增加了功能性成分含量的谷物或豆科植物及其制造方法技术

本发明专利技术涉及增加了功能性成分含量的谷物或豆科植物及其制造方法。使谷粒（大米、麦子、玉米等）或豆科植物（大豆、小豆等）与温度为５０℃以上且相对湿度为９０％以上的空气接触而进行加湿，从而使它们的水分达到１６．０％～１８．５％的范围。在这样加湿之后，使这些谷粒或豆科植物干燥。这样，得到增加了功能性成分（γ－氨基丁酸）含量的谷物或豆科植物。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及增加大米、麦子等谷物或大豆、小豆等豆科植物所含有的功能 性成分的方法以及利用该方法制造的谷物或豆科植物。
技术介绍
最近，y—氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid;GABA)作为对抑制人体的 血压上升等的保持健康或预防疾病有效的物质为人瞩目，正进行增加糙米等谷物或大豆等豆科植物所含有的Y—氨基丁酸的含量的工作。例如，在日本特开2005-52073号公报中公开了例如通过加水使糙米的水 分达到20°/。以上，将已加水的糙米投入到另行配置的罐中， 一边对该罐内进行 换气一边对上述糙米进行调质(temper),从而增加糙米中所含有的氨基丁 酸量的方法。然而，在该方法中，有必要将水分(含水率) 一度干燥到10% 15%的糙 米再次加水直到水分超过20%。因此，有必要使用如将谷物浸泡在水中或向谷 物直接喷雾水的加水单元。用这种进行再次加水的糙米的加工方法，被认为糙 米的吃起来的味道降低，另外，还有发生谷粒自身破裂等损伤的危险。另外， 由于需要对于一度经干燥了的糙米再次加水，并在加水后再次干燥，因而与通 常的糙米相比，存在制作成本增高之类的问题。因此，为了防止吃起来的味道的降低，进而使谷粒的加水所需的成本以及 再次干燥所需的成本降低，因而强烈地要求将谷粒的加水抑制到所需最低限 度。另外，已知通过使糙米发芽，可大幅度地增加该糙米所含有的氨基丁 酸。然而，如日本特开2005-168444号公报所记载，通过使糙米发芽而得到的 发芽糙米(brown rice with germs ),被认为其吃起来的味道比不上通常的精白 米(white rice or milled rice)。因此，要求在不使糙米发芽或不使糙米的胚芽部 膨大化的程度的短时间内，使该糙米所含有的Y—氨基丁酸的量比通常的糙米还增力口。另外，例如，在日本特开平11-151072号公报中公开了通过利用喷雾给大 豆添加水，且在6(TC以下的环境条件下进行搅拌，从而增加上述大豆所含有 的Y—氨基丁酸(GABA)的量的方法。然而，该方法有必要使用醋酸等调节用于喷雾的水的pH值，再有，在将 上述水喷雾时，对于增加所含有的GABA的大豆，有必要管理所喷雾的水量， 使其以重量比为20°/。 30%的水进行喷雾。而且，为了使所喷雾的水均匀地被 大豆吸收，还需要进行搅拌。因此，要求能够容易地进行用于增加豆科植物所含有的GABA量的加水 处理。
技术实现思路
本专利技术鉴于存在的上述问题，其目的在于提供在将加到谷物中的水抑制到 所需最低限度的同时，使该谷物所含有的Y—氨基丁酸等的功能性成分的量与 一般流通的谷物相比大幅度地增加的技术。再有，其目的还在于提供在为了增 加豆科植物所含有的Y—氨基丁酸的量而对该豆科植物进行加水的场合，不必 管理所加的水量且加水过程中也不必进行搅拌的加水方法。为了达到上述目的，根据本专利技术的增加了功能性成分含量的谷物或豆科植 物的制造方法，包括对原料(谷物或豆科植物)进行加湿的加湿工序和在上述 加湿工序之后对上述原料进行干燥的干燥工序。而且，在上述加湿工序中，通 过使该原料与高湿度的空气接触(forcing material high humidity air)而对上述 原料进行加湿，使得该原料的水分达到16.0°/。 18.5%的范围。根据本专利技术的增加了功能性成分含量的谷物(包括大米、麦子、荞麦、小 米、黍子、玉米)的制造方法，包括对作为原料的谷粒进行加湿的加湿工序和 在上述加湿工序之后对上述谷粒进行干燥的干燥工序。而且，在上述加湿工序 中，通过与温度为50。C以上且相对湿度为90%以上的空气接触(forcing grains intoairof......)而对上述谷粒进行加湿，使得水分达到16.0%~18.5%的范围。在上述加湿工序中，为了通过与温度为50。C以上且相对湿度为90%以上 的空气"t妄触而^f吏谷^i的水分达到16.0%~18.5%范围，可以以0.3%/小时以下的 加湿速度对谷粒进行加湿。在上述加湿工序中，为了通过与温度为50。C以上且相对湿度为90%以上 的空气接触而使谷粒的水分达到16.0%~18.5%范围，在对上述谷粒进行加湿 时，也可以使上述空气的温度自开始进行加湿起渐渐地上升，最终达到50°C 以上。另夕卜，也可以在上述加湿工序的过程中或上述干燥工序之前，进一步设置 将已加湿的谷粒在停止了与空气接触的状态下静放规定的时间的静放工序。再有，在将根据本专利技术的增加了功能性成分的含量的谷物的制造方法应用 在大米上而得到了糙米的场合，能进一步对该糙米进行精碾米而加工成增加了 功能性成分含量的部分捣磨米、胚芽米或精白米，根据需要可进一步将这些加 工成免淘部分捣磨米(clean washed partially milled rice)、 免淘胚芽米(clean washed rice with germs)或免淘米(clean washed rice)。在根据本专利技术的增加了功能性成分含量的豆科植物(包括大豆、小豆、绿 豆、花扁豆)的制造方法中，在上述加湿工序中也可以使与原料(豆科植物) ，接触的上述空气(the air into which material is forced )的温度为50。C 70。C ,而 相对湿度为90%以上。根据本专利技术的增加了功能性成分含量的谷物的制造方法，无需将作为原料 的谷物的水分提高到18.5%以上。因此，不必使用如将谷物浸泡在水中或将水 喷雾到谷物上的"加水，，方法，而能用通过与加湿风接触的"加湿"方法充分地提高谷物的水分。另夕卜，由于以非常緩慢的速度对谷物进行加湿即可，因此， 能防止出现谷粒自身破裂等损伤。再有，可削减为提高谷物的水分所需的成本， 与此同时，也可削减提高了水分之后的干燥所需的成本。另外，由于作为原料 的谷物的水分不超过18.5%，因此，上述谷物不会发芽，在谷物上也不会出现 发芽的苗头等的外形变化。因此，可防止因发芽而引起的吃起来的味道降低， 而且在将上述谷物中的糙米精碾成精白米的场合，可将该精白米做成通常的米 饭食用。再有，根据本专利技术的增加了功能性成分含量的豆科植物的制造方法，通过 与高湿度的湿空气接触(forcing beans into high-humidity air)而对作为原料的 豆科植物进行加湿。根据该方法，与直接加水(添加)的场合不同，上述豆科 植物的水分不会高于18.5%。因此，不必如上述的日本特开平11-151072号公报所记载的制造方法那样进行所加的水量管理。另外，由于不会使原料的水分达到20%以上，因此，可防止在该原料的外皮产生褶皱。另外，由于在将原料静放的状态下进行加湿，由于不会对高水分 的状态的原料作用因搅拌等引起的不必要的力，因此，能够防止出现谷粒自身 破裂等损伤。进而，可防止因加工时的原料的高水分化引起的吃起来的味道降 低。附图说明图1是表示根据本专利技术的增加了功能性成分含量的谷物的制造方法的流 程图。图2是剖开了实施图1方法的加湿干燥装置的一部分的筒略正视图。 图3是剖开了图2的加湿干燥装置的一部分的简略侧视图。 图4是图2的加湿干燥装置的加湿干燥部的^f黄剖面的简图，说明加湿风及 热风的流动。图5是图2的加湿干本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种增加了功能性成分含量的谷物的制造方法，其特征在于，包括：　　　　对作为原料的谷粒进行加湿的加湿工序，以及　　　　在上述加湿工序之后对上述谷粒进行干燥的干燥工序；　　　　在上述加湿工序中，通过使谷粒与温度为５０℃以上且相对湿度为９０％以上的空气接触而对上述谷粒进行加湿，使其水分达到１６．０％～１８．５％的范围。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：福森武，金本繁晴，水野英则，若林敬士，刘厚清，落合真也，
申请(专利权)人：株式会社佐竹，
类型：发明
国别省市：JP[日本]