一种坚果类涂膜保鲜工艺制造技术

本发明专利技术是一种坚果类涂膜保鲜工艺，是一套新的抗氧化保鲜工艺流程。新型抗氧化保鲜剂采用三因素三水平正交试验，确定抗氧化保鲜剂的最佳复合方案：5％速溶淀粉成膜剂+0.02％茶红素+0.2％VC+0.8%柠檬酸。同时，自行设计发明专利技术了一台手剥山核桃真空涂膜机，使整个加工流程更加先进、科学。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是保鲜工艺，尤其涉及的是一种坚果类涂膜保鲜工艺。
技术介绍
现有的坚果类食品加工储存过程中，往往有很多坚果发生氧化变质，不仅影响产品的口味和外观，也对生产厂家的品牌造成影响，更重要的是消费者在误食了变质酸败的坚果类食品后，其身体健康将受到严重的威胁。这些不良因素，最终导致产品原料质量不高且不稳定，而且影响了其在市场上的竞争力。为解决以上问题，本项目通过对干坚果涂膜工艺的研究，设计出一套新的抗氧化保鲜工艺流程。通过研制一种新型抗氧化保鲜剂，设计不同涂膜材料对干坚果影响的实验，采用三因素三水平正交试验，通过抗氧化值、酸价的测定分析，确定抗氧化保鲜剂的最佳复合方案。专利号为03132342.1的专利技术提供了一种蔬菜水果涂膜保鲜剂及其制备工艺。该保鲜剂由单甘酯、蔗糖酯、植物多糖胶、水组成,该制备工艺按配方取植物多糖胶加食用酒精及水,浸润,搅拌,加热,使植物胶充分溶解;另取单甘酯和蔗糖酯及水于另一容器中加热混合,然后将该溶液加入到植物胶溶液中,充分搅拌,加热至90～100℃,用均质机均质混合液并冷却过滤即成。本专利技术提供的制备方法简单可行,制备的蔬菜水果涂膜保鲜剂在果蔬表面形成薄膜,减少果蔬水分蒸腾,抑制果蔬采后的呼吸,减少果蔬营养消耗及变化,达到保鲜的目的,且所用原料都是可食性的,容易清洗,是一种安全、无污染的果蔬保鲜剂。而本专利技术解决了困扰山核桃等坚果类食品加工行业多年的技术难题，大大提高了产品的安全性与品质，延长了保质期，同时降低了加工成本，有效地增强了其在国内的市场竞争力。
技术实现思路
本专利技术是一种坚果类涂膜保鲜工艺，是一套新的抗氧化保鲜工艺流程。新型抗氧化保鲜剂采用三因素三水平正交试验，确定抗氧化保鲜剂的最佳复合方案：5％速溶淀粉成膜剂+0.02％茶红素+0.2％VC+0.8%柠檬酸。同时，自行设计专利技术了一台手剥山核桃真空涂膜机，使整个加工流程更加先进、科学。创新点以下两点：1、利用天然抗氧化剂茶红素、VC、柠檬酸代替传统工艺中化学试剂作为保鲜剂的方法，使之保留干坚果原有的保护层的同时，还为人体提供所需的营养素，并且克服了传统工艺中盐结晶析出和油脂易氧化酸败两大技术难题，大大提高了产品的安全性与质量；2、采用一台手剥山核桃真空涂膜机，使整个加工流程更加先进、科学，并有效地提高了生产效率。具体实施方式下面对本专利技术的实施例作详细说明，本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围不限于下述的实施例。创新点有以下两点：1、利用天然抗氧化剂茶红素、VC、柠檬酸代替传统工艺中化学试剂作为保鲜剂的方法，使之保留干坚果原有的保护层的同时，还为人体提供所需的营养素，并且克服了传统工艺中盐结晶析出和油脂易氧化酸败两大技术难题，大大提高了产品的安全性与质量；2、自行设计了一台手剥山核桃真空涂膜机，使整个加工流程更加先进、科学，并有效地提高了生产效率。最佳复合方案为：0.02％茶红素，0.2％VC，0.8%柠檬酸，5％速溶淀粉成膜剂。尽管本专利技术的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍，但应当认识到上述的描述不应被认为是对本专利技术的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后，对于本专利技术的多种修改和替代都将是显而易见的。因此，本专利技术的保护范围应由所附的权利要求来限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术是一种坚果类涂膜保鲜工艺，其特征是，利用天然抗氧化剂茶红素、VC、柠檬酸代替传统工艺中化学试剂作为保鲜剂的方法。

【技术特征摘要】
1.本发明是一种坚果类涂膜保鲜工艺，其特征是，利用天然抗氧化剂茶红素、VC、柠檬酸代替传统工艺中化学试剂作为保鲜剂的方法。
2.根据权利要求1所述的坚果类涂膜保鲜工艺，其特征是，采用一台手剥山核桃真空涂膜机。
3.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：张仁孚，
申请(专利权)人：张仁孚，
类型：发明
国别省市：上海;31