一种低糖保健枸杞果脯的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖保健枸杞果脯的制备方法，该方法包括：选料、护色、糖渍、干燥、无菌包装、真空封口等工艺步骤。糖渍是以１００份枸杞干果质量为基准计，将护色后的枸杞干果加入５０～１００份糖浆、３０～６０份蜂蜜、５～１０份甘草液，糖渍３０～２４０ｍｉｎ；所述的糖浆为淀粉糖浆及白砂糖和／或木糖所组成的混合糖浆，淀粉糖浆用量占糖浆总重量的１０～５０％，糖浆浓度为３５～６０ｗｔ％。该方法制作工艺简单，高效、无菌，适用于工业化生产，便于普及及推广；制备的果脯具有独特的口感和风味，富含多种对人体有益的营养成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及枸杞保健品，特别是涉及一种低糖保健枸杞果脯的制备方法。
技术介绍
枸杞子是茄科植物枸杞的浆果，成热的枸杞子呈卵圆形，颜色鲜红，枸杞子是我国的特产，自古就药食兼用，明朝时被列为贡品，它具有润肺、清肝、滋肾、益气、生精、助阳、强筋骨、祛风、明目等功效，其功效在《本草纲目》和《中华药典》中均有记载，是一种即可以食用又具有一定药用价值的植物天然果实。近年研究人员发现，枸杞还具有抑制肿瘤生长和细胞突变、延缓哀老及抗脂肪肝等方面的药理作用，特别是枸杞子中所含的枸杞多糖具有调节和增强人体兔疫力的功能，是开发功能性食品的最佳原料。枸杞的营养成分非常丰富，不仅含有大量的蛋白质、脂肪、多糖、硫胺素、类胡萝卜素、抗坏血酸等物质，还含有丰富的微量矿物元索K、Na、Ca、Fe、Cu、Mg、Zn、P、Se、Ge、Li等。但由于枸杞子干果本身具有一定的酸味，口感不好，而目前市场上其它枸杞产品如饮料、口服液等都是以枸杞为原料所提取的产品，含枸杞的成分有限；其次，枸杞鲜果受季节影响比较大，不利于工业化大规模生产。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种工艺简单，高效、无菌，改善了枸杞的口感，适用于工业化生产，便于普及及推广的低糖保健枸杞果脯的制备方法。本专利技术的目的通过如下方法实现：枸杞果脯的制备方法，其特征在于该工艺包括以下步骤：(1)选料：主料：肉厚、籽少、优质的枸杞干果辅料：白砂糖、木糖、淀粉糖浆、蜂蜜、柠檬酸、植酸、抗坏血酸、甘草等。(2)漂洗：用清水将枸杞干果清洗干净备用。(3)护色：将洗净的枸杞干果浸泡护色剂中0～60分钟；护色剂用量以淹没枸杞子为准，按水溶液的重量百分比浓度计，护色剂由0.1％～5％植酸，0.1％～5％柠檬酸，0.05～2％抗坏血酸组成。-->(4)糖渍：以100份枸杞干果质量为基准计，将护色后的枸杞干果加入50～100份糖浆、30～60份蜂蜜、5～10份甘草液，糖渍30～240min；所述的的糖浆为淀粉糖浆及白砂糖和/或木糖所组成的混合糖浆，淀粉糖浆用量占糖浆总重量的10～50％，糖浆浓度为35～60wt％，蜂蜜的用量为糖浆重量的30％～60％，甘草液用量为糖浆的5％～10％；(5)干燥：将糖渍后的枸杞干果分离糖浆后在温度为30～70℃条件下干燥，产品水分含量控制在16～18wt％；(6)产品灭菌。(7)无菌分装及包装得低糖枸杞果脯。所述的淀粉糖浆为葡萄糖、麦芽糖、异麦芽低聚糖、果葡糖浆或麦芽糊精。所用的甘草液的制法为：100份水中加入4～6份的甘草煮制30～60min，过滤即得甘草液。所述的步骤(4)可采用常压糖煮工艺和真空浸渍工艺，常压糖煮工艺为：10～30min内微火煮沸，55～60℃保温浸渍20～230min，，总用时控制在240min以内；所述的真空浸渍工艺为：在真空度0.050～0.080MP的密闭真空罐中，抽真空，浸渍30～240min。所述步骤(5)可采用真空干燥和热泵干燥两种干燥工艺，真空干燥的真空度为0.06～0.10MPa。所述步骤(6)为封闭式紫外线灭菌，灭菌时间为20～60分钟。所述步骤(7)为真空封口包装或充氮包装。相对于现有技术，本专利技术的材料具有以下优点：(1)制作工艺简单，高效、无菌，适用于工业化生产，便于普及及推广；且产品蔗糖含量低，并含有丰富的营养成分，对人体具有保健功能。其次，煮糖中加入适量甘草液，产品不仅甜度适中，后味甘凉，而且具有润喉、清咽之功效。(2)以上方法所制得的枸杞果脯保持了枸杞子的特有风味，甜度适中，后味甘凉，口味独特，营养成分丰富，适应人群广，可直接食用并具有其特殊的保健功能。(3)本专利技术以枸杞干果为原料制备成果脯，改善了枸杞的口感，提高了枸杞的利用率，推动天然保健食品生产的快速发展。具体实施方式为了更好地理解本专利技术的技术特点，下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步地说明，应当指出的是这些实施例仅用于对本专利技术进行举例说明，不应该理解为对本专利技术的限制。实施例1：-->取粒大、肉厚的枸杞子50kg，用清水洗净后加入按护色剂水溶液的重量百分比浓度0.1％植酸，0.1％柠檬酸，0.05％抗坏血酸调配好的护色剂，用量以淹没枸杞子为准，浸泡60分钟，然后把枸杞子放入真空浓缩锅中，加入浓度为40wt％糖浆(木糖糖浆40kg，异麦芽低聚糖浆10kg)，蜂蜜15kg，甘草液2.5kg(100份水中加入4份的甘草煮制30min，过滤即得)，在真空度为0.080MPa下浸渍120分钟，取出分离出糖浆，然后放入真空干燥机内进行干燥，真空干燥的真空度为：0.06MPa，温度控制在40℃，产品最终水分含量控制在18wt％。产品再经过紫外线灭菌60分钟，可得到枸杞果脯产品，产品采用真空封口包装。本产品甜度适中，后味有微甘味，能较好地保留枸杞子中的蛋白质、脂肪、多糖、硫胺素、类胡萝卜素、抗坏血酸等成分，营养丰富，由于本产品不含蔗糖，故产品可适用于健康人群和糖尿病人群。实施例2：取粒大、肉厚的枸杞子100kg，用清水洗净后加入按5％植酸，5％柠檬酸，2％抗坏血酸调配好的护色剂，用量以淹没枸杞子为准，浸泡10分钟，然后把枸杞子放入容器中，加入浓度为40％糖浆(白砂糖糖浆25kg，果葡糖浆25kg)，蜂蜜30kg，甘草液5kg(100份水中加入5份的甘草煮制45min，过滤即得)，30分钟内微火煮沸，然后60℃保温浸泡180分钟，取出分离出糖浆，然后进行热泵干燥，温度控制在30℃，产品最终水分含量控制在16wt％。产品再经过紫外线灭菌30分钟，最后采用充氮包装。本产品甜度适中，后味甘，能较好地保留枸杞子中的蛋白质、脂肪、多糖、硫胺素、类胡萝卜素、抗坏血酸等成分，营养丰富，适应人群广。实施例3：取粒大、肉厚的枸杞子100kg，用清水洗净后加入按1％植酸，1％柠檬酸，0.5％抗坏血酸调配好的护色剂，用量以淹没枸杞子为准，浸泡30分钟，然后把枸杞子放入真空浓缩锅中，加入浓度为40％糖浆(木糖糖浆40kg，白砂糖浆15kg，异麦芽低聚糖浆25kg)，蜂蜜35kg，甘草液6kg(100份水中加入6份的甘草煮制60min，过滤即得)，在真空度为0.050MPa下浸渍240分钟，取出分离出糖浆，然后放入真空干燥机内进行干燥，真空干燥的真空度为：0.1MPa，温度控制在70℃，产品最终水分含量控制在17wt％。产品再经过紫外线灭菌20分钟，最后采用充氮包装。本产品甜度适中，后味甘，能较好地保留枸杞子中的蛋白质、脂肪、多糖、硫胺素、类胡萝卜素、抗坏血酸等成分，营养丰富，由于白砂糖浆用量少，且干燥前将糖浆分离除去，故产品含蔗糖量低，适应人群广范。实施例4：-->取粒大、肉厚的枸杞子100kg，用清水洗净后加入按5％植酸，5％柠檬酸，2％抗坏血酸调配好的护色剂，用量以淹没枸杞子为准，浸泡10分钟，然后把枸杞子放入容器中，加入浓度为35％糖浆(白砂糖糖浆25kg，麦芽糊精糖浆25kg)，蜂蜜60kg，甘草液10kg(配制同实施例3)，10分钟内微火煮沸，然后55℃保温浸泡20分钟，取出分离出糖浆，然后进行热泵干燥，温度控制在30℃，产品最终水分含量控制在16wt％。产品再经过紫外线灭菌30分钟，最后采用充氮包装。本产品甜度适中，后味甘，能较好地保留枸杞子中的蛋白质、脂肪、多糖、硫胺素、类胡萝卜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖保健枸杞果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤和工艺条件：　　　　（１）选料、漂洗：选取肉厚、籽少的枸杞干果，用清水洗净，备用；　　　　（２）护色：将洗净的枸杞干果浸泡护色剂中０～６０分钟；护色剂用量以淹没枸杞子为准，按水溶液的重量百分比浓度计，护色剂由０．１％～５％植酸，０．１％～５％柠檬酸，０．０５～２％抗坏血酸组成；　　　　（３）糖渍：以１００份枸杞干果质量为基准计，将护色后的枸杞干果加入５０～１００份糖浆、３０～６０份蜂蜜、５～１０份甘草液，糖渍３０～２４０ｍｉｎ；所述的糖浆为淀粉糖浆及白砂糖和／或木糖所组成的混合糖浆，淀粉糖浆用量占糖浆总重量的１０～５０％，糖浆浓度为３５～６０ｗｔ％；　　　　（４）干燥：将糖渍后的枸杞干果分离糖浆后在温度为３０～７０℃条件下干燥，产品水分含量控制在１６～１８ｗｔ％；　　　　（５）灭菌；　　　　（６）无菌分装及包装，得低糖枸杞果脯。

【技术特征摘要】
1.一种低糖保健枸杞果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤和工艺条件：(1)选料、漂洗：选取肉厚、籽少的枸杞干果，用清水洗净，备用；(2)护色：将洗净的枸杞干果浸泡护色剂中0～60分钟；护色剂用量以淹没枸杞子为准，按水溶液的重量百分比浓度计，护色剂由0.1％～5％植酸，0.1％～5％柠檬酸，0.05～2％抗坏血酸组成；(3)糖渍：以100份枸杞干果质量为基准计，将护色后的枸杞干果加入50～100份糖浆、30～60份蜂蜜、5～10份甘草液，糖渍30～240min；所述的糖浆为淀粉糖浆及白砂糖和/或木糖所组成的混合糖浆，淀粉糖浆用量占糖浆总重量的10～50％，糖浆浓度为35～60wt％；(4)干燥：将糖渍后的枸杞干果分离糖浆后在温度为30～70℃条件下干燥，产品水分含量控制在16～18wt％；(5)灭菌；(6)无菌分装及包装，得低糖枸杞果脯。2.根据权利要求1所述的低糖保健枸杞果脯的制备方法，其特征在于所述的淀粉糖浆为葡萄糖、麦芽糖、异...

【专利技术属性】
技术研发人员：耿予欢，李国基，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]