复合木瓜蛋白酶及其应用制造技术

本发明专利技术涉及一种复合木瓜蛋白酶及其应用，所述复合木瓜蛋白酶，由下述重量份原料组成：木瓜蛋白酶50-70份，生姜蛋白酶20-40份，菠萝蛋白酶5-15份。本发明专利技术还提供了所述复合木瓜蛋白酶在医药、保健工业、食品工业、美容工业、日化品工业、饲料工业及皮革工业中的应用。

【技术实现步骤摘要】
复合木瓜蛋白酶及其应用
本专利技术涉及酶制剂及其应用，具体涉及一种复合木瓜蛋白酶及其应用。
技术介绍
木瓜蛋白酶，又称木瓜酶（Papain)，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜 (Carieapapaya)中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、莖、叶和果 实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋 白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮 革及纺织等行业得到广泛应用。木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶，分子量为23406,由一种单 肽链组成，含有212个氨基酸残基。至少有三个氨基酸残基存在于酶的活性中心部位，他们 分别是Cys25、Hisl59和Aspl58,另外六个半胱氨酸残基形成了三对二硫键，且都不在活 性部位。木瓜蛋白酶的EC号：3· 4. 22. 2 ;CAS号：9001-73-4。
技术实现思路
针对现有技术中存在的上述不足，本专利技术所要解决的技术问题之一是提供一种复 合木瓜蛋白酶，其包括木瓜蛋白酶。 优选的，所述复合木瓜蛋白酶由下述重量份原料组成：木瓜蛋白酶50-70份，生姜 蛋白酶20-40份，菠萝蛋白酶5-15份。 本专利技术所要解决技术问题之二是提供了所述的复合木瓜蛋白酶在医药、保健工 业、食品工业、美容工业、日化品工业、饲料工业及皮革工业中的应用，尤其是： 所述复合木瓜蛋白酶在啤酒澄清中的应用； 所述复合木瓜蛋白酶在肉类软化中的应用； 所述复合木瓜蛋白酶在饼干松化镇南关的应用； 所述复合木瓜蛋白酶在制备抗肿瘤、抗淋巴性白血病、抗病原菌和抗寄生虫药物； 所述复合木瓜蛋白酶在美白皮肤、抗衰老中的应用。 本专利技术还提供了一种啤酒澄清剂，包括下述重量份的组分：维生素 C15-35份，所 述复合木瓜蛋白酶20-40份，卡拉胶10-20份。 所述啤酒澄清剂的制备方法，包含以下步骤：按重量份称取各组分，搅拌混合均 匀。 使用所述啤酒澄清剂进行啤酒澄清的方法，其包括如下步骤： (1) 在啤酒发酵后，将所述的啤酒澄清剂在O-KTC水中溶解后； (2) 在 20-30°C熟化 l-3h ; (3) 加入到啤酒发酵液中，澄清后，过滤；澄清时间优选为48-72h。 所述啤酒澄清剂的使用量优选为0.2-4. Omg/L (即每升啤酒发酵液中加入 0· 2-4. Omg啤酒澄清剂）；进一步优选为0· 8-1. 2mg/L。 使用本专利技术的维生素 C、卡拉胶和复合木瓜蛋白酶进行复配的啤酒澄清剂对啤酒 的澄清度和色度具有理想的效果，且可以替代现有技术中的甲醛、硅胶、硅藻土等物质，使 啤酒更加健康。本专利技术的复配啤酒澄清剂能有效减少酒体中大、中分子多酚、防止非生物浑 浊、加速发酵液的澄清、提高啤酒非物稳定性、延缓酒老化、提高酒风味以及保鲜期。 本专利技术的复合木瓜蛋白酶是利用蛋白酶破坏肉类结缔组织中的胶原蛋白和弹性 蛋白，使得肌肉柔软嫩化，无粗糙条纹，具有投入设备少，操作简单，效果明显等优点。对肉 类蛋白水解率在88%以上。复合木瓜蛋白酶对肉类的软化效果大于单一使用总质量相同的 其中任一种蛋白酶，因此极大的提高了效率，且可以降低成本，提高了产品的风味和价值。 经感官评定实验证明，使用复合木瓜蛋白酶嫩化的肉类，比传统肉类软化方法，无论是风味 口感，还是外观，都有明显的提高。 在烘焙食品中如饼干等，复合木瓜蛋白酶能够提高松化效果，使之更容易上色，且 麦香浓郁，口感极佳，饼干松脆可口，蛋糕成品湿润爽口，面包面团均匀，口味改良。使用复 合木瓜蛋白酶代替单纯的一种植物蛋白酶，效力更佳，可以降低成本。经多人感官实验评 定，使用复合木瓜蛋白酶制成的烘焙食品，与传统使用单独的植物蛋白酶相比，各方面都有 大大的改善。 使用本专利技术的复合木瓜蛋白酶制成的护肤品，除一般清洁肌肤的特性外，还可滋 润皮肤，营养机体。可作用于人体皮肤上的老化角质层，促使其退化、分解、去除，促进皮肤 新陈代谢，减少因日晒引起的皮肤色深现象，减缓衰老，使皮肤保养呈现良好白嫩状态。 本专利技术的木瓜蛋白酶可以采用市售的产品，或者采用下述方法制备。 本专利技术还提供了所述木瓜蛋白酶的制备方法，其包括如下步骤： (1) 提取番木瓜中的果楽，4°C，3000-4000r/min离心10_20min ; (2) 取离心后的上清液加入酶保护剂； (3) 调节pH至中性，静置2-5h，过滤除杂、干燥。 步骤（2)所述的酶保护剂优选为EDTA、亚硫酸氢钠或氯化钠中的一种或几种的混 合物，进一步优选为EDTA、亚硫酸氢钠和氯化钠的混合物。更优选的，步骤（2)离心后的 上清液加入酶保护剂后，控制EDTA、亚硫酸氢钠和氯化钠的摩尔浓度分别为0. 002mol/L、 0· 005mol/L 和 0· 002mol/L。 步骤（3)的干燥可以采用热风干燥、冷冻干燥、喷雾干燥等方式；热风干燥的温度 优选为50-60°C。 具体的，在本专利技术中， 所述生姜蛋白酶，是从生姜中提取的一种新型的水解蛋白质的催化剂，属于丝氨酸家 族蛋白酶，能特异水解由脯氨酸氨基组成的肽键。可以直接购买或制备，制备方法可以参见 《中国酿造》2010年04期游庆红等的《生姜蛋白酶的分离纯化及其酶学性质初步研究》。 所述菠萝蛋白酶，Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素，是从菠萝果 茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白 酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为33000,等电点为9. 55。品质最佳的菠萝蛋白酶是利 用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。产品已被广泛应用 于食品、医药等行业。CAS 号：9001-00-7。EINECS 号：253-387-5。 所述卡拉胶，卡拉胶是一种从海洋红藻（主要是各种麒麟菜）中提取出的多糖，其 化学结构为D-半乳糖和3, 6-脱水-D-半乳糖残基所组成的线性多糖化合物，残基上带有 酯式硫酸盐基团，CAS号：11114-20-8。 所述维生素 C，又称抗坏血酸，英文名为VitaminC，是一种含有6个碳原子的 酸性多羟基化合物，分子式为C6H 8O6，分子量为176. 1。CAS号为：50-81-7, EINECS号： 200-066-2。 【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术作进一步描述。实施例和对比例中所使用的卡拉胶均为 K-型卡拉胶。啤酒发酵液使用的是小麦啤酒发酵液。实施例1-4和对比例1-6中使用的 木瓜蛋白酶的制备方法为：（1)提取番木瓜中的果楽，4°C，4000r/min离心15min ; (2)调节 PH至7.0,静置3h，过滤。生姜蛋白酶是通过杭州瑞纳膜工程有限公司的分离生姜蛋白酶设 备制成，制备流程参见该设备使用说明书。菠萝蛋白酶购买自上海佳和生物科技有限公司。 实施例1 按照表1中实施例1的数据称取各组分，搅拌混合均匀，制成本实施例的啤酒澄清剂。 表1 :啤酒澄清剂的配方(单位：公斤）本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合木瓜蛋白酶，其特征在于，包括木瓜蛋白酶。

【技术特征摘要】
1. 一种复合木瓜蛋白酶，其特征在于，包括木瓜蛋白酶。2. -种复合木瓜蛋白酶，其特征在于，由下述重量份原料组成：木瓜蛋白酶50-70份， 生姜蛋白酶20-40份，菠萝蛋白酶5-15份。3. 权利要求2所述的复合木瓜蛋白酶在医药、保健工业、食品工业、美容工业、日化品 工业、饲料工业及皮革工业中的应用。4. 权利要求2所述的复合木瓜蛋白酶在啤酒澄清中的应用。5. 权利要求2所述的复合木瓜蛋白酶在肉类软化、饼干松化、制备抗肿瘤、抗淋巴性白 血病、抗病原菌和抗寄生虫药物、美白皮肤、抗衰老中的应用。6. -种啤酒澄清剂，其特征在于，包括下述重量份的组分：维生素 C 15-...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙晓鹏，庞作雄，赖德杰，
申请(专利权)人：广西宏美农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45