木瓜甜辣酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种木瓜甜辣酱，包括以下重量份计的原料：木瓜、绿豆、山药、食盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、番茄酱、白糖、紫菜末、海洋深层水以及营养粉；其中，所述营养粉由以下重量份计的材料组成：鸡蛋、小米、糯米、燕麦以及黄豆；本发明专利技术还公开了该木瓜甜辣酱的制备方法，本发明专利技术制备的木瓜甜辣酱，口感独特，营养丰富，具有很好的市场应用前景，本发明专利技术采用自然水果木瓜作为原料，木瓜不仅营养丰富，含有葡萄糖、果浆以及维生素，对人体具有极大的好处，而且木瓜具有健脾消食、健脾消食之功；木瓜还具有通乳抗癌的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种甜辣酱及其制备方法。更具体地说，本专利技术涉及一种木瓜甜辣酱及其制备方法。
技术介绍
木瓜营养丰富，易于生长，素有“百益果王”之称，成熟的木瓜呈金黄色或肉红色，果汁清香、肉嫩多汁，美味可口，而且木瓜还具有以下功效：健脾消食，木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；通乳抗癌，木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病。但是新鲜木瓜不易贮藏，木瓜经深加工的产品较少，利用新鲜木瓜原料加工成木瓜甜辣酱，产品风味独特、营养丰富、食用方便，是一种理想的调味品。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种木瓜甜辣酱及其制备方法，本专利技术制备的木瓜甜辣酱，口感独特，营养丰富，具有很好的市场应用前景，本专利技术采用自然水果木瓜作为原料，木瓜不仅营养丰富，含有葡萄糖、果浆以及维生素，对人体具有极大的好处，而且木瓜具有健脾消食、健脾消食之功；木瓜还具有通乳抗癌的作用。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种木瓜甜辣酱，包括以下重量份计的原料：30～35份木瓜、14～18份绿豆、10～14份山药、1～2份食盐、0.8～1.2份鸡精、2～3份花椒粉、6～8份辣椒粉、5～7份番茄酱、4～6份白糖、3～5份紫菜末、10～15份海洋深层水以及10～12份营养粉；其中，所述营养粉由以下重量份计的材料组成：3～4份鸡蛋、2～3份小米、3～4份糯米、2～3份燕麦以及1～3份黄豆。优选的是，所述的木瓜甜辣酱的制备方法，包括以下步骤：1)将上述重量份的绿豆洗净，110℃下翻炒3～5min，冷却至室温，将冷却的绿豆置于清水中浸泡18～24h，放入高压锅中蒸煮60min，捞出焖煮后的绿豆，自然晾干至表面没有水分；2)将晾干后的绿豆与上述重量份的食盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、番茄酱、白糖、紫菜末以及海洋深层水搅拌均匀，置于密封罐内，抽取密封罐内的空气至罐内压力为0.01MPa，于28℃下密封发酵4～5天，得发酵产物；将发酵产物涂覆在橙子皮内表面，涂覆之后，在发酵产物表面戳多个孔洞，并在发酵产物表面涂覆一层火山泥，再覆盖一层含水量为28％的纱布，在涂覆发酵产物之前，在橙子皮内表面依次涂覆一层海底泥以及一层蜂蜜，其中，所述橙子皮经过干燥处理；将处理好的橙子皮置于氮气氛围中，于45℃静置3天，去除橙子皮，得第一混合物；3)将上述重量份的山药于蒸锅中蒸煮10min，剁碎，得山药泥，将山药泥与所述第一混合物混合，得第二混合物；4)将上述重量份的木瓜切成边长为0.5cm的立方块，浸泡于护色液20min，再置于～4℃冷冻至木瓜表面坚硬，在冷冻后的木瓜表面依次涂覆蜂蜜、葵瓜子油，置于空气炸锅中，180～200℃处理10min，取出，得处理后的木瓜丁；5)将处理后的木瓜丁、所述第二混合物以及上述重量份的营养粉混合，即得木瓜甜辣酱；其中，所述紫菜末的制作步骤为：先将紫菜浸泡于质量浓度为1～3％的NaOH溶液中4～6天，然后浸泡于质量浓度为5～8％的NaHCO3溶液1～2天，以去除紫菜的腥味，最后用纯净水漂洗3～4次，直至紫菜表面的水的PH达到6.9～7.1，最后将漂洗干净的紫菜干燥研磨得到所述紫菜末。优选的是，所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述营养粉在使用前经过蒸煮处理。优选的是，所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述山药品种为铁棍山药。优选的是，所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述食盐为含碘食盐。优选的是，所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述辣椒粉为朝天椒粉。优选的是，所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述护色液为硝酸钾水溶液。本专利技术至少包括以下有益效果：(1)本专利技术采用自然水果木瓜作为原料，木瓜不仅营养丰富，含有葡萄糖、果浆以及维生素，对人体具有极大的好处，而且木瓜具有健脾消食的作用，木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；木瓜还具有通乳抗癌的作用，木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功；(2)本专利技术的原料中采用营养丰富而且几乎不受污染的洁净的海洋深层水，可以减少本专利技术木瓜甜辣酱制备过程中的污染，进一步提高木瓜甜辣酱的品质，而且海洋深层水含富含大量的矿物质和微量元素，可以为木瓜甜辣酱提供丰富的营养物质；(3)本专利技术的步骤2)中，将混合后的原料置于密封罐中，抽取密封罐内的空气至罐内压力为0.01MPa，进行真空发酵，可以使得原料混合更为均匀，发酵效果更好，较之传统发酵周期长，利用真空发酵还可以有效提前发酵速度，减少发酵周期，提高生产效益；(4)本专利技术步骤2)中，将橙子皮作为发酵载体，首先，经过干燥处理的橙子皮具有很好的储水功能，先将发酵产物中的水分部分吸收，随着发酵的过程产生的水分，又继续吸收，避免水分过多对发酵造成的影响，而且橙子皮中含有大量的营养元素，发酵过程中可与发酵原料也就是果皮混合物相互作用，并将养分释放到发酵产物中去；(5)本专利技术步骤4)中，将木瓜立方块浸泡于护色液20min，可以有效保护木瓜颜色不变，使得后期得到的木瓜甜辣酱中的木瓜颜色较为新鲜，提高消费者的购买欲和食欲；(6)本专利技术步骤4)中将木瓜进行～4℃冷冻处理，再置于空气炸锅中进行处理，首先进行冷冻处理，可以使得得到木瓜口感更为脆口，而且不易变形，卖相更好；而用空气炸锅处理，相比较传统的油炸，不仅处理时间短，而且食物脂肪含量低，更符合现代人对健康的追求；(7)本专利技术步骤5)中，先将紫菜浸泡于质量浓度为1～3％的NaOH溶液中4～6天，然后浸泡于质量浓度为5～8％的NaHCO3溶液1～2天，以去除紫菜的腥味，最后用纯净水漂洗3～4次，直至紫菜表面的水的PH达到6.9～7.1，此种方法得到的紫菜末味道鲜美，而且没有腥味，很适合作为配料，为木瓜甜辣酱提供多种人体需要的微量元素。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。实施例1一种木瓜甜辣酱，包括以下重量份计的原料：30份木瓜、14份绿豆、10份山药、1份食盐、0.8份鸡精、2份花椒粉、6份辣椒粉、5份番茄酱、4份白糖、3份紫菜末、10份海洋深层水以及10份营养粉；其中，所述营养粉由以下重量份计的材料组成：3份鸡蛋、2份小米、3份糯米、2～3份燕麦以及1份黄豆。一种所述的木瓜甜辣酱的制备方法，包括以下步骤：1)将上述重量份的绿豆洗净本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木瓜甜辣酱，其特征在于，包括以下重量份计的原料：30～35份木瓜、14～18份绿豆、10～14份山药、1～2份食盐、0.8～1.2份鸡精、2～3份花椒粉、6～8份辣椒粉、5～7份番茄酱、4～6份白糖、3～5份紫菜末、10～15份海洋深层水以及10～12份营养粉；其中，所述营养粉由以下重量份计的材料组成：3～4份鸡蛋、2～3份小米、3～4份糯米、2～3份燕麦以及1～3份黄豆。

【技术特征摘要】
1.一种木瓜甜辣酱，其特征在于，包括以下重量份计的原料：
30～35份木瓜、14～18份绿豆、10～14份山药、1～2份食盐、0.8～1.2份鸡精、2～3份
花椒粉、6～8份辣椒粉、5～7份番茄酱、4～6份白糖、3～5份紫菜末、10～15份海洋深层水
以及10～12份营养粉；
其中，所述营养粉由以下重量份计的材料组成：3～4份鸡蛋、2～3份小米、3～4份糯
米、2～3份燕麦以及1～3份黄豆。
2.一种如权利要求1所述的木瓜甜辣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将上述重量份的绿豆洗净，110℃下翻炒3～5min，冷却至室温，将冷却的绿豆置
于清水中浸泡18～24h，放入高压锅中蒸煮60min，捞出焖煮后的绿豆，自然晾干至表面没
有水分；
2)将晾干后的绿豆与上述重量份的食盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、番茄酱、白糖、
紫菜末以及海洋深层水搅拌均匀，置于密封罐内，抽取密封罐内的空气至罐内压力为
0.01MPa，于28℃下密封发酵4～5天，得发酵产物；
将发酵产物涂覆在橙子皮内表面，涂覆之后，在发酵产物表面戳多个孔洞，并在发酵
产物表面涂覆一层火山泥，再覆盖一层含水量为28％的纱布，在涂覆发酵产物之前，在橙
子皮内表面依次涂覆一层海底泥以及一层蜂蜜，其中，所述橙子皮经过干燥处理；
将处理好的橙子皮置于氮气氛围中，于45℃静置3天，去除橙子皮，得第一混合物...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙晓鹏，庞作雄，赖德杰，
申请(专利权)人：广西宏美农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45