序,其所谓的浸泡是碱液浸泡,用含乙二胺四乙酸二钠盐(EDTA-Na2)0.02~0.04%+氢氧化钠(NaOH)0.1~0.5%的水溶液,浸泡刺梨果实10~20分钟,并不断注入高压空气搅动;所谓的去皮是利用滚筒式去皮机将碱处理后的刺梨果实磨去毛刺及外果皮,一边磨皮,一边冲清水。本专利技术的刺梨罐头的制作方法,其所谓的果块成型,是将刺梨果实在果顶及果柄处各切下一薄片果肉,用圆筒状金属去芯器去掉果芯,再用金属小匙去掉果实内部的籽及软毛。本专利技术的刺梨罐头的制作方法,其所谓的保脆处理是成型后的刺梨用清水漂洗后,浸入含3~5%的氯化钙(CaCl2)溶液中浸泡12~24小时,浸泡结束后,用清水漂洗干净。本专利技术刺梨罐头的制作方法,其所谓的装罐是按包装容器容量的35~45%装入处理好的刺梨果块,然后加入55~65%的糖水,再真空封罐 ...
【技术保护点】
刺梨罐头的制作方法,需经果实的挑选分级→浸泡→去皮→果块成型→保脆→漂洗→装罐→密封→杀菌等工序,其特征在于所谓的浸泡是碱液浸泡,用含乙二胺四乙酸二钠盐(EDTA-Na↓[2])0.02~0.04%+氢氧化钠(NaOH)0.1~0.5%的水溶液,浸泡刺梨果实10~20分钟,并不断注入高压空气搅动;所谓的去皮是利用滚筒式去皮机将碱处理后的刺梨果实磨去毛刺及外果皮,一边磨皮,一边冲清水。
【技术特征摘要】
1、刺梨罐头的制作方法,需经果实的挑选分级→浸泡→去皮→果块成型→保脆一→漂洗→装罐→密封→杀菌等工序,其特征在于所谓的浸泡是碱液浸泡,用含乙二胺四乙酸二钠盐(EDTA-Na2)0.02~0.04%+氢氧化钠(NaOH)0.1~0.5%的水溶液,浸泡刺梨果实10~20分钟,并不断注入高压空气搅动;所谓的去皮是利用滚筒式去皮机将碱处理后的刺梨果实磨去毛刺及外果皮,一边磨皮,一边冲清水。2、如权利要求1所述的刺梨罐头的制作方法,其特征在于所谓的果块成型:是将刺梨果实在果顶及果柄处各切下一薄片果肉,用圆筒状金属去芯器去掉果芯,再用金属小匙去掉果实内部的籽及软毛。3、如权利要求1所述的刺梨罐头的制作方法,其特征在于所谓的保脆处理是成型后的刺梨用清水漂洗后,浸入含3~5%的氯化钙(CaCl2)溶液中浸泡12~24小时,浸泡结束后,用清水漂洗干净。4、如权利...
【专利技术属性】
技术研发人员:方修贵,祝慕韩,
申请(专利权)人:浙江省科学院柑桔研究所,
类型:发明
国别省市:33[中国|浙江]
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