红酒苹果罐头及加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种水果罐头，特别是一种红酒苹果罐头及加工工艺。它是由下述原料按所述重量份数制备而成，苹果２００－４００份、干红葡萄酒３０－７０份，柠檬酸０．０５－０．８份、氯化钙０．０５－０．５份，白砂糖和水适量。红酒苹果罐头的加工工艺为苹果前处理后，经护色、浸糖、汤汁调配、装罐和杀菌。由于罐头汤汁中含有葡萄酒，改善了传统糖水罐头的单一风味，同时可降低杀菌温度和缩短杀菌时间，减少了罐头中热敏性物质的损失。本发明专利技术红酒罐头色泽呈淡红色，具有浓郁的苹果和葡萄酒香味，且甜酸适口、营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水果罐头，特别是涉及一种红酒苹果罐头及加工工艺。
技术介绍
苹果富含有糖类、酸类、芳香醇类和果胶物质，并含维生素B、 C及钙、磷、 钾、铁等营养成分。苹果不但益心气、还能生津止渴，更具有润肺悦心、生津 开胃等功效。葡萄酒富含各种糖类、有机酸，单宁、色素等营养物质，是世界 各国人们喜爱的低度饮料酒，西欧人们素称"生命之水"、"液体粮食"，实践证 明，常饮用它能促进身体健康，对高血压患者有软化血管和降低血压以及对患 贫血、心脏病者均有一定的辅助疗效作用。将苹果和葡萄酒以罐头的形式结合在一起，不但使罐头的营养进一步增强， 同时也丰富了罐头的种类。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种酒味和谐、甜酸适中、营养丰富的红酒苹果罐头及其加工工艺。为实现上述目的，本专利技术是通过如下技术方案实现的。一种红酒苹果罐头，它是下述原料按所述重量份数制备而成，苹果200-400份、干红葡萄酒30-70份，柠檬酸0.05-0.8份、氯化钙0.05-0.5份，白砂糖和水适量。所述的红酒苹果罐头，其中苹果、白砂糖和水的重量份数为苹果200-400 份，白砂糖100-400份、水200-800份。所述的红酒苹果罐头，它是下述原料按所述重量份数制备而成，苹果250-350份，干红葡萄酒40-60份，柠檬酸0.2-0.5份，氯化钙0.1-0.4份，白砂 糖180-220份，水350-500份。所述的红酒苹果罐头，其中的苹果可由草莓、杏、梨、李、杉〖、杨梅、'山楂替代。所述红酒苹果罐头的加工工艺，取符合所述重量份数的苹果去皮、切分、 去心后进行护色处理，护色后的果块备用，取符合所述重量份数60-80%重量的 白砂糖加入部分水中制成浓度为25-35%的糖浆，将糖浆升温到70-90°C，护色 后的果块放入糖浆浸糖6-15min，然后冷却至室温浸糖10-14h，将浸糖后的果块 取出备用，将剩余的水、白砂糖及符合所述重量份数的干红葡萄酒、拧檬酸、 氯化钙混合制成汤汁，将浸糖果块和汤汁分别加温到65-85'C，然后将果块摆放 在罐中，再倒入汤汁，密封，然后杀菌、冷却即为成品。所述红酒苹果罐头的加工工艺，取符合所述重量份数的苹果去皮、切分、 去心后进行护色处理，护色后的果块备用，取符合所述重量份数60-80%重量的 白砂糖加入符合所述水中制成浓度为25-35%的糖浆，将糖浆升温到70-90°C， 护色后的果块放入糖浆浸糖6-15min，然后冷却至室温浸糖10-14h，将浸糖后的 果块取出备用，向浸糖后的糖浆中加入剩余的水、白砂糖及符合所述重量份数 的干红葡萄酒、柠檬酸、氯化钙混合制成汤汁，将浸糖果块和汤汁分别加温到65-85°C，然后将果块摆放在罐中，再倒入汤汁，密封，然后杀菌、冷却即为成n叩o所述的护色是将果块放入沸水中烫漂1 5miri。所述的杀菌与冷却是在3-8分钟内迅速升温到80-9(TC并在此温度下维持25-15分钟，然后在3-8分钟内冷却至室温。 本专利技术的优点和效果如下本专利技术将葡萄酒和苹果组合制备成红酒苹果罐头，由于罐头汤汁中含有葡 萄酒，改善了传统糖水罐头的单一的风味，可降低杀菌温度和縮短杀菌时间， 减少了罐头中热敏性物质的损失。罐头色泽呈淡红色，具有浓郁的苹果和葡萄 酒香味，且甜酸适中、营养丰富。另外据报道苹果和红酒搭配食用对缓解女性 痛经有显著疗效。本专利技术产品的营养成分列表如下红酒苹果罐头营养成分列表海ioo克中均含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)机2能量(千卡)46能s(千焦)192蛋白质(克)0. 2脂肪(克)0.2碳水化合物(克)10.3膳食纤维(克)1. 3胆固醇(毫克)0灰份(克)2维生素a(毫克)0. 2胡萝卜素(毫克)2.5视黄醇(毫克)0. 1硫胺素(微克)0. 2核黄素(毫克)0, 04尼克酸(毫克)0. 002维生素c(毫克)0维生素e(t)(毫 克)03-e0(e-y)-e05-e0钙(毫克)56磷(毫克)8钾(毫克)50钠(毫克)6. 2镁(毫克)铁(毫克)0. 7锌(毫克)0. 2硒(微克)4. 64铜(毫克)0. 03锰(毫克)0.05碘(毫克)0具体实施例方式下面结合具体实施方式，对本专利技术做进一步详细说明。但本专利技术的保护范 围不受实施例所限制。 实施例l取苹果300g、制备浓度为30%的糖浆500g、水135g、白砂糖45g、干红葡 萄酒(酒精度为8%、总酸为0.6%) 45g、柠檬酸0.225§、氯化钙O.lg。6取苹果去皮、切分、去心；护色将去心果块放入沸水中烫漂2 3min;将护色的果块在浓度为30%的糖浆，温度为8(TC的条件下浸糖10min，然 后冷却至室温浸糖12h，浸糖后的糖浆调整后待做下一批次时用。汤汁调配将水、白砂糖、干红葡萄酒(酒精度为8%、总酸为0.6%)、，柠 檬酸、氯化钙混合制成汤汁备用。装罐将浸糖果块和汤汁分别加温到7(TC，然后将果块摆放在罐中，再倒 入汤汁至罐口 3 6毫米处，立即密封。杀菌与冷却封罐后立即杀菌，在5分钟内迅速升温到80-9(TC并在此温度 下维持25-15分钟，然后在5分钟内冷却至空温。冷却后按常规进行检验，合格即为成品。本实施例中的苹果可由等量下草莓、杏、梨、李、杉t、杨梅或山楂替代， 制备方法相同。实施例2取苹果300g、制备浓度为25%的糖浆550g、水113g、白砂糖56g、干红葡 萄酒(酒精度为11%、总酸0.7%) 56g、柠檬酸0.33758、氯化钙0.225g。取苹果洗涤、去皮用清水洗去果皮表面泥土、微生物和残留的农药后， 然后进行去皮。切分、去心将去皮后的苹果去除籽巢，切分成四半。 护色将果块放入沸水中烫漂1 3min。将护色的果块在浓度为25%的糖浆，温度为85。C的条件下浸糖6min，然后 冷却至室温浸糖10h，浸糖后的糖浆调整后待做下一批次时用。汤汁调配将水、白砂糖、干红葡萄酒(酒精度为11%、总酸0.7%)、柠7檬酸、氯化钙混合制成汤汁备用。装罐将浸糖果块和汤汁分别加温到78°C，然后将果块摆放在罐中，开倒 入汤汁至罐口 3 6毫米处，立即密封。杀菌与冷却封罐后立即杀菌、冷却，杀菌与冷却是在3-8分钟内迅速升温到80-9(TC并在此温度下维持25-15分钟，然后在3-8分钟内冷却至室温。 冷却后按常规进行检验，合格即为成品。本实施例中的苹果可由等量下草莓、杏、梨、李、杉t、杨梅或山楂替代， 制备方法相同。实施例3以500ml罐头瓶为例取苹果300g、浓度为35%的糖浆450g、水135g、白砂糖67.5g、干红葡萄酒(酒精度14%、总酸为0.8%) 67.5g、柠檬酸0.45g、氯化钙0.337g。 取苹果去皮、切分、去心；护色将果块放入沸水中烫漂2 5min;将护色的果块在浓度为35%的糖浆，温度为75'C的条件下浸糖15min，然 后冷却至室温浸糖14h，浸糖后的糖浆调整后待做下一批次时用；汤汁调配将水、白砂糖、干红葡萄酒(酒精度为11%、总酸0.7%)、柠 檬酸、氯化钙混合制成汤汁备用；装罐将浸糖果块和汤汁分别加温到8(TC，然后将果块摆放在罐中，再倒入汤汁至罐口 3 6毫米处，立即密封；杀菌与冷却封罐后立即杀菌。按照杀菌公式5' —i:' —5'进行杀菌;即在905本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红酒苹果罐头，其特征在于它是由下述原料按所述重量份数制备而成，苹果２００－４００份、干红葡萄酒３０－７０份，柠檬酸０．０５－０．８份、氯化钙０．０５－０．５份，白砂糖和水适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：隋洪涛，王雪松，隋韶奕，张素敏，李珂，伊凯，刘志，王冬梅，杨峰，闫忠业，吕天星，
申请(专利权)人：辽宁省果树科学研究所，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]